Je ne sais pas pour vous, mais quand des amis me demandent d'aller manger dans un restaurant chinois, la première chose qui me vient à l'esprit c'est de m'aiguiser le palais avec ces pâtes feuilletées croustillantes qui nous sont servies en entrée. Vous êtes-vous déjà demandé comment les chips de crevettes sont préparées? Et quels ingrédients les composent ? Aujourd'hui nous allons les découvrir ensemble et la beauté c'est que je vais vous montrer 2 modes de cuisson : un classique (la friture) et un autre alternatif, sans gras !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
Pour environ 80-100 jetons
- 100 g de crevettes
- 100 g de surimi
- Q.b. de sel
- 100 g de fécule de tapioca
- 80 g de fécule de pomme de terre
Pour la friture (facultatif)
- Q.b. d'huile d'arachide
Les matériaux nécessaires
- bol
- Mixer
- Trancheuse, mandoline ou coupe-fromage
- Micro-ondes ou friteuse
- Cuiseur vapeur
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Film transparent
Préparation
- Nettoyer les crevettes : retirer la carapace, la tête et les pattes. Incisez le dos pour retirer le fil intestinal.
- Couper le surimi en cubes. Mélanger les crevettes nettoyées et le surimi au mixeur : hacher finement le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Saviez-vous que
Certaines recettes nécessitent l'utilisation exclusive de crevettes, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser uniquement des crevettes, uniquement du surimi ou, comme suggéré dans cette recette, un mélange de crevettes et de surimi.- Mélanger la crème de crustacés dans un bol et ajouter la fécule de pomme de terre, le tapioca et le sel petit à petit. Comme alternative au tapioca, utilisez un mélange de fécule de pomme de terre et de fécule de maïs. une pâte très molle avec une consistance veloutée : si la pâte a tendance à coller à la surface, ajoutez plus d'amidon. A l'inverse, s'il est trop sec, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau tiède.
- Façonner la pâte avec les mains pour obtenir un boudin d'une longueur d'environ 20 cm.
- Placer le saucisson ainsi obtenu dans une marmite vapeur (bambou ou acier) et cuire environ 50-60 minutes : dans cette phase la gélatinisation des granules d'amidon. En fin de cuisson, la pâte sera très collante et molle. Laissez reposer le mélange à température ambiante, puis enveloppez-le sur une feuille de film alimentaire. Laisser reposer le mélange et solidifier pendant 24 heures.
- Après une journée de repos, la saucisse apparaît très solide, dure et compacte. A l'aide "d'une" trancheuse, d'une mandoline ou d'un coupe-fromage avec fil d'acier, obtenez de nombreuses tranches très fines : vous obtiendrez environ 80-100 copeaux.
- Disposer les disques très fins sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser sécher au soleil (recette traditionnelle) ou au four à 140°C pendant 1 heure. Le séchage est très important pour éliminer l'eau contenue à l'intérieur : les chips de crevettes doivent s'enrouler et prendre une consistance plastique et dure.
- Une fois froides, les chips de crevettes sont prêtes à cuire. La recette classique consiste à faire frire : dans ce cas, chauffez l'huile à 160-180°C, plongez les frites (quelques-unes à la fois) et faites frire environ 10 secondes.Dans l'huile bouillante, les frites gonflent instantanément (l'amidon éclate ) et prennent une consistance molle, friable et presque spongieuse : pour éviter de les brûler, il est recommandé de cuire quelques nuages de dragon à la fois et de les retirer rapidement avec une écumoire dès qu'ils gonflent.
- En alternative à la friture, il est possible de cuire les nuages au micro-ondes : les temps de cuisson peuvent varier en fonction du degré d'humidité présent dans les pâtes. En général, les pâtes éclatent et prennent une consistance en nid d'abeille après 10 à 40 secondes de micro-ondes à la puissance de 800W. Il est recommandé de faire très attention lors de cette phase délicate : lors de la cuisson, l'éclatement caractéristique des pâtes sera perceptible. Le micro-ondes doit être éteint lorsque le bruit de l'explosion n'est pas perçu : même 3 secondes de plus peuvent provoquer des brûlures aux pâtes. Pour cette raison, il est recommandé de cuire quelques chips à la fois.
- Les nouveaux dragons sont prêts à être dégustés ! Les chips de crevettes restent très croustillantes pendant quelques heures : au contact de l'humidité de l'air, elles ont tendance à perdre de leur croquant. Il est donc conseillé de les cuire quelques-uns à la fois, dans de l'huile ou - pour une version plus saine, plus légère et sans gras - au micro-ondes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Qui l'aurait cru ! Des nuages de dragon non seulement faits maison, mais aussi cuisinés de manière légère et saine, sans ajout de matière grasse !!! dans un thème oriental !
Et ne manquez pas la recette des chips aux fonzies !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
