Introduction : l'huile d'olive
Olive : aspects botaniques et culture
Composition de l'olive mûre, propriétés nutritionnelles
Récolte des olives
Huile d'olive : composition chimique
Huile d'olive : propriétés et caractéristiques nutritionnelles
Préparation de l'huile d'olive
Conservation de l'huile d'olive
Huile de grignons
Classification des huiles d'olive, analyse et fraude
L'huile d'olive comme laxatif
Olivier en phytothérapie - argousier
Usage cosmétique : huile d'olive - Huile d'olive insaponifiable - Extrait de feuille d'olivier
Huile de grignons
HUILE DE PACE D'OLIVE : huile obtenue par découpage d'huile de grignons d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge autre que lampante ; acidité ne dépassant pas 1%.
Le grignon est le résidu solide qui reste après l'extraction de l'huile. Du marc, il est possible d'extraire des quantités modestes d'huile (3 à 6 % en poids) par pressage ou par centrifugation. L'huile obtenue à partir de celle-ci est appelée huile de grignons d'olive brute et n'est pas comestible.Par un processus de raffinage, cette huile est purifiée pour obtenir une huile de grignons raffinée avec une acidité ne dépassant pas 0,5%.
L'huile de grignons prête à l'emploi est obtenue en mélangeant de l'huile de grignons raffinée avec des huiles d'olive vierges autres que l'huile lampante, avec une acidité ne dépassant pas 1,5%.Il n'y a pas de minimum d'huiles vierges à ajouter.
La composition de l'huile de grignons est similaire à celle de l'huile d'olive par rapport à laquelle elle est plus riche en acide linoléique (9,5-15,5%) et l'acide élaïdinique est présent (0,2%), un isomère trans de l'acide oléique également contenu dans le beurre C'est aussi la raison pour laquelle l'huile de grignons est une huile beaucoup plus pauvre et moins bénéfique que l'huile d'olive.
Extraction d'huile de grignons
D'une consistance proche d'une pâte, le marc contient encore un certain pourcentage d'huile, qui ne peut cependant plus être extrait par simple pressage. La quantité d'huile résiduelle varie de 4,5 à 9 % si elle provient d'installations discontinues, de 2,5 à 4,5 % si elle provient d'installations continues de nouvelle génération.
Le seul moyen d'extraire cette quantité non négligeable d'huile est de recourir à des moyens chimiques : le marc est mélangé à un solvant sélectif du composant lipidique, appelé hexane, qui solubilise l'huile résiduelle. S'ensuit une filtration qui permet d'obtenir d'un côté le marc épuisé et de l'autre une solution d'huile dans l'hexane.Pour éliminer ce dernier, un processus de distillation est effectué. L'hexane récupéré peut être réutilisé pour extraire l'huile de grignons neufs (il sert d'auxiliaire de traitement).
Le délai entre l'extraction de l'huile d'olive par des moyens physiques et le traitement du marc résiduel avec des solvants chimiques doit être le plus court possible.
La composition de l'huile de grignons est similaire à celle de l'huile d'olive ; le pourcentage d'acide linoléique augmente (9,5 - 15,5%) et l'acide élaïdinique (isomère trans de l'acide oléique) est présent en quantité inférieure à 0,2%.La formation de ces acides trans est due à des procédés de rectification au cours desquels la chaleur est également utilisée.
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