Importance de l'iode
Pour assurer le bon fonctionnement de la thyroïde, il est très important d'évaluer l'apport des différentes sources d'iode, majoritairement représentées par les aliments naturels, les compléments et les produits alimentaires enrichis (comme le fameux sel iodé).
Teneur en iode dans les aliments : de quoi dépend-elle ?
Les aliments les plus riches en iode sont les poissons de mer et les crustacés ; les œufs, le lait et la viande contiennent également des quantités importantes. Des concentrations plus faibles et extrêmement variables en fonction de la richesse en iode du sol, se retrouvent dans les légumes et les fruits. Autrefois, avant l'introduction du sel iodé, les déficits alimentaires à des degrés divers étaient assez fréquents dans ces territoires où les sols, et inévitablement leurs fruits et la viande des animaux qui s'en nourrissaient, étaient particulièrement pauvres en iode. est une source minimale du minéral; la plus riche est la marine (50 g/L), alors qu'aux États-Unis l'eau potable moyenne n'est que de 4 μg/L (WHO, 1988).
Le mot d'ordre, lorsqu'il s'agit d'iode dans l'alimentation, reste cependant « variabilité » ; pour ne citer qu'un exemple, la viande et les œufs d'une poule nourrie avec un faible pourcentage de farine de poisson contiennent de l'iode à des concentrations bien supérieures à celles de la viande de un animal élevé de façon traditionnelle.
Iode dans les aliments
L'apport apporté par le sel iodé est associé à celui des aliments courants, garantissant la couverture des besoins quotidiens dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. C'est un sel de cuisine commun auquel ont été ajoutés des sels d'iode ; pour cette raison, il conserve le même aspect du sel traditionnel et n'a pas d'odeurs ou de saveurs particulières, ni n'obscurcit celui des aliments auxquels il est ajouté. Pour éviter au maximum les pertes d'iode, il est conseillé de le consommer cru (saler les aliments après cuisson) et de les conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière et de l'humidité.La cuisson permet également de réduire la teneur en iode des aliments, avec des pertes d'environ 20% pour la friture, 23% pour la grillade et 58% pour l'ébullition (WHO, 1996).
La teneur en iode des aliments dépend :- du sol dont ils dérivent (plantes) ;
- de l'enrichissement en iode des aliments pour animaux (lait et dérivés);
- de l'environnement dans lequel vivent les animaux destinés à l'alimentation (poissons marins).
Les sources alimentaires d'iode déjà évoquées ne peuvent que pâlir devant l'extraordinaire richesse des algues marines. Certaines algues brunes classées dans l'ordre des Laminariales (algue varech, laminaria japonica, laminaria digitata), contiennent des quantités extraordinairement élevées d'iode, jusqu'à 100 à 1000 fois supérieures à celles des poissons de mer.
Contributions recommandées
Actuellement, un apport quotidien de 150 µg d'iode est recommandé (chez l'adulte).Pour assurer un développement normal du bébé, les femmes enceintes et allaitantes doivent en prendre des quantités plus importantes, respectivement 220 µg/jour et 290 µg/jour. Dans le kombu, on trouve environ 100 000 µg d'iode pour 100 grammes (presque 1000 fois l'apport recommandé), tandis que chez les poissons particulièrement riches en minéral, comme les sardines ou le cabillaud, les concentrations ne dépassent pas en moyenne 250 µg/hg.
Excès d'iode
À ce jour, les niveaux toxiques d'iode n'ont pas été exactement spécifiés, également en raison du fait qu'ils sont plusieurs fois supérieurs aux doses adéquates. Il est généralement recommandé de ne pas dépasser 500-1000 µg/jour (en rapport avec les habitudes alimentaires de la population).
Pour ce qui a été dit, il est cependant évident que la consommation excessive de certains suppléments à base d'algues peut être dangereuse pour la santé et provoquer une forme particulière d'hyperthyroïdie. Le risque est encore accru en cas de passage brutal d'un régime alimentaire très pauvre en iode à une supplémentation alimentaire ostentatoire.
