CHARGE GLYCéMIQUE

Limites de l'index glycémique

L'index glycémique d'un aliment est un paramètre difficile à établir, car il est influencé par de nombreux facteurs, voyons les principaux :

manipulation technologique des aliments : plus un produit industriel est transformé, plus son index glycémique sera élevé.

Par exemple, les différentes formes de pâtes ont des index glycémiques différents.

Mode et degré de cuisson : l'indice glycémique de l'aliment augmente avec le temps et la température de cuisson ; pour cette raison, il est plus élevé dans les aliments chauffés que dans les aliments frais.

Variété et degré de maturité : l'index glycémique des fruits et légumes augmente au fur et à mesure de la maturation du légume ; ce paramètre est également influencé par l'aire géographique de production et les caractéristiques respectives du climat et du support de culture.

Quantité de graisses, de protéines et de fibres présentes dans l'aliment : en augmentant les temps de digestion, ces substances alimentaires modulent négativement la réponse insulinique.

De plus, il faut garder à l'esprit que l'index glycémique est, à certains égards, un paramètre trompeur, en fait :

bien qu'ayant le même index glycémique, les abricots ne sont pas comme des spaghettis !

Cette phrase un peu provocatrice sert à introduire un concept extrêmement important : en effet, bien que l'index glycémique soit le même, pour augmenter la glycémie d'une valeur similaire il faut introduire une quantité d'abricots sept fois supérieure à celle des spaghettis. En effet, dans les abricots, le pourcentage de glucides est particulièrement faible, surtout par rapport à celui contenu dans les pâtes.

C'est toujours:

30 grammes de pâtes (IG = 60) entraînent une libération d'insuline plus élevée que 10 grammes de glucose (IG = 100).

Baser vos choix alimentaires sur le seul index glycémique n'a donc aucun sens.

Quelle est la charge glycémique

Pour cette raison, il est très important de considérer un paramètre, appelé charge glycémique (CG), qui prend également en compte la quantité de glucides présents dans l'aliment.Ce critère est exprimé par la formule suivante :

CHARGE GLYCÉMIQUE = (Indice glycémique x g glucides) / 100

Entre l'index glycémique et la charge glycémique c" est une relation similaire à celle entre le poids spécifique et le poids d'un matériau.

Voyons un exemple : le poids spécifique du fer est sans doute supérieur à celui de la terre cuite. Néanmoins, l'impact sur le pied d'une brique tombée d'en haut est plus douloureux que celui provoqué par un boulon frappant le pied en tombant de la même hauteur.

Conseils alimentaires

Bien qu'il existe des limites, l'évaluation de l'index et de la charge glycémique des aliments peut être utile dans divers cas :

un diabétique, en effet, doit privilégier les aliments à faible IG, afin d'éviter des augmentations excessives de la concentration de glucose dans le sang. Cependant, pour que l'effet souhaité se produise, il est également important de contenir la charge glycémique globale du repas.

Consommer des aliments avec un indice glycémique et une charge faibles est également important pour garder la faim, l'appétit et le poids corporel sous contrôle. En effet, lorsqu'un excès d'aliments à index glycémique élevé est introduit, la réponse insulinique massive provoque un passage rapide du glucose du sang vers les tissus. Ainsi s'installe une hypoglycémie transitoire qui, captée par le centre hypothalamique de la faim, pousse l'individu à rechercher de la nourriture, dans le but de ramener les valeurs glycémiques à la normale. On entre ainsi dans un cercle vicieux très dangereux, qui favorise la prise de poids corporel, avec des répercussions psychophysiques extrêmement négatives.

Après l'exercice physique, en revanche, les aliments à index glycémique élevé et moyen sont préférables, car de cette manière la sécrétion d'insuline est favorisée.Dans des situations similaires, cette hormone remplit des fonctions particulièrement importantes, car elle favorise la récupération, la restauration des réserves de glycogène et favorisant "l'entrée dans les cellules de divers nutriments (glucose, acides aminés et acides gras).