Triticale

Blé et seigle

Le triticale est un hybride « dernière génération », créé intentionnellement en combinant les génomes du blé avec ceux du seigle : il s'agit d'une céréale innovante, forgée par l'homme surmontant les lois dictées par la nature.
Bien que le triticale ait été créé dès la fin des années 1800, la culture à grande échelle ne s'est implantée que récemment en Europe.

Le nom triticale est composé de la fusion de deux mots : justement, la racine de la céréale fait référence au genre botanique du blé (Triticum), tandis que la terminaison mentionne le genre de seigle (Secale).
Les croisements entre blé et seigle ont donné naissance à de nombreuses variétés de triticale : à titre d'exemple, on a créé une variété octaploïde constituée de 56 chromosomes en croisant un blé hexaploïde avec un seigle diploïde.
Sur le marché, des variétés de triticale obtenues par croisement de deux hybrides sont commercialisées : en termes simples, des hybrides F2 de deuxième génération sont commercialisés.

Analyse botanique

Comme on peut le comprendre, les variétés de triticale peuvent présenter une variabilité morphologique marquée, directement liée aux espèces et variétés de blé et de seigle combinées pour créer l'hybride.
Par rapport au blé, les feuilles du triticale paraissent plus larges et plus riches en stomates ; le chaume est grand et vide.
Les épis sont assez gros et produisent un nombre variable de grains (60-150).
Si on le compare aux « parents » du blé et du seigle, la capacité de croissance du triticale est plutôt lente.

Avantages d'être hybride

Le triticale, étant un hybride entre le seigle et le blé, a clairement des caractéristiques similaires à celles de l'une et de l'autre céréale.
Les variétés de triticale sont différentes selon les besoins du marché : dans les Amériques, par exemple, le triticale a tendance à être plus proche du blé, tandis que les pays d'Europe de l'Est préfèrent un triticale proche du seigle.
La possibilité de créer des hybrides est un élément d'une importance extraordinaire, car il est ainsi possible de capter les « meilleures » caractéristiques de plusieurs céréales (dans ce cas précis) et de les combiner en une « seule espèce ».
Grâce à la génétique végétale, il est possible d'obtenir une variété de triticale caractérisée par un bon pourcentage de lysine (un acide aminé caractéristique du seigle) et une teneur élevée en protéines : il suffit de penser que dans le blé la lysine est le facteur limitant d'un point de vue nutritionnel . En l'associant au seigle, on obtient "l'hybride triticale" qui, bien qu'étant en partie composé de blé, est également abondant en lysine [tirée de Notions de génétique, par William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Mais les aspects positifs ne sont pas encore terminés : le triticale incarne à la fois la propension particulière à la cuisson (une caractéristique du blé), et la résistance et l'adaptabilité au climat rigoureux (un élément distinctif du seigle).

Comparaison avec d'autres céréales

Résumons maintenant les principales caractéristiques qui définissent le profil du triticale, en le comparant à d'autres céréales :

1. Le triticale est assez résistant aux températures froides, bien que le seigle soit beaucoup plus résistant
2. Le triticale s'adapte aux sols peu fertiles et sableux, tout comme le seigle
3. Le blé nécessite beaucoup d'eau : le triticale, étant à moitié seigle, nécessite moins d'attention en eau
4. Le triticale est très résistant à la salinité, bien meilleur que l'orge
5. Le triticale répond moins à l'azote que le blé : sans surprise, il faut faire particulièrement attention aux doses d'azote, car elles pourraient favoriser son ameublissement.

[extrait de www.agraria.org]

Composition nutritionnelle

Le triticale apporte 336 kcal pour 100 grammes
Le triticale est composé d'environ 67 % de glucides, 19,7 % de protéines, 3,1 % de fibres et 1,6 % de matières grasses ; les 8,6 % restants sont de l'eau.
Parmi les sels minéraux on trouve du calcium (traces) et du phosphore (traces) ; parmi les acides aminés, ceux présents en plus grande quantité sont la leucine (1,23 %), la valine (0,93 %), la phénylalanine (0,85 %) et l'arginine (0,80 %).
[Les valeurs sont calculées en prenant comme référence 100 grammes de céréales, matière sèche. La composition nutritionnelle susmentionnée est tirée du site www.hort.purdue.edu]

Sommaire

Triticale : pour fixer des concepts

Triticale Hybride de "dernière génération" créé intentionnellement en combinant les génomes du blé avec ceux du seigle Triticale : étymologie du terme Le nom triticale est composé de la fusion de deux mots :
racine = genre botanique de blé (Triticum) + terminaison = genre de seigle (Secale) Variété de triticale Nombreux : croisements entre plusieurs variétés de blé et de seigle
Ex : variété octaploïde à 56 chromosomes : blé hexaploïde + seigle diploïde Triticale sur le marché Des hybrides F2 de deuxième génération sont commercialisés Triticale : analyse botanique

• Variabilité morphologique : liée aux espèces et variétés de blé et de seigle combinées
• Feuilles : plus larges et plus riches en stomates que le blé
• Culmo : grand et vide
• Pointes : plutôt grosses ; produire un nombre variable de grains (60-150)
• Capacité de croissance : plus lente que le blé et le seigle

Triticale : les avantages d'être hybride Hybride = a des caractéristiques similaires à l'une et l'autre céréale

• Différentes variétés de triticale selon les besoins du marché
• Les meilleurs caractères des deux céréales sont capturés
• Triticale riche en lysine (acide aminé limitant dans le blé)
• Triticale : propension à la panification (typique du blé) + résistance au froid (typique du seigle)

Triticale : comparaison avec d'autres céréales Le triticale :

• Résiste assez bien aux températures froides (comme le seigle)
• S'adapte aux sols peu fertiles et sableux (comme le seigle)
• Nécessite moins d'attention en eau (par rapport au blé)
• Il est très résistant à la salinité (mieux que l'orge)
• Répond moins à l'azote (que le blé)

Triticale : composition nutritionnelle 336 Kcal/100 grammes

• 67% de glucides
• 19,7% de protéines
• 3,1% de fibres
• 1,6% de matières grasses
• 8,6% d'eau

Sels minéraux : calcium, phosphore
Acides aminés en plus grande quantité : leucine, valine, phénylalanine, arginine
Autres céréales et dérivés Amarante Amidon de blé Amidon de maïs Amidon de riz Amidon modifié Amidon d'avoine Boulgour Grains entiers Corn Flakes Craquelins Son d'avoine Son Cus cus Farine d'amarante Farine d'avoine Farine de buratto Farine d'épeautre Farine de sarrasin Farine de maïs Farine de maïs Millet Farine d'orge Farine de quinoa Farine de petit épeautre (Enkir Farine de riz Farine de seigle Farine de sorgho Farine de blé entier Farine de Manitoba Farine de pizza Biscottes d'épeautre Focaccia Noix Blé ou blé Germe de blé Blé brûlé Sarrasin Bâtonnets de pain Lait d'avoine Lait de riz Maïs Maïsena Malt Millet Muesli Orge Pain rassis Pain sans levain et pain pita Pain carasau Egguf pâtes Pâtes de riz Pâtes de blé entier Piadina Pizza au petit épeautre Pop corn Produits de boulangerie Quinoa Riz Basmati Riz transformé Riz blanc Riz Riz complet étuvé Riz soufflé Riz de Vénus Seigle et seigle à cornes Semoule Semoule Sorgho Spaghetti Épeautre Teff Tigelle Triticale AUTRES ARTICLES CÉRÉALES ET DÉRIVÉS Catégories Aliments Alcools Viandes Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Deuxième Plats Légumes et Salades Sucreries et desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, fête des mères, fête des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes des Fêtes Recettes de la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes