Remarque : le T-bone et le porterhouse ne sont PAS synonymes de steak florentin - beaucoup plus épais.
T-bone et porterhouse diffèrent l'un de l'autre par le point précis dont ils sont séparés ; le portier doit contenir plus de filet que de t-bone, mais c'est un détail qui ne plaît pas à tous les experts en cuisine.
T-bone et porterhouse appartiennent au 1er groupe fondamental d'aliments. Ils sont riches en protéines de haute valeur biologique, en minéraux et en protéines spécifiques. Ils ont un apport calorique important, également en raison de la concentration considérable de lipides - dont beaucoup sont saturés. Le cholestérol est important, ainsi que les purines et l'acide aminé phénylalanine. Ils ne conviennent pas à tous les types de régime et peuvent avoir des contre-indications, également liées au mode de cuisson. Pour plus d'informations, lisez les paragraphes ci-dessous.
En raison de leur grande taille et du fait qu'ils contiennent deux des meilleures coupes de bœuf, le t-bone et le porterhouse sont généralement considérés comme les meilleurs steaks de qualité et les prix sont élevés. La cuisson la plus adaptée est rapide et très intense sur le gril, soit au bois ou au charbon, soit au gaz, éventuellement à la pierre de lave.
Bien que connu sous le nom de steak avec os américain par excellence, le t-bone a des origines anglo-saxonnes.C'est sur le territoire de l'actuel Royaume-Uni que, il y a plusieurs siècles, cette coupe est devenue le plus convoité des plats de viande. Il existe également plusieurs preuves historiques pour étayer l'hypothèse que ce sont les Britanniques qui ont importé celui qui, en Italie et surtout en Toscane, a évolué en steak florentin.
