Vin pétillant

Qu'est-ce que le Spumante

Le vin mousseux est un vin effervescent caractérisé par la présence de dioxyde de carbone, contenu en quantité plus élevée que les vins « mousseux » courants. Les vins effervescents de qualité sont obtenus par fermentation totalement naturelle, mais certains sont ajoutés en acide carbonique ; ce dernier ne sera pas traité dans l'article.

Spumante proprement dit subit une ou deux fermentations naturelles, grâce à l'activité de certaines levures anaérobies (Genre Saccharomyces) qui, dans la nature, se logent sur la peau des baies de raisin. Souvent (mais pas nécessairement) la seconde fermentation (du vin de base ou du moût) est forcée, en ajoutant des sucres et des levures. De plus, des techniques sont parfois utilisées plutôt sophistiqués, comme le transfert du vin des autoclaves de fermentation aux bouteilles au moyen de circuits sous pression (afin de ne pas disperser le gaz carbonique). En effet, il n'existe pas une seule technique de vinification des vins effervescents et les différents types diffèrent beaucoup en fonction de toutes les variables que nous avons évoquées (et pas seulement).
Par rapport aux autres vins (y compris les effervescents), les vins effervescents présentent des caractéristiques absolument uniques : forte concentration en gaz carbonique (entre 3 et 3,5 bars et plus selon la qualité), titre alcoométrique modeste et caractéristiques organoleptiques et gustatives particulières (induites par de nombreux variables : raisins d'origine, fermentations diverses, fermentation et maturation).

NB. Parmi les vins effervescents de la plus haute qualité, la pression (estimée à 20°C) atteint souvent 5-6 bar.

Composition nutritionnelle

Le vin mousseux est une boisson alcoolisée. Il possède une teneur en alcool d'environ 15,3% Vol. (12.1g), donc ce n'est PAS parmi les esprits. Cette précision est fondamentale, puisque la part de consommation de l'une et de l'autre catégorie est assez différente.
Le vin effervescent examiné dans le tableau est probablement de type Charmat avec un Long Séjour sur Levures, car il contient très peu de sucres simples (plus élevé dans les vins effervescents Charmat sans ou de courte durée) et un taux d'alcool NON excessif (plus élevé dans la Champenoise méthode).

Composition pour : 100g de vin effervescent

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)

Partie comestible 100% Cascade 87,3 g Protéines tr Acides aminés dominants - Acide aminé limitant - Lipides TOT 0.0g Les acides gras saturés 0.0g Acides gras monoinsaturés 0.0g Acides gras polyinsaturés 0.0g Cholestérol 0,0 mg TOT Glucides 0,6 g Amidon 0.0g Sucres solubles 0,6 g Alcool éthylique 12.1g Fibre alimentaire 0.0g Fibre soluble 0.0g Fibres insolubles 0.0g Puissance 87,0 kcal Sodium 3,0 mg Potassium 56,0 mg Le fer 0,3 mg Football 9,0 mg Phosphore -mg Thiamine 0,0 mg Riboflavine 0,0 mg Niacine 0,0 mg Vitamine A 0.0µg vitamine C 0,0 mg Vitamine E 0,0 mg

Dans le vin mousseux il n'y a pas d'apports nutritionnels notables, c'est donc une boisson pour ainsi dire "vide"; de plus, par rapport aux vins rouges, les vins effervescents blancs NE contiennent PAS les mêmes quantités de substances phénoliques antioxydantes (elles sont bien moindres !), aspect qui les rend totalement inutiles en nutrition humaine.

Alimentation et santé