Quant aux viandes et produits dérivés, le choix n'est pas difficile. Parmi les produits frais, maigres et faibles en cholestérol, se démarquent les fameuses viandes aviaires de poulet et de dinde. Les coupes hypocaloriques sont essentiellement constituées du sein/croupion sans peau (alors que le reste de l'animal a un pourcentage de lipides plus élevé) ; cependant, il est possible de suivre quelques petites règles qui pourraient réduire les coûts d'approvisionnement de ces aliments.
Aujourd'hui, même le porc est vendu à des prix très compétitifs. Les coupes les plus maigres et les moins chères sont généralement la longe et le jambon frais. Evidemment, quand il s'agit de porc, les amateurs de cuisine légère se bousculent. En fait, les porcs légers élevés aujourd'hui ne sont en rien inférieurs au bœuf ; plutôt! Pour être honnête, certaines coupes commerciales de porc léger sont plus maigres que d'autres faites à partir de bovins adultes (à l'exception, bien sûr, des parties grasses). Le porc a un tissu adipeux sous-cutané plus important que le bœuf, alors que ce dernier (en proportion) utilise souvent une graisse intramusculaire plus importante; pour cette raison, la viande bovine adulte (qui à la vue semble si maigre), est souvent plus énergétiquement convenablement DÉGRAISSÉE Allez-y donc pour les longes entières de porc achetées fraîches et encore à dégraisser, au niveau de la maison, il ne sera pas complexe de parer le morceau en éliminant tous les excès de graisse et de gaines musculaires à l'aide d'un couteau scannino ; puis, sans trop de dextérité, avec un couteau français, vous pouvez découper l'aloyau en tranches de 100g, soit 150-200-etc., à congeler également à part. Je déconseille d'acheter l'aloyau avec l'os " , ou petites côtes); cela vous obligerait à séparer le pain et, hélas, à manger même ces merveilleuses mais grosses côtes levées.
Qui a dit que le bœuf et le veau étaient trop chers ? Tout d'abord, il n'y a pas que des filets et des surlonges, des florentins et des côtes. Pour peu d'argent, il est possible d'acheter du muscle de bouillon de bovins adultes. Ces morceaux apparemment gras sont en fait très gélatineux (gelée de collagène - une protéine). Bien sûr, ils ne sont pas comparables au croupion aviaire, mais une fois bouillis (ils n'ont pas besoin de matières grasses ajoutées) ils sont très agréables et s'accordent bien avec tout régime amaigrissant. Evidemment il n'est pas conseillé d'utiliser des tailles particulièrement lipidiques, mais le boucher saura vous conseiller à ce sujet ; Je recommande fortement d'essayer la noix de bœuf avec des carottes, du céleri et de l'oignon. Une noix de bœuf peut être achetée entière et coupée en cubes de 3x3x3cm à congeler séparément (éventuellement, même l'eau de cuisson peut être congelée et utilisée à la place du cube de bouillon pour la formulation de compotes de céréales ou de légumineuses).
Quand il s'agit de veau, tout le monde prend du recul. C'est un produit assez cher et apparemment sans rapport avec les objectifs de l'article.En revanche, je suggère fortement d'insérer une fois par semaine la viande crue coupée au couteau ou composée de viande hachée maigre hachée à assaisonner avec de l'extra vierge huile d'olive, compote d'oignons, moutarde et poivre noir. Une portion de 200g coûtera très peu et représentera une alternative agréable au menu de la semaine. Idem pour le carpaccio de cheval naturel. moins) la dépense pour le bouillon de bœuf ; évidemment, les conseils renvoient aux règles d'hygiène et aux goûts personnels.
Beaucoup de lecteurs frissonneront à l'idée de manger des abats. Eh bien, en comparant les prix de ceux-ci avec ceux de la viande... vous pouvez ressentir une sensation très agréable de "l'eau à la bouche". Attention cependant, les abats ne sont pas tous les mêmes. Ils ont en commun la présence remarquable de vitamines, de sels minéraux et de protéines, mais aussi celle de cholestérol et, pour certains, de triglycérides. Je recommande fortement de modérer la consommation en cas d'hypercholestérolémie et d'hyperuricémie, pour tous les autres c'est le feu vert ! Je recommande avant tout : le cœur, le foie, les tripes et les intestins. Un vrai délice pour les gourmets. Ceux qui les évitent le font souvent non pas par goût, mais par mauvaise culture alimentaire.
Concernant les techniques de cuisson de la viande fraîche, j'ai deux suggestions essentielles. La première consiste à acheter une bonne poêle (sautè) à fond fin pour toutes les préparations rapides (rumsteck, médaillons de surlonge, etc.) ; peu importe combien cela coûtera (toujours dans la limite du raisonnable), ce petit supplément d'argent ne tardera pas à revenir. Une bonne casserole durera double, triple ou quadruple par rapport à une moins précieuse... à condition de savoir s'en servir. Il est vrai que les produits anti-adhérents, Téflon, pierre et céramique permettent de cuisiner quelle que soit l'utilisation de matières grasses, mais il est tout aussi vrai que la présence de lipides aide à préserver l'intégrité du revêtement. Cela ne sera jamais nécessaire verser de l'huile ou du beurre sur la surface avant la cuisson mais salir la poêle permet de ne JAMAIS brûler les aliments. Cela affecte l'étape suivante, qui est le nettoyage. Ces outils doivent être laissés tremper dans de l'eau chaude (même sans détergent, qui sera utilisé plus tard) et frottés (ou plutôt caressés !) avec une éponge exempte de pièces abrasives. Si vous ne parvenez pas à nettoyer l'instrument de manière satisfaisante, il existe 5 cas : vous avez cuit les aliments à feu trop élevé, vous avez cuit les aliments avec la casserole non alignée avec le feu, vous avez effectué une cuisson prolongée avec un casserole à cuisson rapide, vous possédez un outil de peu de valeur ou vous avez déjà abîmé la casserole avant de lire ce paragraphe ! Tout cela s'applique également à la cuisson du poisson et des œufs, aliments dont nous parlerons plus tard.
Je préférerais ne pas m'attarder sur la description de la viande conservée ; leur consommation est absolument modérée car, même si certaines sont qualitativement meilleures que d'autres, le prix relatif exclut totalement leur achat.Il s'agirait de conserves de viande utiles à l'alimentation : rosbif (qui peut éventuellement être fait maison avec de la longe → attention recette vidéo), bresaola, jambon cru doux maigre et jambon cuit.
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