Les graines de pavot sont l'organe de propagation du pavot, en botanique Papaver.
"Coquelicot" est un nom générique qui désigne un groupe de plantes herbacées typiques du bassin méditerranéen, ou des zones à climat tempéré/subtropical, de 30 à 100cm de haut et riche en latex à l'intérieur.
Quelques coquelicots
En Italie, le pavot le plus répandu est le Papaver rhoeas (également appelé "rosolaccio"), qui pousse spontanément dans les champs de graminées (comme les cultures de blé) et n'a pas de caractéristiques chimiques et physiques particulières.
Globalement, le plus connu (pour ses propriétés narcoleptiques et médicinales) est le Papaver somniferum L. (blanche - Papaver somniferum var. Album du moulin.,) également appelé pavot à opium; ce dernier utilise le latex du péricarpe immature (capsules), qui contient de fortes concentrations de médicaments utilisés en pharmacologie pour la production de morphine, d'héroïne et d'opium.
NB. De Papaver somniferum une qualité est également cultivée à partir de graines noirs (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) utile à des fins alimentaires (voir ci-dessous).
Une autre espèce assez connue est le pavot de Californie ou Escolzia, une plante d'origine américaine qui possède des propriétés pharmacologiques similaires à celles du pavot à opium mais moins efficaces, donc aussi moins dangereuses.
Dernier point mais non le moindre, le Papaver setigerum ou plus génériquement pavot à graines ou pavot à soie; celle-ci est cultivée grâce à l'extraction huileuse typique (huile de graines de pavot) utilisée surtout en Europe centrale et orientale dans le secteur de la confiserie.
Les graines de pavot dans l'alimentation
Les graines de pavot pour l'alimentation sont principalement obtenues à partir de Papaver nigrum (pavot à graines noires) et dal Papaver setigerum (pavot à graines ou à soie), deux variétés issues de la même filière botanique. De toute évidence, les graines de pavot cultivées pour l'alimentation NE contiennent PAS les principes pharmacologiques de Papaver somniferum et leur utilisation est limitée à la production d'huile ou à la torréfaction pour la consommation générale.
... les graines de pavot dans l'histoire
Graines de coquelicot noir ou setigerum elles sont noires ou bleues et présentent des fleurs aux pétales noirs (nigrum) ou blancs tachetés de violet ou de violet (setigerum) ; Aujourd'hui, la culture des graines de pavot sont des cultures marginales et l'utilisation de ses dérivés alimentaires est limitée à une consommation de niche.Cependant, dans le passé, les graines de pavot ont largement contribué à la subsistance des populations qui les utilisaient, notamment les anciens Romains.
Comme on peut le déduire, grâce à la rareté des technologies, les déplacements et les méthodes de conservation étaient autrefois extrêmement limités, c'est pourquoi l'Empire a acquis et appris des notions de nourriture ou de survie dans chaque quartier qu'il a conquis et colonisé.
Les Romains ne consommaient que des graines de pavot et ne produisaient PAS d'huile ; ils les mélangeaient crues avec du miel comme condiment ou les faisaient griller comme ingrédient dans placenta sucré papavere, un dessert raffiné et très apprécié. Il est curieux de se rappeler comment les Romains attribuaient des propriétés « toniques » et presque aphrodisiaques aux graines de pavot, c'est pourquoi ils envisageaient leur adjonction à la cocetum, une boisson servie aux jeunes mariés avant la "lune de miel".
Au contraire, les Gaulois connaissaient surtout l'huile de pavot qu'ils répandirent progressivement dans toute l'Europe centrale.
Aspects nutritionnels
Les graines de pavot contiennent un faible pourcentage d'eau, une fraction lipidique élevée et des glucides complexes, donc une densité calorique remarquable ; aussi le poids des protéines atteint des quantités non indifférentes, mais la faible présence d'acides aminés essentiels limite fortement la valeur biologique (BV). Les fibres alimentaires sont abondantes et majoritairement INsolubles.
Les vitamines les plus importantes sont la B1 (thiamine) et le tocophérol, ce dernier étant très important car antioxydant Et conservateur pour tous les acides gras polyinsaturés (très abondants sous forme 18 : 2 indifférenciés - acides gras essentiels oméga6).
Les graines de pavot sont également riches en sels minéraux, dont le calcium, le potassium, le fer et le magnésium, tandis que la teneur en sodium est presque négligeable.
Vol-au-vent aux graines de pavot
Vol-Au-Vent - Recette de base pour les préparer à la maison
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Bibliographie:
- Phytothérapie planétaire. Propriétés curatives et symbolisme des plantes - F. Alaimo - Editions Hermès - pag. 50-51
- Encyclopédie des plantes médicinales - G. Debuigne - Editeur grec - pag. 172
