La serre n'est pas considérée comme un poisson prisé. Ses viandes ont une saveur et une odeur très intenses, et une consistance légèrement fibreuse qui peut s'aggraver en faisant une erreur de conservation ou de cuisson - trop intense et/ou prolongée. Cela ne veut en aucun cas dire qu'il est de mauvaise qualité, bien au contraire, il demande simplement un peu plus de prévoyance que les poissons blancs et, plus généralement, les poissons de plus haute valeur commerciale (dorade, bar, corvina, courbine, mérou, vivaneau, pagro, cabillaud, plie, sole, turbot et épis, etc.).
Prédatrice affamée, la serre colonise aussi fortement le bassin méditerranéen. On émet l'hypothèse qu'il a des origines océaniques, plus précisément de l'océan Indien ou de l'Atlantique, et qu'à travers le détroit de Gibraltar et/ou de Suez il aurait pu s'infiltrer rapidement dans tout le bassin. Il y a seulement 50 ans, sa capture, par exemple, dans la Haute Adriatique, était considérée comme un événement plus unique que rare. La gourmandise du poisson bleu modifie rapidement l'équilibre de la Mare Nostrum. Certains avancent que même en Méditerranée, comme cela se produit dans les océans - phénomène observé aux États-Unis d'Amérique sur la côte est - la présence du poisson bleu respecte une tendance cyclique de plus ou moins de 10 ans.
Le poisson bleu pélagique se déplace en de nombreux bancs entre les déferlantes - même à l'intérieur des bouches, dans les vallées et dans les poches - jusqu'au large, surtout dans les premiers 20 md " d'eau. Il est très prolifique et atteint une taille considérable - similaire à celui de la bonite - mais bien inférieur au thon, sériole, leccia, mérou et thon allettera. Avec ses dents acérées, il dîme sans pause des colonies entières d'orphies, anchois, sardines, sardines, chinchards, maquereaux, seiches, crevettes, calamars , etc.
qui fait partie du 1er groupe fondamental d'aliments. Comme nous l'avons anticipé, il est qualitativement considéré comme peu précieux - poisson pauvre - néanmoins, c'est un aliment très nutritif. En raison de ses caractéristiques chimiques et nutritionnelles, il est également pertinent pour l'ensemble du poisson bleu.
Il a un apport énergétique important mais pas trop élevé, d'environ 125 kcal/100 g. Elle est plus calorique que les anchois et l'orphie mais moins que le maquereau, le tombarello et la bonite ; elle a des propriétés nutritionnelles plus ou moins comparables à celles des sardines.
Les calories du poisson bleu proviennent, presque à parts égales, des lipides et des protéines ; les glucides, s'ils sont présents, n'ont aucune pertinence nutritionnelle. Les fibres sont absentes. Les acides gras sont majoritairement insaturés et les peptides ont une haute valeur biologique. Parmi les lipides, il existe une quantité importante d'acides gras polyinsaturés semi-essentiels du groupe des oméga 3, à savoir l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Les protéines sont de haute valeur biologique, c'est-à-dire qu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels par rapport au modèle des protéines humaines.
La serre est riche en vitamines B hydrosolubles, telles que la niacine (vit PP), l'acide pantothénique (vit B5), la pyridoxine (vit B6) et la cobalamine (vit B12). Concernant les vitamines liposolubles, ce poisson contient d'excellents taux d'équivalents rétinol (RAE et vit A) et vit D (calciférol). Le profil minéral est également appréciable ; les niveaux de phosphore, potassium, fer, zinc, sélénium et iode sont importants.
Le cholestérol n'est pas négligeable. En revanche, le lactose et le gluten sont absents. La concentration de purines est très abondante.L'histamine, absente dans le produit frais, augmente de façon exponentielle dans les poissons mal conservés.
, plomb, dioxines et similaires. Les spécimens adultes se situent exactement au sommet de la chaîne alimentaire. Ces créatures ont également un cycle de vie moyen (environ 9 ans) et atteignent une taille considérable - très rarement plus de 9 kg. Bien qu'il présente un risque de contamination nettement inférieur à celui des produits de la pêche plus gros tels que le thon, le poisson bleu, etc., même le gros poisson bleu doit être consommé sporadiquement.
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