Nourriture de pâtes
Les pâtes sont un produit ITALIEN TYPIQUE ; c'est un aliment composé de farines à base de céréales, d'eau et éventuellement d'autres ingrédients (œufs, garnitures, etc.) ; la production des pâtes s'effectue par : mélange et transformation, fragmentation et mise en forme, séchage éventuel. Sa composition nutritionnelle se caractérise par :
- Apport énergétique élevé
- Apport élevé de glucides complexes
Pâtes industriel (contrairement à l'artisanal) est composé exclusivement de blé DUR mélangé à de l'eau, tandis que l'ajout d'autres ingrédients nécessite le classement dans la catégorie des pâtes spéciales (avec œuf [plus réglementé], avec encre de seiche, pâtes diététique etc).
Diabétiques
Toutes les personnes atteintes de diabète sont diabétiques sucré type 1, type 2 et gestationnel.
Le diabétique de type 1 a une production d'insuline faible ou nulle qui nécessite une injection exogène à la fin de chaque repas ; c'est une maladie à étiologie auto-immune ou idiopathique, ou provoquée par une pancréatite sévère, mais toujours IRRÉVERSIBLE. La dose d'insuline est estimée. sur la quantité et la qualité du repas : plus la charge glycémique (quantité et qualité des glucides dans le repas) est élevée correspond au besoin de doses plus élevées d'insuline.
Le diabétique de type 2, par contre, souffre d'hyperglycémie chronique causée par une faible sensibilité périphérique à l'insuline (avec hyperinsulinémie = surpoids), par conséquent (à long terme) développe une diminution de la sécrétion pancréatique jusqu'à l'insuffisance définitive ; c'est une maladie à étiologie multiple, qui reconnaît des facteurs de risque tels que les prédispositions génétiques, le déséquilibre nutritionnel avec excès de sucres, le surpoids ou l'obésité, la sédentarité, etc. Le diabétique de type 2 est traité pharmacologiquement par des hypoglycémiants et nécessite plus rarement une injection postprandiale d'insuline.
Le diabétique gestationnel (femelle enceinte) présente une image similaire au diabétique de type 2; s'il n'est pas traité, le diabète gravidique peut compromettre le développement de l'enfant à naître (voir enfant macrosomal) et persister même après l'accouchement.
Le diabétique, quel qu'il soit, DOIT garder son taux de sucre dans le sang et d'insuline sous contrôle. Certes, la nutrition joue un rôle essentiel, notamment dans les troubles caractérisés par des résistances périphériques (type 2 et gestationnel) ; dans ce cas, un excès de calories et surtout de glucides, associé au surpoids ou à l'obésité, en plus de représenter une cause étiologique du diabète il peuvent provoquer leur aggravation prédisposant le sujet à : neuropathies, complications de la micro et macrocirculation, cataractes, dyslipidémies... athérogenèse, syndrome métabolique, infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral et décès.
Les interventions essentielles sur le mode de vie pour les diabétiques (en particulier ceux à risque de complications) sont :
- Augmentation de l'activité physique et sportive
- Modération calorique
- Réduction du surpoids
- Réduction des glucides, surtout les plus simples
- Réduction du sodium, du cholestérol et des graisses saturées
- Augmentation POURCENTAGE (et non quantitatif !) de graisses insaturées et de glucides à indice glycémique FAIBLE
- Augmentation des fibres alimentaires, des graisses essentielles, des antioxydants, des lécithines, des phytostérols et d'autres molécules utiles présentes dans les aliments.
Qu'est-ce que les pâtes pour les diabétiques?
Là pâtes pour diabétiques est une pâte spéciale et plus précisément une nourriture diététique.
Les pâtes pour diabétiques sont nées dans le but de compenser les deux caractéristiques négatives qui font des pâtes (ainsi que du pain, de la polenta et de toutes les céréales raffinées) un produit NON RECOMMANDÉ en cas de diabète sucré :
- Charge glycémique ÉLEVÉE
- Indice glycémique ÉLEVÉ
NB. Il faut souligner que, plus que la simple utilisation, le diabétique manifeste fréquemment un véritable abus de pâtes alimentaires, c'est pourquoi (souvent) - bien que la consommation de nourriture soit accordée avec modération - il est plus facile de l'ÉLIMINER de l'alimentation plutôt que de Réduisez-le.
Les pâtes pour diabétiques diffèrent des pâtes traditionnelles pour :
- Charge glycémique INFÉRIEURE - 58g VS 82,8g de pâtes traditionnelles
- Indice glycémique MINEUR - 23 GI VS> 50 GI de pâtes traditionnelles
- Apport énergétique INFÉRIEUR - 283 kcal VS 356 kcal de pâtes traditionnelles
- PLUS "fibres alimentaires - 15g VS 2,6g de pâtes traditionnelles
En théorie, en plus de garantir une meilleur impact métabolique, les pâtes diabétiques devraient permettre l'optimisation thérapie minceur... à condition qu'elle s'insère dans un contexte nutritionnel équilibré / hypocalorique associé à un exercice physique constant et régulier ; à la lumière de ces propriétés bénéfiques, les pâtes pour diabétiques ont obtenu un décret du ministère de la Santé pour la nutrition des diabétiques (n.600.12 / 8114 du 10/12/2001).
Comment fonctionnent les pâtes diabétiques ?
Les pâtes pour diabétiques, comparées aux pâtes traditionnelles et si elles sont bien utilisées, ont des effets de modération glycémique et de perte de poids.
Comment est-ce possible?
C'est en fait très simple; étant des pâtes spéciales, les pâtes pour diabétiques peuvent utiliser l'ajout d'un ou plusieurs ingrédients qui, s'ils sont capables de contrer une pathologie spécifique, ils attribuent à l'aliment propriétés diététiques (voir aliments diététiques). Bref, l'ingrédient MAGIC est un et un seul... FIBRE.
Le lecteur pourra aussi répéter... même les pâtes complètes contiennent plus de fibres que la normale, cela signifie-t-il qu'elles ont les mêmes effets thérapeutiques ? ... Malheureusement non!
Fibre alimentaire ajoutée dans les pâtes pour diabétiques est l'INULINE, un composé soluble (et non INSOLUBLE comme le son de blé) qui, en plus d'être quantitativement supérieur 50% par rapport à l'intégrale et 600% par rapport à la blanche, module le transit intestinal de manière résolument efficace.
Les pâtes pour diabétiques ne sont rien de plus que : pâtes avec l'ajout d'INULIN, une fibre alimentaire généralement trouvée dans les légumes e dans fruit.
Et voici la recette vidéo pour préparer des pâtes maison pour diabétique, avec de l'inuline, de la farine complète et de la lécithine de soja.
Pâtes pour diabétiques - Pâtes complètes avec sauce aux courgettes et à la ricotta
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