Épinard
L'épinard est un légume appartenant au groupe alimentaire VII. Du point de vue botanique, cependant, ils appartiennent à la famille des Chénopodiacées, genre Spinacie, Espèce oléracée; la nomenclature binomiale des épinards est Spinacia oleracea.
Les épinards ont une « application alimentaire et culinaire multiple. En effet, ils possèdent la fonction gastronomique première de « garniture », crus ou cuits, mais leurs applications ne manquent pas dans les entrées sèches (comme garniture ou condiment) ou les bouillons (en soupes), dans les plats principaux (toujours comme garniture, par exemple dans des rôtis roulés ou des omelettes) et dans des plats simples (tartes salées, pizza, etc.).
Farine d'épinards
La farine d'épinards est un produit obtenu en broyant les feuilles séchées d'épinards frais (non cuits). Il possède toutes les caractéristiques nutritionnelles de l'aliment d'origine, à l'exception de la vitamine C qui, étant sensible à l'oxydation, diminue progressivement dans les conserves.
Concernant les calories, la farine d'épinards en contient environ 9 fois plus, puisque l'eau est environ 9. L'énergie est principalement fournie par les protéines, cependant peu importantes car elles sont rares et ont une faible valeur biologique ; suivis des glucides (glucose) et enfin des lipides (insaturés).
La farine d'épinards est un aliment qui remplit la fonction principale d'apporter : des sels minéraux (en particulier du fer), des vitamines (acide folique) et des fibres. Par rapport aux épinards frais, comme prévu, la farine ne contient PAS d'eau et contient moins d'acide ascorbique (vit. C).
Cependant, à l'instar des aliments frais, la farine d'épinards n'est pas non plus exempte d'agents antinutritionnels. En particulier, elle semble contenir des quantités considérables d'acide oxalique et d'oxalates; ces composés, qui tendent à réduire l'absorption de certains sels minéraux (par exemple ex. calcium), chez les sujets prédisposés, peut également favoriser la formation de calculs rénaux.
La farine d'épinards est utilisée en cuisine notamment dans la formulation de crèmes et de soupes, comme colorant pour les plats de pâtes (par exemple, pour obtenir des tagliatelles vertes) et pour structurer certaines garnitures (évidemment, après réhydratation).
Épinard Léger Fait Maison
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