Le nouveau « Saint Graal » de la nutrition et de la diététique vient d'être déniché : le paléodiet.
- Fruits et baies
- Espèces de graines et de noix
- Chenilles, vers, escargots, escargots, insectes, crustacés et rarement œufs et miel
- Charogne d'autres animaux
et déconseille :
- Des céréales
- Légumineuses
- Lait et dérivés
... évidemment on espère que tout sera revu dans une tonalité contemporaine. Attardons-nous un instant sur le dernier groupe d'aliments cités ci-dessus et non recommandés : le lait et ses dérivés.
Parmi les fanatiques de fitness (et pas seulement) un « credo » assez curieux se répand : LE LAIT ET SES DÉRIVÉS NUISENT ET FONT GRAISSER ! Selon eux, les raisons sont multiples... mais la plus citée concerne la présence de « lactose », un disaccharide contenu uniquement dans le lait et qui, pour être digéré, nécessite l'action d'une enzyme intestinale spécifique appelée « lactase » , dont l'expression génétique se situe dans le "chromosome 2". On constate qu'au Paléolithique (de 2,5 millions d'années à 10 500 avant J. lactase chez l'homme.
Maintenant vient le plaisir ! Selon les dernières mises à jour, la consommation de cet aliment a été conçue et diffusée AVEC FORCE en Europe par certaines populations orientales...
Article tiré de " La révolution " a fait le lait ", par Fabio Sindici - LA PRESSE - Mercredi 24 novembre 2010 - TUTTOSCIENZE pag. 27
« Selon les chercheurs du Projet Leche (lait en espagnol et acronyme de Lactase persistance and Early Cultural History of Europe) la révolution du lait a eu lieu en Europe centrale et orientale il y a environ 8 millions d'années (au Paléolithique : de 9 500 avant JC à 8 000 avant JC) et a précédé l'introduction de l'agriculture et Peu après (5 300 av. J.-C.), les populations asiatiques ont migré en masse vers l'ouest (à travers le détroit du Bosphore) et ont amené avec elles troupeaux et troupeaux ; sur leur chemin, elles ont trouvé les souches européennes indigènes composées de Il N'Y A PAS QUE DE SIMPLES DISCUSSIONS ! De véritables "fosses de la mort" ont été trouvées (comme celle de Talheim, en Allemagne) contenant les restes de tribus et de clans entiers. De plus, les analyses sur les restes indiquent la présence de deux souches génétiques complètement différentes, suggérant une interdiction absolue du croisement de les deux ethnies. le lait a permis une plus grande croissance démographique dans les villages d'éleveurs qui ont rapidement submergé les chasseurs (culturellement moins sophistiqués) ; après quelques siècles, les peuples résistants au lactose ont dominé l'Europe.
Curieusement, les ancêtres des populations asiatiques ne possédaient pas « l'enzyme lactase et, comme beaucoup d'autres, utilisaient cet aliment pour produire des yaourts et des fromages ; c'est en Europe que la mutation gagnante s'est opérée au cours d'une centaine de générations ».
Les résultats de cette recherche ont été publiés dans des revues spécialisées telles que "Nature" et "BMC Evolutionary Biology".
Cela montre que, contrairement à ce qui est rapporté par la paléodiet, la consommation de lait et de ses dérivés ne représente pas un comportement « contre nature », bien au contraire ! Les peuples qui ont obtenu la lactase pour la digestion du lait de vache ont conquis un niveau démographique, évolutif et technologique beaucoup plus élevé que leurs adversaires, obtenant la victoire.
Bibliographie:
- La révolution a été faite par le lait - F. Sindici - La presse - Mercredi 24 novembre 2010 - TUTTOSCIENZE pag. 27
Lait, produits laitiers et fromages Asiago Brie Burrata Caciocavallo Présure Camembert Cheddar Crème de lait Crescenza Emmental Feta Flocons de lait Fontina Fromages aux herbes Fromages maigres Fromages riches en calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyère Kéfalair Lait adapté Lait artificiel Lait concentré Riz Lait asphyxié Lait de chèvre Soie lait Lait en poudre et lait concentré Lait écrémé et demi-écrémé Lait sans lactose Lait Lait végétal Produits laitiers Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bufflonne Mozzarella Crème fouettée Crème pâtissière Crème fraîche Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Scottino Squacquerone Taleggio ARTICLES LAIT ET DÉRIVÉS Catégories Aliments alcoolisés Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
