Fromages allégés, gras et demi-gras
Les fromages font partie des aliments préférés des Italiens qui, parmi les pizzas, les toasts et les snacks divers, en consomment en moyenne près de vingt kilos par an. L'amour pour cette nourriture est tel qu'il place l'Italie à la quatrième place mondiale pour la consommation par habitant. , précédé seulement par la Grèce (27,5 kg), la France (25,8 kg) et l'Allemagne (21,8 kg).
En réalité, tous les fromages contiennent une certaine quantité de matières grasses car le vieillissement, en les épuisant en eau, concentre les nutriments, dont le cholestérol. Pour cette raison, les fromages frais sont plus pauvres en nutriments que les fromages affinés.
Les fromages gras dont la teneur en lipides est supérieure à 40 %, les demi-gras ceux dont la teneur en lipides est comprise entre 20 et 40 % et les maigres ceux dont la matière grasse représente moins de 20 % des calories totales.
Les seuls fromages "légers" sont le fromage cottage et la ricotta, qui ne sont cependant pas de vrais fromages, car ils sont produits à partir de babeurre ou de lactosérum.
Le fromage est également un aliment riche en sodium qui est utilisé dans le processus de production pour contrôler la croissance bactérienne pendant la maturation. Un excès de ce minéral chez les personnes sensibles peut aggraver l'hypertension ou contribuer à son apparition.
Les fromages, les tranches et les fromages fondus en général, au-delà de la haute praticité, sont parfois enrichis en polyphosphates qui soustraient le calcium de l'organisme.
Malgré sa richesse en matières grasses, en sodium et en calories, le fromage est un aliment précieux car il est riche en nutriments importants tels que le calcium, le phosphore, les vitamines A et B12.
Comme toujours, l'astuce est d'avoir une relation équilibrée avec la nourriture :
les fromages sont des aliments acceptables d'un point de vue santé, mais n'en abusez pas.
Par exemple, c'est une bonne règle de ne pas dépasser 50 grammes de fromage affiné par portion ou de le combiner avec d'autres aliments en l'utilisant plus comme garniture que comme plat principal.
Calories des Fromages
DU FROMAGE (50 grammes)
CALORIES
GRAISSES (g)
CHOLESTÉROL (mg)
CALCIUM (mg)
SODIUM (mg)
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