E421 MANNITOL (ou SUCRE DE MANNE)
Le mannitol, souvent appelé mannite, est un alditol chiral présent dans de nombreuses plantes, telles que les conifères, les algues et les champignons ; son nom dérive de la manne (la sève du frêne) à partir de laquelle il peut être obtenu. En plus d'avoir une origine naturelle, le mannitol peut être produit synthétiquement à partir du glucose.
Le mannitol est un additif stabilisant, épaississant, gélifiant, émulsifiant, édulcorant (pouvoir sucrant légèrement supérieur à la moitié de celui du saccharose), levant et diurétique (appartient à la classe des diurétiques osmotiques et est contenu dans divers bonbons contre la toux et dans certains médicaments pour enfants ).
Le mannitol peut être ajouté à de nombreux produits de boulangerie et de pâtisserie, dans les aliments diététiques et dans les fruits secs.
Une partie du mannitol présent dans notre organisme est absorbée et métabolisée sous forme de glucose, tandis que l'autre partie est fermentée dans le gros intestin, où les gaz produits lors de la fermentation pourraient provoquer des ballonnements et des flatulences.En général, seulement après la consommation d'une quantité excessive, Des effets secondaires négatifs de nature gastro-intestinale peuvent survenir (en raison de son effet laxatif) à l'exclusion des effets secondaires négatifs qui peuvent survenir, même à faible dose, chez les personnes intolérantes au mannitol (formation de gaz).
Déconseillé aux femmes enceintes, aux infirmières et aux enfants, car suite à l'ingestion de mannitol, ils pourraient souffrir de problèmes gastriques.
DOSE ADI : 0-50 mg par kg de poids corporel (pour les autres sources jusqu'à 160 mg/kg de poids corporel). Malgré tout, le mannitol n'est pas un composé dangereux pour la santé du consommateur, étant un glucide à part entière.
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