E420 SORBITOL OU SIROP DE SORBITOL
Le sorbitol E420 (a) ou sirop de sorbitol E420 (b) est un composé naturel présent dans les algues rouges et de nombreuses baies et fruits (comme les pommes, les poires, les prunes, les cerises et les baies de sorbier, d'où il tire son nom).
Il peut être obtenu en laboratoire par réduction du glucose avec du tétrahydroborate de sodium, et industriellement il peut être réduit à haute pression ou par voie électrochimique par le procédé d'hydrogénation.
De par ses caractéristiques, le sorbitol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant, stabilisant et agent levant. Son pouvoir sucrant est d'environ 60% de celui du saccharose ; il est également important de souligner que le sorbitol n'est pas utilisable par les bactéries potentiellement cariogènes pour soutenir leur métabolisme.
Le sorbitol peut être contenu dans de nombreux produits de boulangerie et de pâtisserie, et plus encore.
Une partie du sorbitol présent dans notre corps est absorbée et métabolisée sous forme de fructose, tandis que l'autre partie est fermentée dans le gros intestin, où les gaz produits peuvent provoquer des ballonnements et des flatulences.
Généralement, ce n'est qu'après la consommation d'une quantité excessive de sorbitol que des effets secondaires négatifs peuvent survenir, à l'exception des effets secondaires mineurs qui peuvent apparaître, même à faible dose, chez les personnes intolérantes au sorbitol (formation de gaz).
DOSE ADI : / une limite à la consommation de cet additif n'est pas actuellement indiquée, mais malgré cela, son administration aux enfants de moins de 1 an n'est pas recommandée, car elle provoque des épisodes sévères de diarrhée. Après ingestion, un test peut également être effectué (souffler neuf fois dans un ballon à des intervalles d'environ une demi-heure) pour vérifier l'intolérance au sorbitol.
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