E263 ACÉTATE DE CALCIUM ou ACÉTATE DE CALCIUM
L'acétate de calcium est le sel de calcium de l'acide acétique. A température ambiante, il se présente sous la forme d'un solide blanc avec une légère odeur d'acide acétique.
Les acétates sont généralement utilisés comme conservateurs et tampons.
L'acétate de calcium est particulièrement utilisé contre certains organismes étrangers présents dans le pain, en fait il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie. Il ne semble pas avoir d'effets secondaires négatifs, car c'est un composant normal des cellules du corps. Il ne devrait être évité que par ceux-ci qui ont une "intolérance au" vinaigre (rare).
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- Communément, ces sels, grâce à la capacité d'améliorer la capacité de levage de la pâte, sont également utilisés pour la production industrielle de craquelins et de biscuits.
L'acide acétique concentré est corrosif et doit être manipulé avec le plus grand soin, car il peut provoquer des brûlures de la peau, une irritation et des lésions oculaires permanentes, une inflammation des voies respiratoires et une irritation des muqueuses. Il est essentiel de souligner qu'il ne suffit pas d'avoir de simples gants en latex pour prévenir le problème, car ils n'offrent pas une protection adéquate, mais il est essentiel d'utiliser des gants résistants spéciaux.
Les risques liés à l'utilisation de solutions d'acide acétique dépendent de la concentration : en effet, par exemple, les solutions contenant plus de 25 % d'acide acétique doivent être manipulées sous une hotte en raison des vapeurs corrosives produites par cette substance, tandis que l'acide acétique dilué, sous forme de vinaigre, il est inoffensif, même si l'ingestion de grandes quantités de solution est encore dangereuse pour la vie des êtres vivants, car elle peut causer de graves dommages au système digestif et une modification du niveau d'acidité des le sang.
L'acide acétique ne semble pas avoir d'effets secondaires négatifs, car il s'agit d'un composant normal des cellules de l'organisme.
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