Au comptoir du boucher de mon père il y avait des saucisses de poulet très tentantes ! Elles sont vraiment très bonnes : appétissantes, savoureuses et avec moins de gras que les traditionnelles préparées 100% avec du porc. Mais alors je me suis dit : il y aura aussi un moyen de les préparer à la maison ! Alors, j'ai retroussé mes manches et j'ai créé mes propres saucisses de poulet personnalisées ! Découvrons la recette !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 242 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 300 g de blanc de poulet
- 100 g de lard frais
- 1 gousse d'ail
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- 1 cuillère à café de préparation aromatisante pour rôtis
- 1 pincée de cannelle
- 1 noix de muscade râpée
Les matériaux nécessaires
- bol
- Presser l'ail
- Film transparent
- Poêle
Préparation
- Broyer très finement la poitrine de poulet et le bacon en passant le tout plusieurs fois dans le hachoir à viande.
Pourquoi utiliser du bacon ?
La pancetta, étant le seul composant gras de la recette, est essentielle pour garder la viande hachée ensemble.Cependant, rappelez-vous que la quantité de bacon dans ces saucisses (25%) est bien inférieure à celle présente dans les saucisses classiques à base de porc.- Rassemblez le hachis dans un bol. Ajoutez une pincée de sel, de poivre, une cuillère à café d'herbes aromatiques pour les rôtis, une pincée de cannelle et une noix de muscade râpée.
- Écraser une gousse d'ail avec un presse-ail (ou la réduire en purée avec un mortier). Ajoutez la pâte d'ail à la viande et mélangez le tout avec vos mains, jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
- Divisez le mélange ainsi obtenu en 6 parts égales et faites un boudin avec chacun en le travaillant avec les mains.
- Emballez les saucisses sur une feuille de film alimentaire adapté à la cuisson et conservez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou au congélateur pendant 2 mois.
- Les saucisses de poulet peuvent être bouillies ou cuites dans une casserole. Dans le premier cas, les saucisses doivent être cuites avec du film alimentaire pendant 10 minutes. Dans le second cas, il faut au contraire retirer le film avant la cuisson : les saucisses doivent alors être dorées dans une poêle (qui doit déjà être chaude). Pour une cuisson à la poêle, il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile ou du beurre : le lard présent dans la pâte sera en effet largement suffisant pour obtenir un brunissement optimal.
- Servir les saucisses chaudes, accompagnées de pommes de terre croustillantes ou d'une salade composée.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les saucisses de poulet sont un excellent deuxième plat! Accompagnez-les d'une belle salade pour rafraîchir le palais ! Mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les émietter pour obtenir une sauce spéciale ! Pour la conservation, ils se conserveront parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou au congélateur pendant quelques mois.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les saucisses de poulet maison sont des plats très caloriques, avec une prédominance énergétique portée par les lipides, suivis des protéines. Les acides gras prédominants sont insaturés, mais les saturés sont encore abondants ; le cholestérol est important.
Les saucisses de poulet maison ne contiennent ni gluten ni lactose, mais doivent être consommées avec modération en cas de surpoids et de maladies métaboliques. Cependant, ils sont préférables aux saucisses de porc pures, car ces dernières sont plus riches en lipides et en acides gras saturés.
La portion moyenne est d'environ 100g de saucisses (240kcal).
