Maintenant que le soleil se fait plus sentir que jamais, les plats les plus appréciés sont sans aucun doute les plats frais, légers et pratiques ! Le menu d'hiver plein de sauces élaborées et de rôtis riches laisse place à celui d'été : dans le "top dix" de mes plats préférés, il y a certainement le Rôti de Boeuf, que nous avons déjà cuisiné avec les arômes. Aujourd'hui, je propose une autre version. de ce merveilleux plat : le Rôti de Bœuf à la moutarde en croûte de sel.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 172 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 2 kg de surlonge ou ronde de boeuf
- 120 g de moutarde
- Pour la couverture : 2-2,5 kg de gros sel
Les matériaux nécessaires
- Casserole haute
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Veuillez noter
La recette originale du rôti de bœuf implique l'utilisation de surlonge, une coupe de bœuf particulière.Dans cette recette, nous suggérons d'utiliser de la viande de capucette, qui est beaucoup plus maigre que la longe.De plus, la capucette est une coupe de viande beaucoup moins chère que la longe, mais tout aussi savoureuse.- Préchauffer le four à 180°C.
- Répartir la sauce moutarde sur toute la surface de la viande en la massant pour parfumer au maximum le Rôti de Bœuf.
- Verser une couche de 1-2 cm de gros sel sur un plat allant au four assez haut : y déposer délicatement la viande à la moutarde, puis recouvrir entièrement de gros sel.
Saviez-vous que
En alternative à la moutarde, il est possible d'aromatiser la viande avec des herbes hachées (ex : laurier, sauge, romarin, thym, ail).
Le gros sel doit recouvrir complètement la viande : sa fonction est en effet d'isoler le Rôti de Bœuf de la chaleur directe du four.- Saupoudrez quelques gouttes d'eau à la surface du sel : de cette façon, la croûte sera plus dure et plus facile à enlever.
- Pour les temps de cuisson il est recommandé de calculer 25 minutes à 180°C pour le premier kilo de viande et 20 minutes pour un kilo sur deux. Dans ce cas, le Rôti de Bœuf pèse 2 kg, il faudra donc 45 minutes à 180°C.
- Retirez le plat du four. Avec un couteau, cassez la croûte de sel et retirez la viande en faisant attention de ne pas vous brûler.
- Disposer la viande sur une planche à découper et attendre une dizaine de minutes.
- Couper le Rôti de Bœuf avec un couteau et servir avec de l'huile, du citron et du poivre ou avec du vinaigre balsamique et des copeaux de parmesan. Pour ceux qui aiment le Rôti de Bœuf très fin, il est préférable d'attendre que la viande refroidisse puis de la couper à la trancheuse.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Plat prêt ! Le rosbif est mieux servi avec une sauce à base de jus de citron, d'huile, de sel et de poivre ou avec une goutte de vinaigre balsamique et quelques copeaux de parmesan. Un vrai régal pour notre palais !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Rôti de Bœuf en Croûte de Sel est un plat riche en protéines à haute valeur biologique, sans glucides et avec une bonne quantité de lipides. Les acides gras sont majoritairement insaturés, même si les saturés sont encore assez élevés. Le cholestérol est présent mais pas en excès et les fibres sont presque totalement absentes. L'apport énergétique du Rôti de Bœuf n'est pas le plus contenu mais même pas excessif ; il peut être contextualisé dans le régime contre le surpoids (dans les bonnes portions) et dans les différents régimes pour les maladies métaboliques, en accordant une plus grande attention au traitement de l'hypercholestérolémie.
La portion moyenne de rosbif en croûte de sel est d'environ 150-200g (260-345kcal).
