Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner une légumineuse particulière qui vient du Moyen-Orient, et qui date de 4000 ans avant JC : je parle des haricots Azuki, aussi appelés "petits haricots". Dans la cuisine orientale, les haricots azuki sont souvent cuits dans de l'eau et du sucre, puis mélangés à des châtaignes : on obtient ainsi une pâte de haricots sucrée. Je vous les propose sous forme de soupe nourrissante et rassasiante.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
- 150 g de haricots azuki
- 120 g de carottes
- 120 g de courgettes
- 200 g de pommes de terre
- 10 g de champignons séchés
- Environ 1 l d'eau
- 1 morceau d'algue Kombu
- Facultatif : 10 g de flocons de levure
- Si besoin : 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- Éplucheur de légumes
- Planche à découper
- Casserole avec couvercle
- Ciseaux
Préparation
Attention
Pour préparer cette recette nous avons utilisé des haricots verts azuki, qui ne nécessitent pas de trempage avant cuisson. Cependant, il existe différents types de haricots azuki (rouges, gris, etc.) et certains d'entre eux peuvent nécessiter un trempage préalable. Il est donc recommandé de lire les suggestions de cuisson sur l'étiquette.- Lavez les légumes et séchez-les avec un chiffon. Eplucher la pomme de terre et la carotte, les couper en lamelles puis obtenir des cubes. Retirer les extrémités des courgettes et obtenir des cubes.
- Coupez les champignons séchés en très petits morceaux, à l'aide de ciseaux ou d'un couteau.
- Mélanger les légumes frais et les champignons séchés coupés en morceaux dans une casserole, puis ajouter les haricots verts azuki et couvrir à ras d'eau (environ 1 litre).
- Couper l'algue Kombu aux ciseaux et l'ajouter aux légumes.
Pourquoi ajouter des algues Kombu ?
L'algue Kombu (ou algue Kelp) est une source de glutamate monopode, un exhausteur de goût bien connu, qui rendra la soupe de plus en plus savoureuse.L'utilisation de l'algue Kombu nous permet de réduire considérablement la quantité de sel.- Porter la casserole à ébullition, puis baisser le feu, couvrir avec le couvercle et cuire doucement pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Si le liquide sèche excessivement pendant la cuisson, ajoutez plus d'eau chaude ou de bouillon de légumes chaud.
- En fin de cuisson, goûtez la soupe et, si nécessaire, salez.
- Servez la soupe aux haricots en ajoutant une cuillère à soupe ou deux de levure floconneuse : cet ingrédient particulier donnera une saveur très particulière à la soupe, qui rappelle beaucoup le parmesan.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Vous pouvez faire la même soupe avec des haricots rouges azuki, et vous pouvez bien sûr les accompagner d'autres céréales. Pensez-vous qu'au Japon les haricots rouges en soupe sont considérés comme un plat porte-bonheur, un peu comme nos lentilles. Une raison de plus pour les essayer, pensez-vous ?Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
