Aujourd'hui je vous propose un premier plat qui a ses origines à Mantoue : le riz au pilote, ou un riz assaisonné au porc pisto, un condiment à base de charcuteries mixtes parfumé à l'ail, sel et poivre. Le mode de préparation ne suit pas la cuisson classique du risotto : les variations qui influent sur le résultat final sont nombreuses ! Découvrez les détails !
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 184 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 400 g de riz Vialone nano semi-complet ou autre type de riz
- 400 g de pisto ou de terre mélangée pour salami ou saucisse de porc
- 600 ml d'eau
- Facultatif : 1 pincée de sel
- 50 g de parmesan râpé
Les matériaux nécessaires
- Casserole en cuivre ou en aluminium avec couvercle
- Torchon
- Poêle
- La balance pèse la nourriture
- Cuillerée à soupe
Préparation
Veuillez noter
Pour bien préparer le riz pour le pilote, il est important de bien suivre les étapes, de respecter les proportions eau/riz et les temps de cuisson et de repos.
- Pour préparer le riz au pilote, versez l'eau dans une casserole en acier (ou une marmite en cuivre) et portez à ébullition.Quand l'eau bout, versez le riz (nous recommandons, riz vialone nano semi-complet) en le laissant descendre pyramide : pour ce faire, il est conseillé d'utiliser une feuille de papier cuisson ou un entonnoir. La pointe de la pyramide de riz doit dépasser d'un pouce de l'eau.Ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez.
Curiosité
Le nom du plat vient de pilotes, c'est le nom sous lequel étaient identifiés les ouvriers chargés du décorticage du riz. Pilatura est un processus de raffinage que le riz subit après séchage, pour le rendre comestible.
- À ce stade, placez un torchon sur la casserole, puis couvrez avec le couvercle : baissez le feu à doux et laissez cuire 15 minutes. Le torchon est important pour absorber l'excès d'humidité.
- Pendant ce temps, faites cuire le pisto, qui est le condiment à base de porc, sel, poivre et ail. Si vous ne trouvez pas le pisto, vous pouvez le remplacer par la chair de la saucisse. Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne chaude : émiettez la viande avec les mains et faites-la dorer à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit cuite (5-6 minutes). Une fois cuit, couvrir avec le couvercle et laisser reposer.
Curiosité
Dans la version vénitienne, le riz au pilote prend le nom de riz avec Tastasale, c'est-à-dire un mélange de porc, aromatisé à l'ail, au sel et au poivre, le même que celui utilisé pour préparer le salami. La tastasale a été préparée exprès pour tester la saveur du mélange de salami !
- Au bout de 15 minutes, le riz aura absorbé toute l'eau : le mode de cuisson par absorption rappelle la préparation du riz pilaf : décortiquer rapidement le riz à la fourchette ou à la cuillère, puis ajouter la vinaigrette de porc et le parmesan râpé Couvrir avec le couvercle et attendez encore 2 minutes pour que le riz se parfume.
- Servir le riz au pilote : un riz particulier, qui doit « décortiquer » et ne pas être amalgamé et crémeux comme les risottos classiques.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Il existe une version plus riche du riz pilote, appelée riz puntel, qui comprend l'ajout de côtelettes ou de côtes de porc. Essayez-le !
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Riso alla Pilota est une recette hypocalorique qui fait partie de l'ensemble des entrées.
L'énergie est principalement fournie par les glucides, suivis par les lipides et enfin par les protéines.Les glucides sont principalement complexes, les acides gras également répartis entre saturés et insaturés, et les peptides de valeur biologique moyenne à élevée.Le cholestérol est présent et les fibres ne sont pas la quantité précise est connue .Il ne contient ni gluten ni lactose, le parmesan est riche en histamine.
Riso alla Pilota ne convient pas à tous les régimes ; il vaudrait mieux l'éviter ou en consommer occasionnellement en cas de surpoids et de pathologies métaboliques. Il est pertinent dans la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose ; pour ceux qui ne tolèrent pas l'histamine, la réaction pourrait être subjective. Il ne respecte pas la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne de Riso alla Pilota est de 150-200 g par CUIT (environ 275-370 kcal).
