Quand il s'agit de saveurs indiennes, on pense immédiatement à la nourriture épicée et juteuse ; normalement, ces aliments sont accompagnés d'un accompagnement spécial : le riz pilaf ! Aujourd'hui, nous allons en savoir plus sur cette méthode de cuisson particulière qui rendra le riz parfaitement grainé et donnera une saveur unique à chaque grain.
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 132 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 300 g de riz basmati
- 600 ml de bouillon de légumes
- 1 morceau de cannelle
- 2 morceaux de clous de girofle
- 20 ml d'huile d'olive extra vierge ou d'huile d'arachide
- Quelques graines d'anis
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Passoire
- Fourchette ou cuillère
Préparation
Avant de commencer
Le terme « pilaf » désigne un mode de cuisson qui se fait par absorption.
Littéralement, le mot « pilaf » signifie « riche en arôme » précisément pour souligner comment, grâce à cette technique de cuisson, un aliment peut être rempli de saveur.
De plus, le mode de cuisson par absorption garantit l'obtention de grains de riz parfaitement séparés.
Le riz le plus utilisé pour cette préparation est le basmati, qui est un type de riz extrêmement aromatique, caractéristique de l'Inde. Cependant, le riz étuvé se prête également à la cuisson par absorption.- Pour mesurer le riz, il est conseillé d'utiliser une tasse : de cette façon, le calcul du bouillon de légumes pour le cuire sera plus immédiat. Normalement, deux tasses de liquide (bouillon de légumes ou eau plate) sont calculées pour chaque tasse de riz.
- Récupérez le riz basmati dans une passoire et rincez-le délicatement à l'eau douce pour éliminer l'excès d'amidon. Pour garder les grains intacts, il est recommandé de ne pas secouer le riz vigoureusement.
- Portez à ébullition le bouillon de légumes déjà salé (ou utilisez de l'eau plate avec un peu de sel).
- Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle, puis faites griller le riz.
- Lorsque le riz est grillé, ajoutez le bouillon bouillant, d'un seul coup, et les épices (par exemple clous de girofle et cannelle).
Saviez-vous que
La recette originale du riz pilaf consiste à faire revenir l'oignon dans une noix de beurre.
Bien qu'il existe diverses solutions, le riz pilaf est généralement aromatisé avec de nombreuses épices, qui peuvent être de la cannelle, du safran, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du curcuma et bien plus encore.
La cuisson est également différente : il y a ceux qui préfèrent la cuire au four, et ceux à la marmite. Malgré les différentes techniques de cuisson, le but est toujours le même, c'est-à-dire cuire le riz par absorption afin d'obtenir des grains parfaitement séparés.- Couvrir avec le couvercle et, en évitant de mélanger, laisser cuire le riz jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé (12-15 minutes).
- Lorsque le riz est cuit et que le bouillon est sec, retirez le couvercle, éteignez le feu et laissez reposer une dizaine de minutes.
- Décortiquez le riz pilaf à l'aide d'une fourchette et servez-le en accompagnement de sauces, viandes et poissons, ou tout simplement en entrée diététique.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Habituellement, le riz pilaf est utilisé pour accompagner des plats juteux plus savoureux, mais je peux également vous proposer de l'apprécier comme alternative à un premier plat, peut-être aromatisé avec des raisins secs et des flocons d'amande (et vous aurez envie de déjeuner dans un restaurant en plein style).Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le riz pilaf est une recette classée parmi les premiers plats.
Il a un apport énergétique modéré, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent et les fibres présentes en quantité moyenne.
Le riz pilaf est un aliment qui se prête à n'importe quel régime ; malgré la charge glycémique importante, dans les bonnes portions, il est également recommandé dans les régimes pour le surpoids, le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie.
Ne contenant pas de lactose et de gluten, il convient aux régimes alimentaires des intolérants au sucre du lait et des coeliaques.
Il se prête également aux philosophies végétariennes et végétaliennes ; il n'a aucune contre-indication pour les religions juive, musulmane et hindoue.
La portion moyenne de riz pilaf est de 200-300 g (265-400 kcal
