Sirop d'érable : Propriétés nutritionnelles

Qu'est-ce que le sirop d'érable?

Le sirop d'érable est un liquide sucré, visqueux et collant, obtenu en coupant le tronc d'érables (arbres du genre Acérum). La sève sucrée qui sort de ces incisions contient de 2 à 5 % de saccharose ; après la récolte, il est ensuite bouilli pendant une longue période pour évaporer la majeure partie de l'eau, concentrant le sirop.

Environ 3 kg de sucre peuvent être obtenus à partir d'un arbre de taille moyenne. Les arbres principalement utilisés pour l'extraction du sirop (érable à sucre - A. saccharum - érable rouge - A. rubrum - érable noir - A. nigrum) poussent abondamment dans certaines régions entre le Canada et les États-Unis; sans surprise, le sirop d'érable, disponible dans les supermarchés les plus achalandés ou les herboristes, est une spécialité typiquement canadienne.
Remarque : Les autres espèces d'érable utilisées pour la production de sirop sont : l'érable du Manitoba (A. negundo), érable argenté (A. saccharinum - à ne pas confondre avec le saccharum) et l'érable de l'Oregon (A. macrophyllum).

Des sirops similaires peuvent également être fabriqués à partir de bouleau ou de palmier.