Jetez la première pierre à ceux d'entre nous qui n'ont jamais essayé l'association frites et mayonnaise, œufs et mayonnaise ou, pire encore, pain et mayonnaise oui, je me rends compte de la bonté de cette sauce froide, qui semble accompagner divinement la grande majorité des salés aliments, allant de la viande au poisson et des œufs aux légumes.Malheureusement, cette sauce aimable au caractère apparemment léger s'avère être en réalité une bombe calorique!Pour éviter de toujours renoncer à la gourmandise de la mayonnaise, je voudrais aujourd'hui vous offrir vous deux types : pour le premier on va changer la recette traditionnelle (avec beaucoup moins d'huile), pour le second la mayonnaise on va la préparer avec une goutte de yaourt.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 526 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la mayonnaise légère
- 60 g (1 entier) d'œufs
- 90-100 ml d'huile de maïs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pincée de sel
- q.s. de poivre
- jus de citron filtré non traité
Pour la mayonnaise au yaourt
- jus de citron non traité
- q.s. de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de moutarde
- 90-100 ml d'huile de maïs
- 60 g (1 entier) d'œufs
- 125 g de yaourt grec
Les matériaux nécessaires
- Mélangeur plongeant
- Becker
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- lécher des pots ou des cuillères
- Petit bol
- Cuillères à café
Préparation
Un simple mixeur plongeant sera utilisé pour préparer les deux versions de mayonnaise : en évitant l'utilisation de fouets électriques, le risque de rendre la mayonnaise « folle » sera quasi nul, et le résultat est excellent !
- Pour préparer la mayonnaise légère, versez délicatement l'œuf entier (à température ambiante) dans un cylindre en plastique en essayant de ne pas casser le jaune. Ajoutez ensuite l'huile de graines d'un seul coup, assaisonnez de sel et de poivre, et ajoutez également une demi-cuillère à café de pâte de moutarde et le jus pressé d'un demi-citron.
Veuillez noter
Dans cette version, il suffit d'utiliser "seulement" 90-100 ml d'huile de maïs (contre 150-200 ml de la version classique). Il s'agit toujours de mayonnaise, il sera donc difficile d'obtenir une sauce réellement légère.- Faites fonctionner le mélangeur à immersion et mélangez d'abord doucement puis à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Si la mayonnaise n'est pas très épaisse, ajoutez plus d'huile et mélangez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
- Pour préparer la mayonnaise au yaourt, il faudra répéter la même action décrite ci-dessus, puis ajouter le yaourt grec à la main, après avoir versé la mayonnaise dans un petit bol.
- A conserver au réfrigérateur dans un bocal : la mayonnaise doit être consommée dans les quelques jours suivant sa préparation.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Et maintenant que les deux variantes de mayonnaise proposées par My-personaltrainerTv sont prêtes, on peut aussi s'adonner (sans dépasser !) à quelques petites gourmandises, en associant cette délicate sauce à nos mets préférés ! Je vous propose la salade russe préparée avec de la mayonnaise au yaourt : un délice !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La mayonnaise légère d'Alice fournit jusqu'à 30 % moins de calories que la mayonnaise traditionnelle. Cependant, de par les ingrédients qu'elle contient, la mayonnaise maison reste un produit riche en matières grasses et en cholestérol, donc très calorique. Il est conseillé de ne pas consommer plus de 10g à la fois (50kcal) et JAMAIS systématiquement. Les valeurs nutritionnelles sont indiquées dans le tableau ci-contre.
MAYONNAISE AU YAOURT : La mayonnaise au yaourt est la version la moins calorique de la mayonnaise. Il est cependant riche en lipides et apporte une quantité d'énergie suffisante pour déséquilibrer facilement le repas, il est donc conseillé d'en consommer 10 à 15g à la fois (32-50kcal) et JAMAIS systématiquement.
Valeurs nutritionnelles pour 100g Valeur énergétique : 322,3Kcal Glucides : 2,7g Protéines : 3,8g Lipides : 33,0g dont saturés : 5,6g dont monoinsaturés : 9,8g dont polyinsaturés : 17,6g Cholestérol : 79, 9mg Fibres : 0,1g
