« Rien ne se jette en cuisine » : c'est désormais devenu un commandement dans ma cuisine ! Je viens de faire de délicieuses crevettes dans une poêle, et pour la recette j'ai voulu décortiquer complètement ces crustacés. De nombreux jus sont concentrés dans la tête et dans la carapace, j'ai donc pensé à les utiliser pour la préparation d'un dessin animé, aussi appelé bisque de crevettes : ce sera la base idéale pour parfumer les plats à base de poisson !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 32 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 200 g de morceaux de crevettes
- 500 ml d'eau
- Cuisine maison : 1 cuillère à soupe de cube de légumes
- 100 g de tomates cerises
- 1 brin de persil
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques brins de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Casserole
- Passoire
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Saviez-vous que
Pour cette recette nous avons utilisé des morceaux de crevettes (carapace et tête). Cependant, il est possible de reproduire la recette avec des restes d'autres crustacés, comme le homard et les langoustines.
Pour préparer un bouillon de poisson, vous pouvez également utiliser des chutes de poisson comme les arêtes et tête de bar, dorade, turbot, courbine etc. Le bouillon doit toujours être filtré avant d'être utilisé comme base pour d'autres préparations.- Décortiquer les crevettes et retirer la carapace, la tête et les pattes. La pulpe peut être utilisée pour la préparation d'autres recettes (ex : cocktail de crevettes, gambas poêlées, paella, etc.).
- Nettoyez et lavez les tomates cerises, puis coupez-les en petits morceaux.
- Versez une goutte d'huile dans une casserole et mélangez les restes de crevettes et de tomates cerises, faites dorer les restes quelques minutes.
- Verser l'eau sur les déchets et laisser bouillir à nouveau. Ajoutez une cuillère à soupe de cube de légumes maison (ou utilisez du sel ordinaire). Couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant une heure.
- Au bout d'une heure, le bouillon aura réduit et pris une couleur rougeâtre.
- Filtrez le fumet de crevettes et parfumez avec un persil finement haché, de la ciboulette et du basilic. Le dessin animé peut être utilisé comme base pour tous les plats de poisson.
- Il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur pendant 2 mois.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Maintenant, nous pouvons utiliser la bisque de crevettes pour donner une touche précieuse et aromatique à nos plats de poisson préférés ! Le dessin animé peut être conservé quelques jours au réfrigérateur, ou pour prolonger sa conservation, vous pouvez le mettre au congélateur (peut-être dans des moules à glace) et le consommer même après quelques mois.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Bisque de Crevettes est une base de cuisson hypocalorique, dont il est très difficile d'estimer indirectement le profil chimique ; c'est qu'il n'est possible d'évaluer ni la quantité de substances qui passent de la carapace des crustacés au liquide ni la quantité d'eau perdue à l'ébullition.
Les valeurs affichées se réfèrent à la traduction nutritionnelle des ingrédients.
La Bisque de Crevettes est un aliment qui se prête à tous les régimes (sauf, bien sûr, pour les allergies aux crustacés) ; il n'a aucune contre-indication d'aucune sorte et la portion moyenne n'est pas pertinente d'un point de vue nutritionnel.
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