Après d'innombrables tests et expérimentations techniques, j'ai enfin trouvé la recette pour faire de la margarine à la maison. Appelée improprement « beurre végétal », la margarine n'est rien d'autre qu'une « émulsion stable d'eau dans l'huile. La partie aqueuse est représentée par du lait végétal ou de l'eau plate, tandis que la partie lipidique est constituée de graisses de nature différente huile de canola, huile de tournesol, huile d'arachide, huile de pépins de raisin, etc.) La difficulté de préparer la margarine est essentiellement la consolidation de la masse : à température ambiante, en effet, les huiles et l'eau sont à l'état liquide ; cependant, la margarine doit paraître ferme et avoir une consistance tartinable. La solution la plus évidente, au niveau industriel, est l'hydrogénation tant redoutée : cette technique consiste à utiliser du nickel comme catalyseur pour insuffler de l'hydrogène gazeux dans le mélange.Cela permet la saturation des doubles liaisons, donc le changement de consistance de la aliments (de liquide à solide). Mais nous allons essayer de trouver une solution à cette technique et faire de la margarine à la maison. Voyons comment c'est fait !
Vidéo de la recette
Carte d'identité de la recette
- 390 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 100 g de margarine :
- 60 ml de lait de soja
- 5 ml de vinaigre
- 1 pincée de sel
- 35 ml d'huile de coco
- 10 ml d'huile de tournesol ou d'huile de pépins de raisin
- 12 g de lécithine de soja
- 1 g de gomme xanthane
Les matériaux nécessaires
- Mixeur plongeant ou mixeur puissant
- bol
- Spatule
- La balance pèse la nourriture
Préparation
- Dans un bol, mélanger le lait de soja naturel avec le vinaigre et le sel. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que vous remarquiez un changement de consistance.
- Pendant ce temps, dans un bécher, mélanger l'huile de coco et l'huile de tournesol. Emulsionner les deux types de matières grasses avec le mixeur plongeant.
Saviez-vous que
Dans cette recette, nous suggérons l'utilisation d'huile de noix de coco car le profil lipidique se prête à la fabrication de margarine. Il est composé d'acides gras à chaîne moyenne (par exemple caprinique, caprylique et laurique), mais il est pauvre en acide palmitique et myristique, dont les carences sont compensées par une "quantité similaire d'acide oléique et, dans une moindre mesure, , par l'acide linoléique.Ainsi, bien que riche en graisses saturées, l'huile de coco - contrairement à l'huile de palme - ne pèse pas excessivement sur le taux de cholestérol (danger principalement lié à la consommation d'huiles riches en acide palmitique et myristique).- Ajoutez maintenant la gomme xanthane (ou xanthane), la lécithine de soja et le mélange formé par le lait de soja et le vinaigre (qui entre-temps aura légèrement épaissi).
- Mélangez à nouveau le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une crème végétale dense et compacte.
- Retirez le mélange du bécher et mélangez-le dans un petit bol ou un bocal en verre.
- Placer immédiatement le bocal au congélateur pendant une heure.
Attention!
Le refroidissement est une étape fondamentale dans la préparation de la margarine car il favorise la cristallisation de l'émulsion, donnant des caractéristiques différentes en fonction de la vitesse du processus.- Sortez le pot du congélateur et conservez-le au réfrigérateur : vous remarquerez peut-être un changement dans la densité de la margarine, de semi-épaisse à tartinable. À ce stade, la margarine peut être consommée à volonté en remplacement du beurre animal.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Faire de la margarine maison est enfin possible ! Vous pouvez l'utiliser dans les mêmes doses que le beurre de lait de vache. Il se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 1 an au congélateur.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La margarine maison est une graisse d'assaisonnement faible en calories. Les principaux nutriments sont les triglycérides, composés respectivement d'acides gras principalement saturés. Les protéines et les glucides n'apparaissent qu'en quantités marginales. Le cholestérol et les fibres alimentaires ne sont pas inclus.
La margarine maison peut être utilisée de manière plus sûre que la margarine et le beurre du commerce, mais la prévalence des graisses saturées (mais principalement des MCT) la rend inadaptée au "régime hypercholestérolémique. Elle est" adaptée au régime contre le surpoids, à celui contre l'intolérance au lactose et au gluten , et au régime végétalien.
La portion moyenne est le double de celle de l'huile.
