Parmi les douceurs de Noël, nous nous consacrons aujourd'hui à la préparation du nougat : une débauche de fruits secs mélangés à du miel, du sucre et du blanc d'œuf. Il existe essentiellement deux types de nougat, qui se distinguent sur la base de la consistance (molle et dure) : normalement, la préparation est assez longue et complexe (plus le miel est cuit longtemps avec le blanc d'œuf, plus le nougat sera dur) J'ai trouvé un moyen d'accélérer les temps en faisant un nougat tendre spécial.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 401 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 150 g d'amandes
- 2 feuilles de gaufres
- 160 ml d'eau
- 40 g de blanc d'oeuf
- 20 g de sirop de glucose
- 160 g de miel
- 240 g + 20 g de sucre
- 50 g de pignons de pin
- 100 g de noix
- 150 g de noisettes
- 1 gousse de vanille
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- Casseroles
- Thermomètre à sucre
- La balance pèse la nourriture
- Poêle
- Poêle rectangulaire de dimensions 20 x 30 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
- Faites griller les fruits secs au four à 160°C pendant 10 minutes ou dans une poêle en prenant soin de les retourner souvent pour éviter de les brûler. Le fruit sec est parfaitement grillé lorsqu'il a dégagé un arôme agréable et a pris une couleur légèrement ambrée. Mettre à part.
Saviez-vous que
Dans cette recette nous avons utilisé un mélange de fruits secs (noisettes, amandes, pignons, noix) : vous pouvez personnaliser le nougat selon vos goûts, par exemple en n'utilisant qu'un ou deux types de fruits secs. Pour rendre le nougat encore plus délicieux, vous pouvez ajouter des fruits confits (cerises, citrons verts, ananas, etc.).- Battre le blanc d'œuf en neige ferme en ajoutant 20 g de sucre.
- Dans une casserole, verser le sucre, l'eau, le sirop de glucose et l'arôme avec les graines d'une gousse de vanille.Porter à feu et cuire jusqu'à atteindre 141°C-145°C.
- Pendant ce temps, faites chauffer le miel jusqu'à 125°C.
- Versez le miel à 125°C dans le bol avec les blancs d'œufs, en continuant de battre le mélange avec le fouet électrique. Lorsque le miel est incorporé au blanc d'oeuf, ajoutez rapidement, mais lentement, le sirop de sucre à 141°C
Attention!
Le miel et le sucre chaud doivent être ajoutés presque simultanément au blanc d'œuf, l'un après l'autre : c'est pourquoi il convient d'être très prudent dans le contrôle des températures. Le miel atteint la température réglée plus rapidement que le sucre, il est donc recommandé de verser d'abord le miel.
Rappelons brièvement que le sucre passe par 7 étapes de cuisson précises et chacune d'entre elles est exploitée pour des usages spécifiques. Par exemple, le sucre à une température comprise entre 141°C et 145°C est largement utilisé pour la fabrication de bonbons durs et de nougat.- Continuez à travailler le mélange avec le fouet électrique jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement mélangés (1-2 minutes).
- Ajoutez les fruits secs grillés et mélangez avec une cuillère ou une cuillère en bois : vous obtiendrez un mélange très épais mais collant.
- Tapisser un moule rectangulaire d'abord de papier sulfurisé puis d'une feuille de gaufrette (wafer), puis répartir le mélange et niveler rapidement à l'aide d'une spatule.
- Recouvrir d'une autre feuille d'hostie et égaliser avec les mains jusqu'à obtenir une épaisseur de 1,5 cm.
- Laisser refroidir le nougat au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.
- Coupez le nougat en tranches, en bûches ou en petits morceaux. Conserver au réfrigérateur pendant quelques mois ou au congélateur pendant 6 mois (le sucre agit comme un antigel, donc le nougat, même au congélateur, aura tendance à garder sa consistance molle).
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
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Le Nougat Doux Maison est un dessert très calorique, avec une prédominance énergétique portée par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines. Les acides gras sont majoritairement insaturés, le cholestérol est absent et les fibres sont abondantes.
Le Nougat Doux Fait Maison NE convient PAS au régime des sujets en surpoids et ceux souffrant de diabète sucré de type 2. La portion moyenne est d'environ 25g (100kcal).
