Dans cet article, nous tenterons de résumer brièvement les principales fonctions et caractéristiques de ces précieux micronutriments.
en hydrosoluble et liposoluble. Certaines vitamines peuvent être produites en partie par l'organisme, malgré cela, il est toujours essentiel d'être fourni avec l'alimentation.Vitamines hydrosolubles
Les vitamines B et la vitamine C appartiennent à ce groupe.
Vitamine B1 ou Thiamine
La vitamine B1, également appelée thiamine, se trouve dans de nombreux aliments, tant d'origine animale que d'origine végétale, mais elle est disponible en quantités limitées.Cependant, les sources alimentaires de vitamine B1 sont les légumineuses, les céréales complètes, les abats, certains types de viande et produits de la pêche.
La vitamine B1 introduite avec les aliments joue un rôle important dans la voie métabolique des nutriments énergétiques, dans le fonctionnement de la membrane synaptosomale et dans le développement de la membrane mitochondriale.
Pour plus d'informations : Vitamine B1Vitamine B2 ou Riboflavine
La vitamine B2, ou la riboflavine si vous préférez, a des fonctions coenzymatiques et est fondamentale dans le processus de respiration cellulaire et dans le métabolisme des graisses, des polish, des acides aminés, etc.
Les sources alimentaires particulièrement riches en vitamine B12 sont le lait et ses dérivés, les légumes verts, les champignons, les graines oléagineuses, la viande et les abats.
Pour plus d'informations : Vitamine B2Vitamine B3 ou PP
La vitamine B3, mieux connue sous le nom de vitamine PP, n'est pas constituée d'une seule molécule, mais d'un complexe de trois éléments : la niacine ou acide nicotinique, le nicotinamide ou niacinamide et le nicotinamide riboside.
Parmi les principales sources alimentaires de vitamine PP, on trouve le lait, la viande, le poisson, les œufs et les légumineuses.
Précurseur de la coenzyme NAD (Nicotinamide Adénine Dinucléotide), la vitamine PP joue des rôles essentiels dans le métabolisme de notre organisme (semblables à ceux du NAD).
Pour plus d'informations : Vitamine PP - Vitamine B3 NiacineVitamine B5 ou acide pantothénique
La vitamine B5 est très importante car elle est impliquée dans la synthèse de la coenzyme A (CoA), un élément très important pour le métabolisme énergétique et pour la biosynthèse de composés fondamentaux pour l'organisme tels que les acides gras, le cholestérol et l'acétylcholine.
Les sources alimentaires de vitamine B5 sont les jaunes d'œufs, le foie, les reins, les champignons shiitake, les grains entiers et les graines de tournesol.
Pour plus d'informations : Vitamine B5Vitamine B6
Quand on parle de vitamine B6 on ne fait pas référence à un seul composé, mais à trois dérivés de la 2-méthyl-3,5-dihydroxy-méthyl-pyridine ayant pourtant la même activité biologique : la pyridoxine, le pyridoxal et la pyridoxamine.
La vitamine B6 est principalement disponible dans les sources alimentaires d'origine animale, mais elle peut également être trouvée dans les aliments d'origine végétale tels que les légumineuses, les graines oléagineuses, etc.
La vitamine B6 intervient dans de nombreuses réactions chimiques ; en fait, sa fonction première est précisément celle de coenzyme pour soutenir les enzymes qui sont principalement impliquées dans le métabolisme des acides aminés.
Pour plus d'informations : Vitamine B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine)Vitamine B8, H ou Biotine
La vitamine B8, mieux connue sous le nom de biotine ou vitamine H, peut être définie comme omniprésente dans les aliments, bien que sa forme biodisponible soit présente dans ceux d'origine animale.
Impliquée dans de nombreux processus physiologiques, la vitamine H participe à des processus métaboliques tels que la synthèse des protéines, la néoglucogenèse et la croissance cellulaire.
Pour plus d'informations : Vitamine H - BiotineVitamine B9 ou acide folique
La vitamine B9, certainement mieux connue sous le nom d'acide folique, est un élément fondamental pour la vie. L'acide folique, en effet, est impliqué dans la synthèse des acides nucléiques, dans la synthèse de certains acides aminés et dans la production d'hémoglobine ; il est essentiel à la division et à la maturation cellulaires et est très important pour la croissance, la reproduction et le bon fonctionnement de la système nerveux.
Les sources alimentaires contenant de l'acide folique sont principalement d'origine végétale (légumes feuillus, céréales, légumineuses et certains fruits), mais on en trouve également dans les abats, le poisson et les yaourts.
Pour plus d'informations : Acide FoliqueVitamine B12 ou Cobalamine
Comme déjà vu pour d'autres vitamines, quand on parle de vitamine B12 ou de cobalamine, on ne fait pas référence à une seule molécule, mais à une famille de quatre vitamères : l'hydroxocobalamine, la cyanocobalamine, la méthylcobalamine et l'adénosylcobalamine.
La vitamine B12 joue un rôle de cofacteur dans les cellules de l'organisme et intervient dans la synthèse de l'ADN et des acides aminés, ainsi que dans le métabolisme des acides gras.Elle joue un rôle important dans le fonctionnement normal du système nerveux et dans le développement et la maturation des globules rouges dans la moelle osseuse.
La vitamine B12 est présente dans les sources alimentaires d'origine animale telles que la viande, le poisson, le lait et les œufs. Les sources végétales sont rares et contiennent en tout cas une forme non biologiquement active.
Pour plus d'informations : CobalamineVitamine C ou acide ascorbique
La vitamine C, également appelée ascorbate ou acide ascorbique, est une vitamine aux propriétés antioxydantes bien connues, que l'on retrouve principalement dans les aliments d'origine végétale (agrumes et fruits aigres, fraises, poivrons, choux, etc.).
Les fonctions de la vitamine C sont multiples : de la réparation tissulaire à la production de certains neurotransmetteurs et encore au fonctionnement de nombreuses enzymes et fonctions immunitaires.
Pour plus d'informations : Vitamine C (acide ascorbique)Vitamines liposolubles
Les vitamines A, D, E et K. appartiennent à ce groupe.
Vitamine A
La vitamine A se trouve dans de nombreux aliments, tant d'origine animale que végétale ; les aliments tels que le foie, le lait entier, le jaune d'œuf, le fromage et le beurre en sont particulièrement riches. Il peut également être produit par l'organisme à partir du bêta-carotène, contenu dans les légumes jaunes, oranges et rouges (carottes, potiron, patates douces, abricots, etc.).
Parmi les multiples fonctions de la vitamine A, rappelons qu'elle est essentielle pour les cellules épithéliales, la croissance des os et des dents. Il est également très important pour la maturation sexuelle des adolescents et la fertilité des adultes. En plus de cela, la vitamine A est capable de soutenir le système immunitaire en augmentant la résistance aux infections. Enfin, il ne faut pas oublier ses rôles dans le bon fonctionnement de la vue et dans la protection de la peau des dommages causés par le soleil, auxquels s'ajoute un effet antioxydant important et puissant.
Pour plus d'informations : Vitamine AVitamine D
La vitamine D fait référence à un groupe de sécostéroïdes liposolubles. Les composés les plus intéressants appartenant à ce groupe de substances sont la vitamine D2 (ergocalciférol) et la vitamine D3 (cholécalciférol) qui, pour être actives, doivent être transformées en calcitriol.
Notre corps est capable de synthétiser la vitamine D3 dans la peau à partir du cholestérol grâce à une réaction chimique qui nécessite la lumière du soleil (rayons UVB).En ce qui concerne les sources alimentaires, cependant, il existe peu d'aliments dans lesquels la vitamine D est disponible en bonne quantité, parmi lesquels nous nous souvenons du jaune d'œuf, du foie et du poisson ; dans une moindre mesure, la vitamine D est également présente dans certains types de champignons.
Les fonctions de la vitamine D sont différentes ; en particulier, il est lié à l'homéostasie du calcium et du phosphate et est essentiel au maintien et à la croissance du squelette.
Pour plus d'informations : Vitamine DVitamine E
Le terme vitamine E désigne un groupe composé de différentes molécules : quatre tocophérols et quatre tocotriénols. Le composé le plus biologiquement actif, cependant, est l'α-tocophérol.
Connue avant tout pour ses propriétés antioxydantes utiles pour protéger les membranes cellulaires des dommages causés par les radicaux libres, la vitamine E influence l'expression des gènes et est un régulateur de l'activité enzymatique.
Pour plus d'informations : Vitamine EVitamine K
Dans la nature, la vitamine K comprend deux vitamères : la vitamine K1 (phylloquinone) et la vitamine K2 (ménaquinone). La K1 est considérée comme la forme végétale de la vitamine K, car elle est contenue en grande quantité dans les légumes à feuilles vertes, où elle est directement impliquée dans la photosynthèse.
La vitamine K est très importante dans la coagulation sanguine (elle a une "activité anti-hémorragique) et garantit le bon fonctionnement de certaines protéines impliquées dans la fixation du calcium dans les os.
Pour plus d'informations : Vitamine K ils sont essentiels au bien-être de l'organisme car ils sont impliqués dans de multiples réactions et processus.
Sur la base des besoins quotidiens dans le « contexte » de la nutrition humaine, les sels minéraux sont répartis en :
- Macroéléments, présents dans l'organisme en quantités assez élevées et dont les besoins dépassent 100 mg par jour (calcium, phosphore, magnésium, soufre, sodium, potassium, chlore) ;
- Microéléments ou oligoéléments, présents dans l'organisme en faible quantité et dont le besoin est limité et ne dépasse pas 100 mg par jour (fer, zinc, cuivre, iode, fluor, chrome, cobalt, silicium, vanadium, sélénium, étain, manganèse, nickel , molybdène).
Les fonctions principales de certains sels minéraux seront brièvement résumées ci-dessous.
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Le calcium est l'un des composants fondamentaux des dents et des os, mais ses fonctions ne s'arrêtent certainement pas là. En effet, il est impliqué dans la contraction musculaire, dans la régulation de la perméabilité vasculaire, dans la conduction de l'influx nerveux et dans le processus de coagulation du sang.
Magnésium
Le magnésium est également l'un des constituants du squelette ; de plus, il est impliqué dans la transmission neuromusculaire et entre dans la composition de nombreuses enzymes qui participent à diverses réactions au sein de l'organisme.
Phosphore
Avec les autres sels minéraux mentionnés jusqu'à présent, le phosphore entre dans la composition des os et des dents. Il fait également partie des phospholipides membranaires, des acides nucléiques, de l'ATP et de certaines enzymes, en plus de participer au maintien de l'équilibre acido-basique de l'organisme.
Sodium
Le sodium est impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique de l'organisme, dans la régulation de la pression osmotique et dans la régulation de l'équilibre acido-basique.
Potassium
Avec le sodium, le potassium régule l'équilibre hydrique du corps, la pression osmotique, l'équilibre acido-basique, l'excitabilité neuromusculaire et la rythmicité cardiaque.
Chlore
Le chlore est indispensable à la formation de l'acide chlorhydrique qui va faire partie des sucs gastriques ; de plus, il intervient également dans la régulation de la pression osmotique et de l'équilibre acido-basique.
Soufre
Le soufre fait partie de la structure de nombreux acides aminés, coenzymes, vitamines et même de l'hormone insuline.
Le fer
Le fer est un élément indispensable à la synthèse de l'hémoglobine et est un composant des enzymes du métabolisme énergétique.
Le cuivre
Le cuivre facilite l'absorption du fer et est l'un des composants de plusieurs enzymes digestives, il détermine également la formation d'élastine.
Zinc
Le zinc est impliqué dans la constitution et le fonctionnement des protéines, des enzymes et des acides nucléiques. Il remplit des fonctions essentielles dans le métabolisme de l'ARN et de l'ADN, la transduction du signal et l'expression des gènes.Il régule également l'apoptose et peut moduler l'excitabilité neuronale.
Iode
L'iode est le composant fondamental des hormones thyroïdiennes thyroxine et triiodothyronine.
Fluor
Avec le calcium, le magnésium et le phosphore, le fluorure joue un rôle important dans le maintien de la structure des os et des dents.
Sélénium
Le sélénium est un élément qui joue une « action antioxydante qui aide à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Manganèse
Le manganèse entre dans la composition d'enzymes impliquées dans le métabolisme des amines et dans la biosynthèse du cholestérol.
Chrome
Le chrome est un oligo-élément présent dans l'organisme et intervient dans le métabolisme des lipides et des glucides.
Cobalt
Le cobalt facilite la fixation de l'iode thyroïdien ; de plus, il participe aux fonctions de la vitamine B12 et joue également un rôle dans la synthèse de l'hémoglobine.
Molybdène
Le molybdène entre dans la composition de certaines enzymes impliquées dans le métabolisme des bases puriques, c'est-à-dire les constituants des nucléotides.
Pour en savoir plus : Sels minéraux : Macroéléments, Microéléments et Oligoéléments
