Pandoro est-il trop banal ? Mais sur la table de fête, il ne peut pas manquer ! J'ai une idée : pourquoi ne pas déconstruire le Pandoro classique et le transformer en un beau gâteau scénographique ? Allons travailler!
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/corona-pandoro-natale.html
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 276 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le socle
- 400 g de pandore
Pour la crème de framboise
- 150 g de crème fraîche
- 200 g de framboises
- 100 g de sucre en poudre
- 4 g d'ichtyocolle
Pour la crème au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de ricotta fraîche
- 150 g de crème fraîche
- 2 g de glu
Décorer
- 50 g de framboises
- 10 g de sucre en poudre
Les matériaux nécessaires
- Moule à charnière d'un diamètre de 18 cm
- Bols de différentes tailles
- Sac à poche
- Buse étoile
- Tamis
- Fouets électriques
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/corona-pandoro-natale.htmlPréparation
- Mélangez d'abord les framboises avec le sucre glace et laissez-les macérer.
- Coupez le pandoro en tranches, en commençant par la base : les tranches doivent avoir environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Découpez la première tranche pour obtenir un cercle de la même dimension que le moule utilisé. Coupez les autres tranches d'étoiles en quartiers : elles serviront à constituer les côtés de la couronne.
- Insérez la tranche circulaire de pandoro sur le fond du moule et, avec les autres tranches, formez les bords.
- Faire la première crème. Ramollir la glu dans l'eau froide. A travers une passoire, filtrer les framboises laissées à macérer dans le sucre pour éliminer les pépins. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Pressez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes avec une cuillère à soupe de jus de framboise. Mélanger la gélatine fondue dans le jus de framboise restant, puis ajouter la chantilly en prenant soin de mélanger doucement.
- Versez la crème de framboise sur la boîte pandoro.
- Couper une autre tranche de pandoro (plus fine) et recouvrir de crème de framboise.
- Préparez la deuxième garniture. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans un batteur électrique, mélangez la ricotta avec le chocolat noir fondu, puis mélangez la crème fouettée et l'isinglass, pressés du trempage et fondus au micro-ondes avec une cuillerée de crème ou de lait. Remplissez une poche à douille avec la crème au chocolat et décorez la surface. Garnir de framboises fraîches et d'une pincée de sucre glace.
Idées alternatives
Vous n'aimez pas la sauce aux framboises ? Vous pouvez le remplacer par une crème anglaise ! Ou vous pouvez utiliser uniquement la crème au chocolat ; alternativement, vous pouvez choisir un bavarois ou une panna cotta.- Conserver au réfrigérateur et attendre au moins trois heures (de préférence toute la nuit) avant de couper.
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/corona-pandoro-natale.htmlCommentaire d'Alice - PersonalCooker
Avec un pandoro comme celui-ci, fêter Noël, le Nouvel An ou la Befana sera encore plus doux ! Accompagnez le dessert d'un bon verre de vin et portez un toast à votre santé !
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/corona-pandoro-natale.htmlValeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Remarque : en raison de l'absence de certaines valeurs nutritionnelles spécifiques, la traduction chimique indiquée sur le côté doit être interprétée grossièrement ; comme base, nous avons en fait utilisé un dessert similaire mais pas le même que le pandoro.
Celui de la Corona di Pandoro aux framboises est une recette qui appartient au groupe des desserts.
C'est un aliment assez calorique, dont l'énergie est principalement apportée par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont principalement des acides gras complexes, répartis également entre saturés et insaturés, et des peptides de valeur biologique moyenne et élevée.
Les fibres sont abondantes tandis que le cholestérol est contenu en quantité moyenne.
La recette contient des ingrédients libérant de l'histamine.
Il existe également du gluten et du lactose.
Corona di Pandoro aux framboises est un produit qui ne se prête pas aux régimes contre le surpoids et les maladies métaboliques telles que : hypercholestérolémie, diabète de type 2, hypertriglycéridémie, etc.
L'abondance de fibres peut aider à augmenter le transit intestinal. Il doit être totalement éliminé de l'alimentation pour la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose ; en cas de tolérance réduite à l'histamine, sa pertinence dépend avant tout de la susceptibilité individuelle.
Il s'agit d'une recette qui ne répond pas aux critères lacto-ovo végétarien (pour l'utilisation de l'isinglass) et végétalien.
La portion moyenne de Corona di Pandoro aux framboises est de 30 à 40 g (environ 80 à 110 kcal).
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/corona-pandoro-natale.html
