coupe du roi

Parfois les papas nous grondent qu'on les oublie : peut-être sommes-nous toujours pressés, nous ne leur laissons pas le temps dont ils ont besoin. « Maintenant tu es grand et tu n'as plus de temps pour moi », telle est la phrase classique des pères qui se tournent vers des enfants qui ne sont plus des enfants ! Alors montrons-leur que ce n'est pas du tout le cas, qu'ils se trompent : la fête des pères approche, pourquoi ne pas leur préparer une douce surprise ? Pour l'occasion, j'ai pensé à un dessert spécial, que j'ai appelé « Coupe du Roi ».

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 180 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour 4 tasses

  • 250 g de génoise au cacao
  • 90 ml (40 ml pour le sirop + 50 ml pour le trempage aux raisins) de rhum
  • 90 ml (40 ml pour le sirop + 50 ml pour le trempage aux raisins) de lait
  • 400 g de crème pâtissière
  • 100 g de raisins secs

  Décorer

  • une douzaine de grains de café au chocolat
  • 15 g de cacao amer
  • 200 g de crème fraîche

  Les matériaux nécessaires

  • 4 bols en verre
  • Moule à charnière d'un diamètre de 24 cm pour la génoise
  • Petit bol pour tremper
  • Petite casserole pour la crème pâtissière
  • Fouet
  • Seringue pâtissière ou sac à poche
  • Des couteaux
  • Arrosoir alimentaire pour mouiller la génoise
  • Entonnoir
  • Batteur à main électrique

  Préparation

  1. Préparez d'abord la génoise au cacao.

  Comment préparez-vous la génoise au cacao ?
  Mettez une casserole sur le feu et versez-y 4 œufs et 140 g de sucre : continuez à mélanger au fouet électrique jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 50°C. Versez le mélange dans le récipient du batteur électrique et fouettez le tout avec une pincée de sel pendant 15 minutes.
  A ce stade, mélangez 100 g de farine blanche, 15 g de cacao en poudre non sucré et 30 g de fécule de pomme de terre : mélangez délicatement (et à la main) les « poudres » au mélange œuf et sucre en faisant attention à ne pas les laisser s'effondrer. Versez la crème dans une plaque à pâtisserie graissée et farinée (diamètre 22-24 cm) et enfournez à four chaud (préchauffé à 180°C) pendant 25-30 minutes. Retirez le gâteau du moule et laissez-le refroidir sur une surface saupoudrée de sucre.

  2. Pendant ce temps, préparez la crème légère.

  Comment faire une crème anglaise légère ?
  Battre 4 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez ensuite 50 g de farine de riz, l'arôme citron ou vanille et environ 100 ml de lait.
  Faites chauffer 400 ml de lait et, lorsqu'il est très chaud, ajoutez le mélange d'œufs, de sucre et de farine. Continuez à mélanger le tout au fouet, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais, mais attention à ne pas atteindre la température d'ébullition pour empêcher les œufs de cuire. Laissez-le refroidir. Pour rendre le dessert encore plus léger, il est possible de remplacer cette crème par une sauce sucrée légère (cliquez ICI pour savoir de quoi il s'agit)

  3. Faire tremper les raisins secs dans l'eau et le rhum. Ceux qui aiment les saveurs plus fortes ne peuvent tremper les raisins secs que dans du rhum.
  4. Couper la génoise en deux (poids d'environ 200-250 g) : réaliser 16 tranches fines (4 pour chaque tasse). Disposez les tranches de génoise sur une planche à découper et, avec l'arrosoir spécial rempli de 40 ml de lait et 40 ml de rhum, mouillez-les légèrement.
  5. Disposer 4 tranches de génoise imbibée dans chaque coupe, comme s'il s'agissait d'une couronne. Versez une cuillère à soupe de crème anglaise et ajoutez une cuillère à soupe de raisins secs (bien essorés du liquide de trempage) et quelques morceaux de génoise en cubes. Imbibez la génoise de sirop et recouvrez de crème pâtissière. Décorez d'un brin de chantilly, de cacao en poudre non sucré, de 4 grains de chocolat au café. Effectuez la même opération pour la préparation des trois autres tasses.
  6. Servir

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  L'idée vous a plu ? Un dessert spécial à dédier avec affection à nos papas ! Pour montrer qu'il n'est pas du tout vrai qu'on les oublie ! Ceux qui le souhaitent, peuvent aussi enrichir le dessert en ajoutant quelques grains de raisins secs dans l'alcool ! à tous les pères et meilleurs voeux à mon père Nerino !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La coupe du roi est un dessert moyennement calorique. Il apporte une dose modeste de lipides et peu de protéines, donc l'essentiel de l'énergie apportée appartient aux glucides, les fibres sont rares, tout comme l'apport en cholestérol. Nous recommandons une consommation sporadique ou plus fréquente mais avec des portions ne dépassant pas 40-60g. NB. La décoration n'est pas comprise dans la facture nutritionnelle.