Si je demande quel est l'un des plats italiens les plus célèbres au monde, à part la pizza, je suis sûr que beaucoup d'entre nous répondraient : « Spaghetti » ! Eh bien, avec cette recette, une nouvelle ère des spaghettis va commencer : les spaghettis à la tomate. Vous direz « quelle nouveauté ! ». Mais attention : je n'ai pas parlé de « Spaghetti al pomodoro », mais de « Spaghetti DI pomodoro ». Vous ai-je intrigué ? Alors découvrons ensemble les Molecular Tomato Spaghetti !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 10 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 200 g de tomates pelées ou tomates cerises en conserve
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- Quelques feuilles de basilic
- 4 g d'agar agar ou 2 g de gomme gellane
Les matériaux nécessaires
- Kit de spaghettis moléculaires (tubes creux flexibles de 1 mètre de long)
- 2 seringues sans aiguille d'une contenance de 25 ml
- Casserole
- Fouet
- Bol avec de l'eau et de la glace
- Mélangeur plongeant
- Papier buvard
- Plat
Préparation
- Préparez d'abord la sauce. Versez les tomates pelées dans une casserole, ajoutez l'eau et le concentré de tomates. Sel et poivre au goût.
- Porter la sauce à ébullition et cuire 20 minutes. Ajouter quelques feuilles de basilic et cuire encore 2-3 minutes.
- Mixer la sauce au mixeur plongeant et filtrer à travers une passoire fine.
- Laisser refroidir complètement, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
- Peser 250 ml de sauce filtrée et ajouter, sous agitation constante, la gomme gellane, puis remettre le tout sur le feu. Continuez à bouillir pendant quelques minutes.
En profondeur : qu'est-ce que la gomme gellane ?
La gomme gellane est un polysaccharide à longue chaîne composé de glucose, d'acide glucuronique et de rhamnose.
La gomme gellane est largement utilisée en cuisine moléculaire pour son extraordinaire pouvoir gélifiant : elle permet d'obtenir des gelées brillantes et transparentes. Contrairement à d'autres substances gélifiantes (par exemple la gélose ou l'isinglass), la gomme gellane est stable même à des températures élevées (jusqu'à 120 ° C) et résiste même aux changements de pH.
Il est parfois possible de le remplacer par de l'agar agar : dans ce cas, la quantité d'agar devra être le double de celle de la gomme gellane.
En cuisine moléculaire, il peut être utilisé pour la sphérification ou pour la préparation de spaghettis ou de soupes alternatives.- Maintenez maintenant la sauce tomate au chaud : un bain-marie est recommandé à cet effet. La sauce doit être laissée tiède pour éviter que la gomme gellane ne se solidifie, rendant ainsi impossible la mise en forme des spaghettis.
- Préparez un bol d'eau et de glaçons.
- A l'aide d'une seringue sans aiguille, aspirer la sauce. Nettoyez l'embout de la seringue avec des serviettes en papier ou de l'eau.
- Insérez l'embout de la seringue dans le tube flexible (« kit de spaghetti moléculaire »). Immerger immédiatement le tube dans la solution de glace et d'eau.
- Laissez la gélatine reposer pendant 2-3 minutes.
- Retirez ensuite le tube de l'eau glacée, séchez-le avec un chiffon. Insérez une seringue dans une extrémité du tube et pressez l'air contenu à l'intérieur : la variation de pression favorisera la libération des « spaghettis » de tomates.
- Continuez ainsi jusqu'à épuisement du mélange.
- Servir les spaghettis aux tomates avec des feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
C'est vrai : il y a des spaghettis et des spaghettis ! Et ici, aucun risque de trop les cuire : la consistance sera toujours parfaite !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Spaghettis Moléculaires aux Tomates sont un aliment avec un apport énergétique insignifiant.Etant principalement composé de fibres solubles et d'eau, ils conviennent à tout régime, y compris le traitement contre les maladies métaboliques.
La portion moyenne de Molecolari Spaghetti al Pomodoro est gratuite (dans le contexte du caractère raisonnable).
