Cocotte minute

Un allié précieux en cuisine

L'autocuiseur s'avère être un allié utile en cuisine, ami - avant tout - des régimes hypocaloriques assaisonnés d'une touche de praticité. En effet, il permet de cuire des aliments « à la vapeur » à une pression supérieure à la pression ambiante, réduisant considérablement les temps de cuisson normaux.

La pentola a pressione è del tutto simile alle pentole tradizionali, con due principali differenze: le pareti più spesse, di acciaio inossidabile o in allumino pesante, ed il coperchio che garantisce una chiusura ermetica el"eventuale sfogo di vapori in eccesso tramite l"apposita vanne. Dans le couvercle, il y a un joint en caoutchouc qui lui permet d'adhérer parfaitement aux bords du pot, un dispositif, généralement un levier en métal, pour une fermeture hermétique, et quelques vannes pour évacuer l'excès de vapeur une fois la pression maximale atteinte . . .

Autocuiseur comment ça marche ?

Le principe de fonctionnement de l'autocuiseur est assez simple; grâce à la présence d'un couvercle hermétiquement fermé, il conserve à l'intérieur la plupart des particules d'eau normalement dispersées par évaporation, qui se stratifient en exerçant une certaine pression sur le liquide de cuisson ; cette pression, en effet, peut idéalement être imaginée comme un piston qui pousse le liquide de cuisson vers le bas, s'opposant à son ébullition car les molécules d'eau ont plus de mal à sortir du liquide sous forme de vapeur. Par conséquent, à l'intérieur de cette marmite l'eau comprimée par la vapeur atteint le " point d'ébullition non plus à 100°C mais à 120-130°C, raccourcissant considérablement les temps de cuisson des aliments; si l'on veut c'est exactement le contraire de ce qui se passe en altitude, où - en raison de la pression atmosphérique plus basse (couche inférieure de particules d'air appuyant sur le liquide) - l'eau atteint l'ébullition à une température plus basse que le niveau de la mer. Il est à noter que, quelle que soit la pression atmosphérique, une fois l'ébullition atteinte, l'eau maintient sa température constante même en fournissant un complément de chaleur au système.

Autocuiseur : avantages

• Particulièrement adapté aux aliments nécessitant une cuisson prolongée, tels que les légumineuses et les céréales, l'autocuiseur vous permet d'accélérer considérablement cette phase, en économisant du temps, des efforts et de l'énergie, utile non seulement pour l'économie domestique mais aussi pour l'environnement (le carburant est économisé à la fois porter l'eau à ébullition et la maintenir dans cet état.) En général, dans un autocuiseur, les aliments cuisent en moins de la moitié voire un tiers du temps. De plus, ceux qui choisissent l'autocuiseur lui confient le fardeau de la cuisson, car il ne nécessite aucune attention ni surveillance de la part du cuisinier, un élément qui se traduit par un inconvénient pour ceux qui, pendant la cuisson, veulent vérifier attentivement ce qui se passe dans L'autocuiseur doit dans tous les cas être contrôlé dans les premières minutes de cuisson, afin de réduire la flamme au minimum lorsque la valve se met à siffler.
• L'autocuiseur permet une répartition plus homogène de la chaleur et permet de garder à l'intérieur les liquides de cuisson, ainsi que les vapeurs, parfums et arômes dégagés par les aliments. C'est donc une aide utile notamment pour les viandes bouillies, les plats mijotés et les légumes qui hésitent à cuire en peu de temps.
• Grâce au panier spécial, il permet de cuire à la vapeur rapidement, en profitant de tous les avantages de ce mode de cuisson, notamment en termes de santé en préservant les vitamines et les minéraux, qui sont détruits dans des pourcentages inférieurs à ceux d'une cuisson longue.
• La dispersion des arômes naturels étant nettement plus faible, il est possible de réduire la quantité d'épices, de sel et de divers condiments.
• Lorsque la cuisson est assez avancée mais pas encore terminée, vous pouvez, selon l'expérience, éteindre le feu afin de retrouver les aliments prêts et encore chauds au bout de quelques heures.
• La cuisson à haute température améliore la digestibilité des céréales et des légumineuses, tout en - compte tenu du temps de cuisson plus court - elle n'altère pas trop les vitamines thermolabiles.
• En général, les autocuiseurs sont équipés d'une série d'accessoires pour faciliter la cuisson de divers aliments, tels que des paniers vapeur, des grilles pour réduire l'effet bouilli de la viande en l'empêchant d'entrer en contact avec l'eau, et un bol pour cuire des flans. , timbales, crèmes, puddings et légumes.

Autocuiseur : inconvénients

• Coût d'achat plus élevé que les pots traditionnels.
• Vous ne pouvez pas contrôler ce qui bout dans la marmite, à cause du couvercle, et il est donc difficile de s'assurer que tout se passe bien ; en ce sens, il faut se fier au chronomètre et à l'expérience.
• En général, les temps de cuisson avec un autocuiseur sont équivalents au tiers de ce qui est nécessaire pour cuisiner le même plat avec des casseroles traditionnelles. Si d'une part cela permet de raccourcir significativement les temps de cuisson - par le même principe - cinq minutes trop longues équivalent à un quart d'heure dans la marmite traditionnelle, avec le risque de surcuire les aliments.
• En raison de la présence de vapeur à l'intérieur, l'autocuiseur ne convient pas aux amateurs de saveurs corsées, comme les rôtis. En effet, l'autocuiseur ne brunit ni ne chauffe ; à terme, ceux qui souhaitent donner un certain brunissement aux aliments peuvent les passer dans une marmite traditionnelle à feu vif avant ou après la cuisson sous pression.
• Nécessite un entretien périodique.

L'autocuiseur est-il sûr ?

La sécurité de l'autocuiseur est garantie par la soupape de décharge spéciale, un mécanisme très simple et en même temps très important consistant en un petit trou maintenu coiffé par un poids métallique soigneusement calibré pour garantir qu'une fois une certaine pression atteinte à l'intérieur le pot , est déplacé par les gaz. De cette façon, le petit trou est libéré pour laisser échapper l'excès de vapeur, dont l'échappement est attesté par le bourdonnement et le gargouillement typique de la casserole, indiquant que la température a atteint la valeur idéale et qu'il est nécessaire de réduire la puissance de la feu au minimum. La soupape de décharge empêche donc l'autocuiseur de se transformer en une sorte de bombe, danger qui en a fait l'objet de légendes urbaines totalement infondées, faites d'explosions, de murs détruits, de bras brûlés etc.

Dans chaque autocuiseur, il existe deux types de vannes, celle de fonctionnement et celle de sécurité, calibrées pour s'ouvrir à une pression plus élevée. Ce dernier est constitué d'un bouchon en caoutchouc qui est repoussé lorsque la pression interne devient excessive, créant une possibilité supplémentaire d'évacuer la vapeur.

Pour cuisiner à l'autocuiseur en toute sécurité il est indispensable de respecter quelques règles simples :

• éviter d'insérer des récipients et des bocaux scellés à l'intérieur du pot, en raison du risque de les faire éclater en raison de la pression interne élevée.
• Le diamètre des brûleurs du poêle doit être égal ou inférieur au fond de la casserole.
• Ne placez pas l'autocuiseur sur la flamme s'il n'a pas été préalablement rempli d'un minimum de liquide : sinon les aliments brûleraient.
• Pour la cuisson sous pression, il n'est en aucun cas possible de cuire à sec mais toujours avec un ajout d'eau à des degrés divers selon la quantité d'aliments et le type de cuisson souhaité (bouilli, rôti, mijoté, etc.). liquide requis sont plus importants pour les aliments qui ont tendance à absorber beaucoup d'eau lors de la cuisson, et vice versa, mais en tout cas nettement inférieurs à ceux requis par les recettes en casseroles traditionnelles.Dans tous les cas, l'autocuiseur ne doit jamais être rempli plus de trois quarts de sa capacité (y compris les aliments), pour éviter que le liquide ou la mousse bouillante n'entre en contact étroit avec la soupape de décharge, empêchant son fonctionnement régulier.Dans de nombreux pots, il y a une encoche de sécurité gravée à l'intérieur, indiquant le niveau de remplissage maximum, y compris les aliments . Si vous cuisinez des plats qui ont tendance à gonfler comme du riz, des lentilles, etc., remplissez l'autocuiseur jusqu'à la moitié maximum.
• Évitez de cuire des aliments dans du papier d'aluminium, puis emballés dans une enveloppe externe de diverses natures qui pourrait boucher la valve et l'empêcher de fonctionner.
• Lisez attentivement le livret d'instructions joint à la marmite, qui comprend généralement un livre de recettes avec les temps de cuisson des différents aliments, calculés à partir du moment où la marmite atteint la température de fonctionnement. Les temps de cuisson suggérés sont purement indicatifs et peuvent varier en fonction de la quantité d'aliments et d'eau insérée.
• En fin de cuisson, éteignez le feu et attendez quelques instants avant d'ouvrir l'autocuiseur ; si possible, ouvrir la vanne de fonctionnement pour permettre à la vapeur de s'échapper ; ne jamais retirer le couvercle hermétique pendant l'ébullition, pour éviter que le contenu de la marmite ne déborde, poussé par la pression interne.Éventuellement, lorsque la cuisson est terminée, il est possible de mettre la marmite encore fermée sous l'eau courante pour la refroidir plus rapidement et condenser la vapeur à l'intérieur Suivez les instructions du fabricant.

Entretien autocuiseur

• Lavez la marmite selon vos habitudes, en ayant la prévoyance de la ranger sans couvercle pour ne pas compromettre son étanchéité et éviter la stagnation des mauvaises odeurs ; si celles-ci se développent, il suffit de faire bouillir un peu d'eau et de vinaigre pendant quelques minutes.
• La vanne de fonctionnement doit être nettoyée après chaque lavage, en la dévissant et en la débarrassant des accumulations de saleté ; pour assurer son efficacité, vous devez pouvoir souffler librement dans le trou. Dans l'opération vous pouvez vous aider d'une brosse dure et d'un peu de vinaigre, ou d'une aiguille en cas d'incrustations importantes.La sécurité demande moins d'attention, il suffit de vérifier à chaque lavage que le bouchon en caoutchouc puisse être expulsé sans obstacles, afin que trop de saleté ne stagne pas autour, il faut périodiquement l'extraire, la laver à l'eau courante et lubrifier avec de l'huile alimentaire pour faciliter la réinsertion.
• Les joints en caoutchouc du couvercle doivent être préservés des détergents trop agressifs, qui pourraient les endommager ; il en va de même pour les éponges abrasives, à éviter car elles pourraient endommager l'intérieur du pot. Pour augmenter la durée de vie du joint, il est recommandé de le graisser avec de la graisse de cuisson, après chaque utilisation, au moins une fois par mois. Contrairement à la marmite, le couvercle et son joint ne doivent jamais être lavés au lave-vaisselle. En général, il n'est pas recommandé de le remplacer toutes les 400 heures de fonctionnement, car avec le temps, il a tendance à perdre sa capacité hermétique. Plus généralement, le joint du couvercle de l'autocuiseur devra être changé dès que vous constaterez qu'il n'est plus en parfait état ; en tout cas, s'il venait à être consommé ou endommagé, il n'y aurait aucun danger, car la vapeur ne serait pas retenue par le pot et la pression n'augmenterait tout simplement pas. Suivez les instructions du fabricant.

Autocuiseur : temps de cuisson indicatifs