Caractéristiques et utilisation comme édulcorant
L'acésulfame K est un édulcorant intensif découvert fortuitement par les chimistes allemands Clauss et Jensen en 1967. Bien que des valeurs légèrement supérieures aient été rapportées, il présente un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à une solution de saccharose à 3% (l'intensité dépend de la concentration de les solutions avec lesquelles il est comparé).
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Habituellement, le pouvoir sucrant de l'acésulfame K est considéré comme environ la moitié de celui de la saccharine, similaire à l'aspartame et 4 ou 5 fois plus sucré que le cyclamate de sodium.
En dégustant des aliments et boissons acides édulcorés à l'acésulfame K, on perçoit un pouvoir sucrant légèrement supérieur à celui des solutions neutres à la même concentration.
Le goût sucré est perçu immédiatement, plus tôt que d'autres édulcorants tels que l'aspartame et l'halitame, il n'est pas persistant et en tout cas ne dure pas plus longtemps que le goût de l'aliment lui-même dans lequel il est contenu. Les solutions aqueuses hautement concentrées d'Acésulfame K peuvent sembler légèrement amères, mais dans les aliments à faible concentration, cela n'a jamais été démontré. Comme pour la plupart des édulcorants intensifs, le goût différent dépend des produits avec lesquels il est utilisé.
Un fort effet synergique d'intensité de douceur a été noté dans les mélanges d'acésulfame K avec de l'aspartame ou du cyclamate de sodium, tandis que l'effet est presque absent avec la saccharine. vus pour leurs caractéristiques globales sont les mélanges poids/poids suivants : Acésulfame K/aspartame 1 : 1 et Acésulfame K/cyclamate de sodium 1 : 5.
En particulier l'Acésulfame K/aspartame et l'Acésulfame K/aspartame/saccharine/cyclamate donnent aux aliments un goût pas très différent de celui connu du saccharose.
Dans les mélanges d'acésulfame K et d'aspartame ou de sucralose, l'effet de goût sucré prolongé dû aux deux derniers édulcorants est considérablement réduit. favorable. -200.
L'Acésulfame K est un produit ayant un aspect de poudre cristalline blanche, inodore et très soluble dans l'eau. La durée de vie du composé solide pur semble illimitée à température ambiante. Echantillons conservés dans ces conditions pendant plus de 6 ans et exposés ou non à la lumière non ils montrent des signes de décomposition ou des données analytiques différentes de celles des échantillons fraîchement synthétisés.L'acésulfame K n'a pas de point de fusion final; lorsqu'un échantillon est chauffé dans des conditions de fusion, une décomposition est observée à des températures bien supérieures à 200°C. La décomposition semble dépendre de la vitesse de chauffage ; aucune décomposition n'est observée aux conditions de température prévues pour les additifs.
L'acésulfame K peut être utilisé comme agent édulcorant pour une large gamme de produits ; il est largement utilisé dans les aliments hypocaloriques, les aliments pour diabétiques, les préparations de soins bucco-dentaires, les produits pharmaceutiques et même les aliments pour animaux de compagnie. En raison de sa grande stabilité à faible pH, il peut être utilisé pour les boissons ou les aliments acides ; il convient également aux produits de boulangerie (se décompose à des températures bien supérieures à 200°C).
Sécurité d'utilisation et effets secondaires
L'acésulfame K n'est pas métabolisé par l'homme. L'acésulfame K contenant du carbone marqué (isotope 14), administré à des rats, des chiens et des porcs, a été utilisé pour étudier les transformations métaboliques possibles. Les études n'ont révélé aucun métabolisme, de sorte que la même expérience a été répétée chez des volontaires hommes, dans les deux cas, l'acésulfame K a été excrété intact. Cet édulcorant artificiel n'étant pas métabolisé, il ne lui est attribué aucun apport calorique et aucune influence sur la glycémie. Des études pharmacocinétiques toujours réalisées sur des rats, des chiens, des porcs et des volontaires humains ont montré que l'Acésulfame K est rapidement absorbé et excrété dans les urines ; de plus, il ne s'accumule pas dans les tissus, même après de fortes doses. Enfin, il n'est pas métabolisé par les bactéries responsables de la formation des caries et est donc acaryogène.
Les études toxicologiques des édulcorants sont d'une importance cruciale pour leur approbation et leur utilisation ultérieure. Un large éventail d'études toxicologiques ont été menées pour l'acésulfame K et toutes ont montré qu'il s'agit d'un composé non toxique pouvant être utilisé comme édulcorant intensif. L'ADI (Acceptable Daily Intake) est de 0-9 mg/kg de poids corporel dans l'UE (selon le Scientific Committee for Foods), alors qu'elle monte à 15 mg/kg pour la FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis.
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