Théobroma cacao L.=
Théobrome du cacao = C.minor = C.sativa
Fam. Sterculiacées
Description
Le cacaoyer est un arbre dans la nature de 8 à 10 m de haut, moins (4 à 5 m) s'il est cultivé. Grandes feuilles alternes et petites fleurs blanches ou roses à 5 pétales, s'élevant directement sur le tronc ou sur de grosses branches (caulifioria). Le fruit « cabosse » est une capsule ovale indéhiscente, pouvant atteindre 25 cm de long avec une peau épaisse et coriace, jaune ou rouge à maturité ; à l'intérieur, il contient une pulpe blanc jaunâtre où sont immergées 20 à 80 graines aplaties de la taille d'un haricot, recouvertes d'une couche dure et sèche rouge violacé. L'amande de cacao, partie utilisée, est composée presque entièrement de deux gros cotylédons, et est presque dépourvue d'albumine. Il existe de nombreuses variétés.
Territoire et culture
Le cacao est originaire d'Amérique centrale où il était déjà cultivé à l'époque précolombienne et est actuellement cultivé dans diverses régions tropicales (Mexique, Brésil, Venezuela, Equateur) ainsi qu'en Afrique centrale. C'est une culture délicate et uniquement possible dans les régions tropicales . : les plantes sont plantées à 5 m de distance et généralement entrecoupées de légumineuses, telles que Inga, ou Albizzia, appelées mères de cacao, qui servent à leur fournir un peu d'ombre et à les protéger du vent. Le cacaoyer fleurit la troisième année et commence à produire à partir de la cinquième-sixième.
Un cacaoyer produit en moyenne 30 à 50 cabosses, ce qui donne au maximum 1 kg de graines sèches. Pour préparer les graines à la consommation, vous leur faites subir une fermentation pendant 8 à 10 jours, suivi d'un séchage c'est un pressant, au cours de laquelle la graisse est séparée des graines.
La graisse, après raffinage, constituera le beurre de cacao.
Pour obtenir le chocolat à la place, la procédure se poursuit avec un grillage à 120-140°C et le affûtage: c'est ainsi que l'on obtient la poudre de cacao.
Les usages
Le beurre de cacao a une couleur blanc ivoire avec une agréable odeur de cacao ; il est composé de glycérides d'acide stéarique, palmitique et oléique, il fond à des températures juste en dessous de la température corporelle (32-35°).Pour cette raison il est utilisé dans la préparation de suppositoires (pharmacie), mais il est aussi largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Son action comme agent émollient et protecteur est bien connue pour laquelle il est utilisé en cosmétique pour la fabrication de savons, crèmes, rouges à lèvres et onguents pour les lèvres. Dans l'industrie il est utilisé pour extraire les essences des fleurs avec le système " enfleurage "
L'utilisation de la plante, cependant, est avant tout alimentaire liée à la préparation du chocolat.Ce nom dérive même des Aztèques qui préparaient une boisson chaude et mousseuse avec les graines torréfiées et moulues ou la poudre de cacao mélangée avec de la farine de maïs ou de manioc , miel et vanille et autres arômes, ce qui en fait une pâte appelée "chocolatl" Théobrome le cacao, donné par Linnaeus, indique l'appréciation de ces produits, en fait cela signifie : nourriture des dieux.
Voir aussi : cacao et pharmacognosie
Tagliatelles au cacao - Recette pour la Saint-Valentin
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Sélectionner une plante Sapin Acacia Acerola Oseille Achillée millefeuille Millefoglie Aconito Adatoda Ail Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Hamamélis Ammi ou Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anis étoilé Anis étoilé du Japon Orange amère Amère Areca Arnica Harpagyophyster Arpagus Arapara Anica Harpagyophyster Apagus Amandier Boldo Bourrache Porte-Berger Boswellia Bucco Butea superba Cacao Café Cajeput Calamus Calamus Souci Camedrio Camomille Camomille romaine Camphre Cannelle Ceylan Maidenhair Capucin Artichaut Cardamome Cardiac Thistle Chardon asiatique Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Chou Chilandine Cichlid Colondre Chloé Comté Épine-vinette Chrysanthème américain Cumin Curcuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Onagre Prêle Luzerne Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Haricot de Calabar Fenugrec Fenouil Phytolacca Frangola Frêne Fumaria Champignons Japonais Galega Ganoderma lucidum Cheval Garcinia Cambogia Hiink G Mûrier Guipan Genstra Genêt G. Ispaghul Hysope Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cerise Laurel Lavande Citronnelle Lespedeza Livèche Islandaise Lichen Citron Lin Lippia Réglisse Lobelia Houblon Maca Marjolaine Maïs Mauve Manna Marrubio Marrubio d'eau Noix Matè Melaleuca Meliloto American Lemon Balm Noix de Noix Ortie Pavot Papaye Parietaria Grande camomille Passiflora Piment Perilla Pervenche Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Pamplemousse Persil Psyllium Pueraria mirifica Genêt du boucher Pygeum Quassia Chêne Rhubarbe Ratania Rauwolfia Groseille Ricin Rhodiola Rosa canina Romarin Rue Saule Sarsepareille Sauge Sureau Sassafras Sedum Ergot Séné Serenoa Repensus Tamarin Tamarin Tamarin Taromarin Solidagoa Tamarina Tarseparille Sauge Sureau Sassafras Sedum Séné Serenoa Repensus Tamarin Tamarin Tarinas Solidago Pensée Gui Vigne Withania Yohimbe Safran Gingembre Citrouille Maladie Select Acné Juvénile Rosacée Acouphène Acouphène Aérophagie Affections Tendoniques Afonia Aphtas Algies Halitose Fonctionnelle Allaitement Allergie Anémie Anémie Angoisse Anxiété Artériosclérose Asthrose Arthrite Arthrite Arthrite Hommes Sexe Femme Blenies Sajunc Cheveux fragiles Caries Maux de tête Cellulite Mal des transports Cystite C Limaterio Cholécystopathie Hypercholestérolémie Colite ulcéreuse Coloscopie Contusions Hématome Convalescence Couperose Dépression Dermatite Dermatite fessière Diabète Diarrhée Dysfonction érectile Dyslipidémie Dysménorrhée Dyspepsie Troubles de la vision Hémorroïdes Épistaxis Hypertension Hypertension Héréthisme cardiaque Fièvre Gastromyalgie Troubles gastro-intestinaux Minceur Ménopause Météorisme Mononucléose Maladie d'Alzheimer Maladie de Crohn Nausées Vomissements Obésité Cernes Onychomycose Ostéoporose Peau sèche Périarthrite Piorea Basse pression Prostatite Psoriasis Rhume Fissures mammaires Fissures anales Cavité gastro-nasale Rhinophagite Sénescence Syndrome prémenstruel Sinus Fatite Tabagisme élevé Ulcère Brûlures Ongles Bouffées de chaleur Verrues de chaleur Vertiges Propriétés à base de plantes Bronzage Abortif adaptogène Aphrodisiaque amer analgésique anesthésique anorexigène analgésique antiacide anti-allergique anti-asthmatique Aromatisant Astringent Balsamique Béchiche Capillarotrope Cardiotonique Carminatif Cathartique Caustiques Cicatrisant Cholagogues Cholérétique Colorants Décongestionnants Déodorants Purifiants Nettoyants Diaphorétiques Désinfectants Désinfectants Désaltérants Diurétiques Excitants Emétiques Emmenagogues Hydratants Antiseptiques Hémostatiques Protecteurs Hémostatiques Protecteurs lanti Hypertensif Hypnotique Hypoglycémique Hypotenseur Irritants Laxatifs Apaisant Narcotiques Nerfs Nutriments Odontalgique Pectoral Purgatif Révulsif Reminéralisant Rafraîchissant Rubéfiant Scialagoghe Sédatif Soporifugas Éternuements Stomatiques Stomatiques Narcotiques Tensions vasculaires
.jpg)
