Foeniculum vulgare Moulin.
Famille des Apiacées (Ombellifères) Valeurs nutritionnelles fenouil - Tisane fenouil - Fenouil en herboristerie
Fr. Fenouil
lng. Fenouil
Sp. Hinojo
Ted. Fenchel
Description
Plante herbacée bisannuelle ou vivace, atteignant 2 mètres de haut. La tige est dressée, cylindrique, ramifiée, striée, un peu glauque.
Les feuilles, divisées en de nombreuses lacinies filiformes, enveloppent la tige d'une large gaine. La racine est pivot et bifide dans la partie distale.
Les fleurs hermaphrodites sont petites, jaunes et rassemblées en ombelles terminales composées de 10 à 30 rayons. Les sépales sont absents, la corolle est constituée de 5 pétales oblongs, entiers, froissés. Il fleurit en été. Le fruit est un diachène glabre, aux méricarpes soudés pourvus de cinq côtes, vert pâle, oblong ou légèrement arqué, très aromatique du fait de la présence d'une essence contenue dans six poches sécrétoires (vitte).Toutes les parties de la plante ont un arôme intense et saveur épicée.
Différentes variétés de fenouil sont connues : le dulce ou romano, cultivé pour les fruits dont l'essence est obtenue et cultivé comme légume pour les grandes gaines foliaires charnues ; le capillaceum (fenouil sauvage), vivace présente dans la péninsule et dans les îles de " Istrie (herbes non cultivées, escarpements, bords de routes); les formes annuelles sativum, cultivées pour les akènes aromatiques ; la variété piperitum à répartition méditerranéenne vivace aux fruits et au goût âcre et désagréable.
Un vrai
On pense que le fenouil est originaire d'Asie Mineure, mais il était répandu dans tout le bassin méditerranéen : en fait, il était connu des Égyptiens, des Grecs et des Arabes. Aujourd'hui, les principales zones de production sont représentées par l'Inde, l'Égypte, le Pakistan, la Chine, l'Indonésie et l'Argentine.
Culture, récolte et rendements
La culture, qui dure deux ans, est semée en février-mars, par semis direct avec des "semences" de production récente, sinon des phénomènes de dormance peuvent se produire qui empêchent la germination.
Le semis, entre 4 et 6 kg/ha, est généralement réalisé en rangs espacés de 50 cm.
Fertilisation : le fenouil réagit positivement à la richesse en phosphore du sol ; par conséquent il est conseillé d'administrer, au semis, des fertilisations phosphatées abondantes (100-150 kg/ha), tandis que des apports plus modestes suffisent pour le potassium. En ce qui concerne l'azote, il est conseillé de ne pas dépasser ; généralement 50-60 kg/ha après la levée de la culture, suivis d'une autre dose similaire au printemps de la deuxième année, peuvent suffire à satisfaire les besoins de la plante.
La culture est peu exigeante en eau.
Lorsque la culture est destinée à la production de feuilles, la tonte est effectuée au début de l'été, avant que l'inflorescence ne se libère. Dans ce cas, une deuxième tonte peut également être réalisée en fin d'été.
La récolte des fruits est effectuée mécaniquement en septembre de la deuxième année, lorsque ceux de l'ombrelle centrale ont pris une couleur jaune clair.Après la récolte, les fruits sont nettoyés de l'inflorescence, puis séchés à une température ne dépassant pas 40° C.
Le rendement en feuilles est de 8-10 t/ha de matière fraîche qui, une fois séchée, est réduite à 1,5-2,5 t/ha.
La production fruitière, dans une bonne récolte, peut varier de 1 à 1,5 t/ha
Les fruits fournissent un rendement en huile essentielle de 4-5% par rapport au poids sec.
Le rendement en huile de la plante sèche, hors fruits, est de 0,4-0,5%.
La qualité de l'essence est meilleure dans les stations de culture situées à haute altitude (800 m d'altitude) que dans celles à basse altitude.
Médicament
Il est composé de fruits secs destinés à l'extraction de l'huile essentielle, qui s'étale sur environ 60% dans les fruits et le reste dans les rayons des ombelles et dans les autres parties vertes de la plante ; L'essence, de couleur verdâtre, se compose d'environ 70% d'anéthole et pour le reste de diverses autres substances. Plus de 30 ont été identifiés à ce jour ; les plus représentés sont le fencone, le méthylcavicum, l'estragon, le pinène, en plus du myrcène, du limonène et du phellandrène (ils peuvent être utilisés pour évaluer l'âge de l'huile) ou d'autres ayant des propriétés oestrogéniques. Il est très important de respecter strictement les doses prescrites car l'anéthole à fortes doses provoque des convulsions.
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Les usages
En diététique : les fruits sont utilisés en liqueurs, en confiserie et comme arôme de charcuterie et apéritifs ; les tiges et les gaines des feuilles sont consommées en salade ou pour donner du goût aux bouillons et aux rôtis.
Le fenouil, en plus d'être riche en vitamines et sels minéraux, est riche en principes actifs qui le rendent particulièrement utile pour : la goutte, l'asthénie, la perte d'appétit, les rhumatismes, les flatulences, les vomissements, la baisse de la vue.
Riche en flavonoïdes ou phytoestrogènes, substances oestrogéniques naturelles, le fenouil a un effet équilibrant sur les niveaux d'hormones féminines, peut favoriser la régularisation du cycle menstruel, la sécrétion de lait et prévenir le cancer du sein. Il agit sur le foie et les systèmes de détoxification en régulant et en améliorant la fonction hépatique. Il agit également sur le système nerveux en prévenant et/ou en soulageant les spasmes musculaires.
Les fruits du fenouil, improprement appelés graines, contiennent des huiles volatiles en quantités comprises entre 0,8 et 4%. Parmi ceux-ci, les principaux constituants sont une huile essentielle douce, l'anéthol, et une substance amère, le phénicon.L'action stimulante bien connue sur la motilité de l'estomac et de l'intestin (carminatif), qui rend les graines de fenouil particulièrement utiles dans la présence de météorisme et de flatulences. L'augmentation de la sécrétion salivaire est également attribuée aux mêmes huiles essentielles.
En phytothérapie et en phytopharmacie, le fenouil est indiqué contre la dyspepsie, les lourdeurs gastriques, les flatulences, le météorisme, la colite, l'atonie digestive, la toux, l'inflammation des voies respiratoires. Il a également une activité œstrogénique, anti-fermentaire, expectorante et est utile contre les problèmes menstruels.
Pour en savoir plus : Graines de fenouil
Gratin Léger de Fenouil
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