Par le docteur Francesco Casillo
introduction
Culture, tradition (religieuse, mystique, superstitieuse, folklorique, etc.) sont des cas spatio-temporels qui tissent une grande partie de l'intrigue des aspects relationnels-sociaux de l'individu, conditionnant son destin.
Malheureusement, il y a beaucoup de "mythes" de notre secteur...
"Un mensonge dit suffisamment de fois devient une vérité" - lit une citation attribuée au révolutionnaire russe Lénine. L'efficacité et la puissance de cette déclaration ont été reconnues par leader politique depuis des éons, puisqu'elle est telle qu'elle fait s'installer dans l'esprit du peuple les croyances qu'elles veulent être assimilées à la vérité.
Mais comme Kennedy l'a dit en 1962 au "Adresse de début"A l'université de Yale, le plus grand ennemi de la vérité n'est pas le mensonge mais le" mythe ", puisqu'il est persistant, persuasif et irréaliste. Et le problème le plus grave est quand le mythe imprègne les classes de rang scientifique, devient automatiquement une loi, en référence à quoi l'opinion publique se rapporte et, par conséquent, se comporte ! Et ici, les exemples "mythologiques" suivraient dans un examen approfondi.
Dans ce "Dossier Pseudo-vérité" nous tenterons de porter à l'attention des lecteurs les principales questions les plus débattues au sein de la la musculation et le sport en général, liés aux aspects nutritionnels et pas seulement, pour mettre en évidence - à travers la littérature appropriée rapportée dans les nombreuses références bibliographiques - combien de croyances, non seulement populaires, mais aussi médicales (médias) -scientifiques sont malheureusement dictées par des opinions , croyances, ouï-dire, hypothèses et tout ce qui n'a aucun rapport avec la science, avec des faits concrets et une signification statistique... - et pourtant ils représentent le « savoir » le plus répandu et imprégnant le savoir des masses et des (pseudo) spécialistes !
Régime riche en protéines et perte de minéraux osseux
Il est maintenant largement connu que les protéines peuvent être délétères pour la santé osseuse, sur la base de l'association que l'hypercalciurie - induite par leur apport - est le résultat de la mobilisation du calcium osseux.
Il est venu plus tard à la connaissance scientifique que la principale source d'hypercalciurie est l'intestin. Des études ultérieures ont révélé qu'un apport réduit en protéines induit une absorption intestinale réduite du calcium, un événement associé à des niveaux accrus d'hormone parathyroïdienne. Par conséquent, l'hypothèse selon laquelle l'hypercalciurie induite par un régime hyperprotéiné était associée à une perte minérale osseuse a été réexaminée. Et même le contraire est apparu.
Des études sur des femmes ménopausées âgées de 50 à 75 ans, et une autre étude sur des hommes et des femmes de 50 ans et plus, ont été menées pour évaluer l'effet sur les taux de calcium et le métabolisme osseux causé par une augmentation des protéines (provenant de la viande) de 0,94 à 1,62 et de 0,78 à 1,55 g par kg de poids corporel après 5 et jusqu'à 9. Les résultats des deux études n'ont signalé aucune hypercalciurie, et encore moins une diminution de la rétention de calcium.
Dans la première étude, l'excrétion rénale initiale d'acide signalée par le groupe riche en protéines a diminué de manière significative au fil du temps et aucune marqueur le métabolisme osseux a subi des variations. Dans le second, cependant, une diminution de l'excrétion urinaire du "N-télopeptide (marqueur résorption osseuse) et une augmentation de l'IGF-1 (somatomedine favorisant l'anabolisme, également de nature osseuse).
Si hier maigrir était l'apanage de compte calorique, il y a peu c'était l'index glycémique, alors que tout récemment c'était une vertu de la charge glycémique ; aujourd'hui le PRAL (« Charge potentielle d'acide rénal », c'est-à-dire le potentiel de charge acide rénale) est devenu une référence pour le suivi de la sélection de la qualité des aliments, afin d'éviter les charges acides rénales responsables de la perte minérale osseuse. Au-delà des modes alimentaires et des récentes découvertes scientifiques - qui au lieu d'ajouter au bagage connu des connaissances semblent presque le supprimer pour exceller, comme si elles représentaient des vérités absolues et indiscutables -, le carrossier type "ne ment pas" sur la justesse et la salubrité des choix de vie entrepris, puisque sa structure morphologique n'est rien "autre que le simple phénotypage de la pleine santé organique en entier.
Une publication récente, qui vient confirmer et valider davantage les études susmentionnées, est celle de 2011 de "Journal de la Nutrition". L'étude visait à déterminer les effets d'un régime riche en protéines et en PRAL sur les niveaux d'absorption et de rétention du calcium, ainsi que sur marqueur métabolisme osseux. Pour cela, le régime hyperprotéique à PRAL élevé (HPHP) a été comparé au régime hypoprotéique à PRAL faible (LPLP). Le régime HPHP a montré des valeurs d'IGF-1 plus élevées et des valeurs d'hormone parathyroïdienne diminuées par rapport au régime LPLP.
De plus, le régime HPHP a rapporté des valeurs plus élevées d'absorption et d'excrétion du calcium par rapport au régime LPLP, mais la différence nette entre les valeurs de calcium absorbé et excrété ne différait pas entre les deux approches. Le protocole HPHP n'a pas entraîné de changements dans le marqueur métabolisme osseux. Et l'augmentation de l'absorption de calcium observée dans HPHP compense son excrétion. En plus de cela, les niveaux accrus d'IGF-1, les concentrations réduites d'hormone parathyroïdienne et la stabilité simultanée de la marqueur du métabolisme osseux indiquent que l'approche riche en protéines n'est pas responsable des implications négatives sur la santé des os.
Une autre étude récente sur 8 culturiste ré "élite nie l'"absolue relation de causalité" de l'approche hyperprotéinée et de l'acidose métabolique. "Les huit athlètes, âgés entre 18 et 25 ans, ont été recrutés parmi ceux qui avaient en vue au moins une période d'entraînement de plus de 2 ans. compétitions et qui ont également rapporté plusieurs victoires dans des championnats nationaux (il ne s'agit donc pas de sujets novices inclus dans l'étude, mais d'athlètes de haut niveau chiffre d'affaires protéine).
Leur apport en protéines était de 4,3g ± 1,2g de protéines par kilo de poids corporel par jour, dans un contexte calorique de 5621,7kcal +/- 1354,7kcal par jour. Leur régime complémentaire prévoyait également des quantités de suppléments vitaminiques et minéraux (calcium et potassium) significativement supérieures aux doses normalement recommandées.
La proportion des ratios entre les macronutriments au sein du corps calorique quotidien a été fixée comme suit : 34 % de glucides, 30 % de protéines, 36 % de lipides Les proportions des ratios entre les macronutriments dérivant uniquement des suppléments étaient les suivantes : 14 % de glucides , 66 % de protéines, 20 % de matières grasses et 28 % de l'apport quotidien total en protéines provenaient de suppléments à base de protéines.
Au début de l'étude, il était supposé que l'apport en protéines cinq fois supérieur à celui recommandé pour la population générale (0,8 g par kilo de poids corporel) pouvait induire de graves altérations homéostatiques du délicat équilibre acido-basique.
A la fin de l'étude, l'évidence dans la détection des phénomènes d'acidose métabolique en réponse à des charges protéiques élevées a échoué.
Cette étude confirme combien les effets d'un macronutriment (en l'occurrence des protéines) ne peuvent être donnés comme absolus et en toutes circonstances, mais doivent toujours être contextualisés et surtout vérifiés dans une relation de cause à effet telle que condition sine qua non pour la connaissance de leur impact métabolique réel.
Toute autre façon d'observer et de concevoir est écrémée retour d'information objectif reste indifférent, spéculatif et stérile par rapport aux effets réels induits par des stimuli spécifiques, en l'occurrence biochimiques-nutritionnels.
Les auteurs émettent l'hypothèse que, très probablement, l'exercice physique associé à des « tampons » tels que le potassium et le calcium a aidé à prévenir les phénomènes d'acidose résultant d'une consommation élevée de protéines.
Les protéines ne sont donc pas principalement responsables des effets... mais le contexte nutritionnel et le mode de vie global dans lequel elles sont insérées représentent le déterminant des effets ultimes, respectivement positifs ou négatifs.
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