Yaourt De Soja

de soja est un aliment à base de lait de soja, donc une alternative au « dérivé du lait animal du même nom ; il est défini comme « alternatif » car, au niveau MONDIAL de consommation, la grande majorité des populations préfèrent le yaourt traditionnel, alors que seulement ( c'est fait pour dire !) le chinois préfère le yaourt au soja1.

Fonction alimentaire

Composition nutritionnelle Yaourt de soja (libellé des tables de composition des aliments - INRAN) 2

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)

Partie comestible 100% Cascade 82,4 g Protéines 5.0g Lipides TOT 4.2g Cholestérol 0,0 mg TOT Glucides 3.9g Amidon tr Sucres solubles 3.9g Fibre alimentaire - g Puissance 72.0kcal Sodium -mg Potassium -mg Le fer -mg Football -mg Phosphore -mg Thiamine -mg Riboflavine -mg Niacine -mg Vitamine A 26,0 µg vitamine C 0,0 mg Vitamine E -mg

Le yaourt de soja est un produit qui, bien que contenant « plus ou moins » la même souche bactérienne de ferment (Lactobacillus bulgaricus Et Streptocoque thermophilus) utilisé pour produire du yaourt traditionnel, présente des caractéristiques nutritionnelles assez différentes, telles que : absence de lactose, absence de protéines de lait de vache, absence de cholestérol, densité énergétique plus faible (par rapport au yaourt entier), absence de graisses animales, présence de traces de lécithine et les phytostérols. Le yaourt de soja est donc adapté à des besoins transversaux, à la fois de type éthico-religieux et de type sanitaire ; cet aliment convient au régime des végétariens et végétaliens (mais pas des crudivores, car le lait de soja est bouilli), des juifs, des intolérants au lactose, des allergiques aux protéines du lait de vache, des hypercholestérolémiants et de ceux qui suivent un régime diététique contre l'obésité.

En plus de lister les valeurs nutritionnelles du yaourt de soja, il est également crucial de noter que :

• Certains yaourts de soja sur le marché sont enrichis en calcium (Ca), afin de répondre aux éventuelles carences nutritionnelles des végétaliens
• Le yaourt de soja contient évidemment des protéines de soja ; ces peptides font encore l'objet de nombreuses études pour leurs possibles effets bénéfiques sur la santé humaine (hypocholestérolémiants), mais ils peuvent aussi provoquer une hypersensibilité allergique.
• Le yaourt de soja contient des phytostérols et des traces de lécithine qui, contextualisés dans une « alimentation adaptée, peuvent aider à réduire le cholestérol sanguin (LDL), diminuant le risque cardiovasculaire.

) une culture mixte de Streptocoque thermophilus Et Lactobacillus bulgaricus (levains biologiques) qui, après fermentation à 42-44°C, libèrent de l'acide lactique qui diminue le pH, permettant la coagulation des protéines et une augmentation de la viscosité.

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Les cultures bactériennes pour inoculation sont disponibles sous forme lyophilisée ou, plus facilement, dans des yaourts de soja du commerce.

NB. il est possible de réutiliser le yaourt de soja déjà fermenté pour l'ensemencement du nouveau pour un maximum de 10 préparations.

Si vous choisissez d'utiliser un yogourt de soja commercial comme précurseur, vous devez vous assurer qu'il contient des enzymes actives vivantes et qu'il n'est ni aromatisé ni sucré ; en revanche, si vous souhaitez privilégier une culture lyophilisée, il faudra s'adresser à des organismes d'approvisionnement spécialisés ou à certaines pharmacies.

Le succès du yaourt de soja maison dépend non seulement de la qualité des matières premières décrites ci-dessus, mais aussi de l'hygiène avec laquelle sont traités les outils et récipients utilisés ; une contamination parallèle du yaourt de soja annulerait la prolifération du levain provoquant. le processus à l'échec.