Palourdes

Quels sont

Les palourdes sont des mollusques appartenant à la classe des Bivalves et à la famille de Vénéridés (ou Veneridi); le terme « palourdes » regroupe de nombreux genres et environ 400 espèces différentes à travers le monde.

Les palourdes, en plus d'être comestibles, sont connues (plus que les moules, les pétoncles et les huîtres) pour la délicatesse de leur chair et pour leur faible apport énergétique. De toute évidence, ces caractéristiques déterminent un large succès commercial, soutenu par un retrait de la pêche intensive et par le développement d'une aquaculture spéciale (vénériculture) sur laquelle l'économie de diverses régions (en Italie, principalement dans le nord de l'Adriatique : Émilie-Romagne, Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne).