Que sont les scampis
Les langoustines sont des crustacés Décapodes de la famille des Néphropidés, appartenant au genre langoustines; le nom latin de l'espèce est norvegicus, donc le nom binomial des crevettes correspond à Langoustine norvegicus.
Les crevettes sont roses ou oranges sur le dos et blanches sur le ventre, tandis que les œufs (comme les yeux) paraissent complètement noirs. Le corps des langoustines est divisé en : une partie céphalique, qui contient le cerveau et à laquelle les pattes et les griffes sont attachées ventralement, et une partie abdominale, longue et segmentée, qui se termine par la queue en éventail. Les pinces des langoustines, contrairement à celles du homard, sont étroites, allongées et superficiellement dentelées ; en proportion, les pinces des langoustines sont beaucoup plus longues que celles des autres Néphropidés.
Les crevettes atteignent facilement 18-20cm (avec un maximum de 25cm) de longueur, mais sont pêchées et commercialisées (hélas !) même dans des tailles plus petites (≤10cm). Les langoustines vivent de 5 à 10 ans et rarement jusqu'à 15 ans ; leur cycle de reproduction peut être annuel ou biennal selon la température de l'eau qui, si elle est trop chaude ou trop froide, peut prolonger l'incubation des œufs, empêchant les femelles de participer au cycle de reproduction suivant. Les langoustines changent de carapace deux fois par an lorsqu'elles sont jeunes et une seule fois lorsqu'elles sont adultes.
La pêche à la langoustine constitue une ressource européenne fondamentale et, avec quelques autres produits de la pêche, soutient l'économie commerciale de la pêche du vieux continent ; en fin de compte, les langoustines représentent l'espèce de crustacés la plus importante en Europe.
