Nickel
Le nickel (Ni) est un métal semblable au fer qui peut être introduit dans le corps par les aliments.
Le nickel est un élément très répandu dans l'environnement car il représente :
- un constituant fondamental de nombreux alliages métalliques (acier)
- un élément volatil, donc inhalable avec ventilation pulmonaire
- une nappe phréatique, un sol, etc.
Au final, le nickel représente un micro-élément quasi omniprésent qui se distingue par les différentes sources d'origine et la forte probabilité de contact avec le vivant.
Rôle biologique du nickel
Le nickel est un métal qui possède une importance biologique bien définie, par conséquent, son introduction avec les aliments est fondamentale ; cela NE SIGNIFIE PAS qu'il est important de prendre autant de nickel que possible - de petites quantités (traces) sont suffisantes et elles ne sont PAS connues Formes de déficience PHYSIOLOGIQUE (au contraire présente dans l'insuffisance hépatique) - mais simplement que ce métal contribue également au maintien de l'homéostasie métabolique.
La principale source d'élimination du nickel introduit avec les aliments est représentée par l'urine et les fèces, tandis que la régulation homéostatique de sa concentration sanguine est attribuable à la fonction rénale.
La fonction biologique du nickel est essentiellement impliquée dans :
- Métabolisme hormonal
- Maintien de l'intégrité des membranes cellulaires
- Constitution enzymatique (arginase, trypsine, carboxylase etc.)
- Métabolisme du glucose et des lipides
- Stabilisation des acides nucléiques
Les aliments qui contiennent du nickel
Le nickel est contenu dans les aliments sous deux formes :
- Constituant biologique
- Polluant
Les aliments appartenant au premier groupe et qui contiennent naturellement du nickel sont avant tout : le cacao, certains crustacés, la quasi-totalité des mollusques lamellibranches/bivalves, les céréales entières et entières (notamment l'avoine et le sarrasin), les légumineuses, les graines (noix et noisettes) et le chou-fleur.
Les aliments appartenant au deuxième groupe et contenant du nickel polluant sont avant tout : les graisses - les huiles hydrogénées et tous les aliments raffinés et transformés industriellement. Cela se produit parce que le nickel contenu dans les équipements et dans les ustensiles de cuisine peut être libéré dans les aliments en raison d'une réaction à l'environnement acide ou par frottement mécanique. De plus, comme anticipé, il est possible d'identifier des traces plus ou moins importantes de nickel contaminant notamment dans les aliments fruits et légumes issus de l'agriculture sur des sols pollués (pluies contenant du nickel provenant du smog, aquifères contenant du nickel, sols riches en nickel, etc.).
- Aliments très riches en nickel: cacao et dérivés, céréales complètes, noix et noisettes, TOUTES les légumineuses
- Aliments riches en nickel: aliments emballés, feuille de laurier, hareng, asperges, homard, bananes, brocoli, cannelle, carottes, chou-fleur, céréales complètes, concombres, clous de girofle, chicorée, cerises, oignons, foie, fromage hollandais, fruits de mer, lait de vache pasteurisé, levure, melons, muscade, huiles végétales, poivre, céleri, épinards, vin
- Aliments pauvres en nickel: Oseille et similaires, ail, agrumes, abricots, bière, café, hottes sacrées et similaires, bœuf, porc, veau, agneau, chou, coca-cola, farine raffinée de maïs, seigle, blé, crevettes, laitue, margarine, pommes, huile de tournesol, pommes de terre, poires, poisson (famille Gadida), pignons, radis, riz perlé, prunes, produits laitiers, œufs, raisins.
NB. L'eau et le sel de table ne doivent PAS contenir de nickel.
Effets indésirables au nickel - allergie au nickel
L'effet indésirable qui peut survenir au contact du nickel est une allergie de type cellulaire et NON de type humoral. C'est une plainte courante; en Allemagne, elle touche 6 % des femmes et 12 % des hommes, et ne semble se manifester qu'après la 6e année de vie.
L'allergie au nickel survient principalement avec contacter l'eczéma mais UNIQUEMENT dans le cas où le sujet touche des objets contenant de fortes quantités de nickel (bijoux fantaisie, bracelets de montre, boucle de ceinture, etc.). A cet égard, il a été noté que de tous, seulement 25% des personnes allergiques réagissent DERMATOLOGIQUEMENT à l'introduction de nickel avec de la nourriture.
Malheureusement, le régime alimentaire de l'allergique au nickel est très restrictif et la réduction de ses apports entraîne inévitablement l'élimination : des aliments très importants pour l'alimentation humaine, de tous les objets contenant du nickel et de tous les ustensiles culinaires contenant du nickel.
Bibliographie:
- Allergies alimentaires et environnementales - A. Calatin - Articulations - pages 141-142
