La cuisson des légumineuses nécessite quelques précautions particulières qui, si elles sont négligées, peuvent compromettre l'intégrité nutritionnelle et la qualité organoleptique et gustative du plat ; c'est une cuisson délicate, à réaliser dans beaucoup d'eau, à feu doux, prolongée dans le temps et qui subordonne à des étapes de préparation tout aussi importantes.
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