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- aliments riches en protéines à haute valeur biologique, sels minéraux et vitamines spécifiques - le mérou est un produit de la pêche qui ne peut être considéré comme un poisson blanc - comme la dorade, la dorade, la tanuta etc. - ni le poisson bleu - comme l'anchois, la sardine, la sardine , orphie, hareng, maquereau, lanzardo, tombarello, bonite etc. C'est aussi un poisson très cher, souvent pêché avec des systèmes qui ne permettent pas de conserver les spécimens trop jeunes - donc pas éco-durables - et étranger à la catégorie de pauvres poissons.

La viande du mérou est également riche en acides gras oméga 3 et en iode, mais elle ne constitue pas une source nutritionnelle durable de ces nutriments pour la population - un rôle plutôt attribuable aux poissons pauvres. Il est assez digeste et a peu de contre-indications même en nutrition clinique.

En cuisine, le mérou se prépare essentiellement à l'étuvée et au four, même si les amateurs de crudités ne manquent pas - ce qui, en revanche, nécessite une coupe assez fine de la viande (vu la compacité de ses fibres).

En fait, il existe différents types de mérous ; ces poissons, biologiquement différenciés les uns des autres, sont morphologiquement assez similaires et, pour des raisons pratiques, sont commercialisés sous le même nom. Les différents mérous appartiennent en effet tous à la famille biologique des Serranidae - communément appelés "serranidae" - et à la sous-famille des Epinephelinae.

D'autre part, les mérous peuplent les mers du monde entier, se divisant en de nombreux genres et espèces aux caractéristiques remarquablement différentes.Ceux qui sont répandus dans les mers italiennes sont du genre Épinéphèle (mérou brun, mérou doré, mérou blanc).