Le champignon est le roi de la forêt. Très parfumés et délicats, les champignons ne sont pas à apprécier uniquement pour leur goût agréable : ils sont en fait une mine de sels minéraux et de vitamines. Achetez toujours des champignons frais et de haute qualité car ils sont extrêmement délicats et subissent une dégénérescence rapide. Aujourd'hui, nous retrouvons nos manches et voyons ensemble comment nettoyer les champignons frais : j'ai choisi les cèpes, les girolles et les champignons. Voyons brièvement les principales caractéristiques :
- Porcini : très parfumés et précieux, ils entrent dans la catégorie des champignons Boleti comestibles. Vous pouvez les acheter frais ou séchés ou à l'huile, le seul problème est le coût.
- Chanterelles aussi appelées galleti, gialletti ou girolles : ce sont des champignons précieux de couleur orangée ou ambrée. Ils sont exquis pour préparer le risotto et les viandes d'accompagnement. Lorsqu'on veut préparer un mélange de champignons sautés, il est conseillé de ne pas en abuser avec des girolles : leur saveur très forte a tendance à recouvrir celle des autres.
- Champignons ou champignons de Paris : ils entrent dans la catégorie des champignons des champs comestibles. Les champignons sont probablement les champignons cultivés les plus populaires. Ils sont excellents pour préparer des plats d'accompagnement crus et cuits. Ils ont tendance à s'oxyder rapidement, donc après le nettoyage, ils doivent être cuits immédiatement.C'est un champignon facile à trouver et abordable pour tout le monde.
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 21 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 750 g de girolles, cèpes ou champignon ou champignons chiodini ou pioppini
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- De préférence couteau en céramique
- Serviette ou papier absorbant humide
Préparation
- Nettoyage des Champignons Champignons
Couper d'abord l'extrémité de la tige pour enlever les traces de terre. Détacher délicatement la tige en effectuant un mouvement de torsion. Enlever la peau recouvrant le chapeau, en partant des bords vers le centre. Couper le chapeau en fines tranches et la tige en rondelles ou lamelles.
Saviez-vous que
Le champignon de Paris a tendance à s'oxyder rapidement. Pour cette raison, il est recommandé de le cuire immédiatement après le nettoyage. Certaines personnes préfèrent plonger le champignon quelques instants dans de l'eau citronnée afin d'éviter que la surface ne brunisse : personnellement, je déconseille cette technique, car le champignon a tendance à absorber l'eau rapidement.- Nettoyage des cèpes
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez les traces de terre et d'impuretés en commençant par le bout de la tige en prenant soin d'enlever le moins de pulpe possible. Racler la surface avec le couteau pour faciliter l'opération. Répéter le raclage également dans la partie de la chapelle. Il est fortement déconseillé de laver le champignon à l'eau car, agissant comme une éponge, il a tendance à se remplir d'eau. Dans tous les cas , si le champignon est très difficile à nettoyer et que la terre reste même après l'avoir tamponné avec un chiffon humide, il est conseillé de le passer rapidement dans de l'eau courante froide.
Si le cèpe est petit, coupez-le entier en tranches (dans le sens de la longueur). En revanche, si la taille du champignon est importante, il est conseillé de détacher le chapeau de la tige en exerçant un léger mouvement de rotation et d'obtenir des branchies fines à partir de la tête et de la tige.- Nettoyage des girolles
Le nettoyage des girolles n'est pas difficile mais il est important d'enlever toute trace de terre qui a tendance à se coincer entre les lamelles du champignon (partie interne du chapeau). Avec la pointe d'un couteau, retirez patiemment les impuretés qui se cachent entre les lamelles du champignon ; racler (si nécessaire) la surface de la tige et retirer l'extrémité. Avec un chiffon humide, frotter doucement le dessus de la tête. Si le champignon est gros, le couper en quartiers dans le sens de la longueur ; s'il est petit, il peut être cuit entier ( sans le couper en petits morceaux).
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une recommandation importante : soyez prudent avec les quantités. Tous les champignons (même ceux considérés comme comestibles) contiennent une substance qui, lorsqu'elle est prise en quantité exagérée, peut induire une toxicité. Le conseil que je peux vous donner est d'habituer l'organisme aux champignons, en supposant toujours que portions. Alors attention aux festins !
Ne manquez pas la recette des champignons sautés et découvrez une astuce amusante en cuisine pour couper les champignons en tranches parfaites !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les valeurs sur le côté se réfèrent à la moyenne de : cèpes, girolles, champignons de Paris et champignons au miel, déjà nettoyés et décortiqués.
