La recherche d'un menu de Noël parfait continue.
Les plats sont sans aucun doute copieux, je propose donc une "salade savoureuse, idéale pour se rafraîchir et "nettoyer" le palais. Et comme à Noël tous les détails comptent, nous étudierons une" salade parfaite : j'ai en effet sélectionné les légumes à base de les couleurs dominantes des fêtes de Noël, ou rouge, vert, doré et blanc. Et comme j'aime les contrastes, on risque des combinaisons insolites : fruit-légume, aigre-doux, doux-croquant.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 60 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les légumes
- Environ 100 g de valériane
- 40 g de gros raisins blancs ou raisins sans pépins
- 150 g de betterave
- 150 g de poivrons
- Environ 100 g (la moitié) de grenade
- 20 g d'amandes
- 50 g de maïs
- Zeste râpé de citron non traité
- 100 g de salade composée ou salade douce
- 150 g de salade belge
- Quelques feuilles de menthe
- 400 g (2 grosses) d'oranges non traitées
Pour l'habillage
- Jus de citron filtré non traité
- q.s. de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- bol
- Planche à découper
- De préférence couteau en céramique
- Poêle pour griller les amandes
- Cuilleres
Préparation
Saviez-vous que
Pour rendre hommage à Noël en reproposant les couleurs dominantes des fêtes sur la table, nous avons choisi le vert de basilic, valériane et salade composée ; le rouge de grenade, navets et poivrons ; la couleur dorée du maïs, du raisin, du citron, des oranges ; le blanc de la salade belge.Nous vous avons proposé notre idée de salade de Noël : personnalisez-la selon vos goûts !- Nettoyer les légumes. Nettoyer la salade, la valériane et le basilic. Laissez tremper les feuilles dans de l'eau froide et du bicarbonate de soude pendant environ dix minutes. Rincez-les bien et égouttez-les de l'excès d'eau.
- Coupez la salade belge en lanières après l'avoir bien lavée à l'eau froide.
- Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les filaments internes et les graines. Coupez-les en petits morceaux. Lavez également soigneusement les raisins et coupez-les en deux.
- Epluchez les oranges sur le vif et coupez-les en rondelles de manière à former des cercles les plus réguliers possible.
- Dans un bol, mélanger tous les légumes en ajoutant également le maïs. Décortiquez la grenade et ajoutez-la aux autres légumes.
- Préparez une émulsion en mélangeant un peu d'huile d'olive extra vierge avec du jus de citron (filtré), du sel, du poivre et du gingembre frais pelé et râpé (ou du gingembre en poudre). Dresser la salade avec l'émulsion en ajoutant le zeste de citron râpé.
- Continuez maintenant avec les navets rouges et découpez de nombreux petits carrés.
Attention aux navets rouges !
Les navets ont tendance à « tacher » les autres légumes en rouge. Pour cette raison, il est recommandé de les ajouter à la salade après avoir déjà mélangé les autres légumes.- Faites griller les amandes à la poêle pendant quelques minutes : la torréfaction est importante pour rehausser leur arôme et les rendre plus croquantes. Il est recommandé de veiller à ne pas les brûler.
- Servir la salade sur un plat de service en disposant soigneusement les tranches d'oranges sur le bord de l'assiette. Accompagnez la salade de tranches d'amandes grillées.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une explosion de couleurs qui illumine encore plus la table, un mélange parfait pour rafraîchir le palais !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Salade Fantaisie - Recette de Noël - est un accompagnement riche à intégrer dans un repas de fête. Elle a un apport énergétique modéré, apporté principalement par des sucres simples. Les protéines et les graisses ne sont pas excessives ; les fibres sont présentes en bonne quantité. Sfiziosa se prête à tout type de régime (formes allergiques exclues). La portion moyenne est d'environ 50-100g (35-65kcal).
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