SALADE DE POULPE AUX POMMES DE TERRE

Carte d'identité de la recette

74 KCal Calories par portion

Ingrédients

Aliments décongelés : 500 g de poulpe
30 g de câpres
50 g d'olives vertes ou d'olives noires
1 gousse d'ail
Jus de citron non traité
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Q.b. de poivre
Q.b. de sel
1 brin de persil
400 g de pommes de terre
100 g de carottes
1 branche de céleri
100 g de tomates cerises

Les matériaux nécessaires

Casserole
Planche à découper
Papier buvard
Couteau
Bols de différentes tailles

Préparation

Veuillez noter
Le poulpe peut être acheté surgelé ou frais. Dans le premier cas, la tête de poulpe sera déjà éviscérée, tandis que dans le second cas il faudra retirer les entrailles en retournant le sac.
De plus, il existe des pieuvres très précieuses, qui ont deux rangées de ventouses le long des tentacules ; ceux de sable (facilement disponibles) ont à la place de longs tentacules avec une "seule rangée de ventouses".
Au moment de l'achat, il est recommandé de vérifier la couleur et l'aspect : le poulpe doit être brillant et brillant.

Nettoyez le poulpe comme indiqué sur CETTE RECETTE.
Faire bouillir le poulpe dans de l'eau avec des légumes (céleri et carotte), en calculant 18-20 minutes de cuisson par kilo de coquillages. Éteignez le feu et laissez le poulpe refroidir dans son propre liquide pour ramollir la viande.
Pendant ce temps, concentrez-vous sur la cuisson des pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre en les plongeant entières (avec la peau), dans une casserole d'eau froide : allumer le feu et faire bouillir pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Lorsque le poulpe est cuit et que la viande est tendre, retirez la peau avec un petit couteau ou avec du papier absorbant.
Coupez le poulpe en morceaux en suivant les tentacules.
Retirez les pommes de terre de l'eau de cuisson et épluchez-les. Coupez-les en cubes et recueillez-les dans un bol avec le poulpe.Ajoutez, au goût, les olives, les câpres et les tomates cerises.
Préparez la sauce citronnette en émulsionnant le jus de citron avec l'huile d'olive extra vierge, sel et poivre.Assaisonnez le poulpe et les pommes de terre avec l'émulsion et terminez avec le persil et l'ail hachés.

Saviez-vous que
Ceux qui n'aiment pas particulièrement le goût fort de l'ail peuvent éviter de l'ajouter directement à la salade : dans ce cas, il est conseillé de frotter une gousse d'ail dans le bol, avant d'ajouter le poulpe avec les pommes de terre.

Servez la salade de poulpe et pommes de terre tièdes ou froides.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Voulez-vous une présentation alternative? Vous pouvez faire revenir les morceaux de poulpe dans une poêle en ajoutant un filet d'huile, pour ensuite présenter les coquillages accompagnés d'une crème de pommes de terre parfumée au persil !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

La salade de poulpe aux pommes de terre est une recette qui pourrait être insérée entre les entrées ou les plats principaux.
Il a un faible apport énergétique, principalement apporté par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides.
Les glucides ont tendance à être complexes, des peptides de haute valeur biologique et des acides gras monoinsaturés.
Le cholestérol et les fibres sont pertinents.
La salade de poulpe aux pommes de terre est un aliment qui se prête à n'importe quel régime, y compris ceux pour le surpoids et les maladies métaboliques.
Il n'a pas de contre-indications pour l'intolérance au lactose et au gluten.
Il n'est pas couvert par les philosophies végétariennes et végétaliennes.
La portion moyenne (en apéritif) est d'environ 130-170g (95-125kcal).