Aujourd'hui, nous allons préparer ensemble un deuxième plat délicieux et alternatif, qui peut également être adapté comme une collation élégante et savoureuse : les anchois a beccafico. Il s'agit d'une réinterprétation des sardines a beccafico, un plat typique sicilien, qui consiste à rouler les anchois après les avoir farcis d'une garniture de chapelure, de raisins secs et de pignons de pin. Voyons ensemble ce dont nous avons besoin.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 266 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les anchois
- 5 g de cassonade
- 20 g de raisins secs
- q.s. de sel
- 1 brin de persil
- 20 g de pignons de pin
- q.s. de poivre
- 50 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe (20 ml) d'huile d'olive extra vierge
- zeste râpé et jus de citron non traité
- zeste râpé d'oranges non traitées
- 12 filets d'anchois
Décorer
- 150 g de pulpe d'orange non traitée
- 8-10 feuilles de laurier
Les matériaux nécessaires
- Couteaux pour nettoyer le poisson
- Planche à découper alimentaire
- Petits bols pour préparer la garniture
- Bol de trempage
- Passoire
- Râpe à zeste d'agrumes
- Plat au four
- 6 bâtons (cure-dents longs)
- Poêle pour griller la chapelure et les pignons de pin
Préparation
La recette originale consiste à rouler les anchois sur eux-mêmes, après les avoir farcis de pain râpé, pignons et raisins secs, et de les disposer dans un plat allant au four en les espaçant d'une feuille de laurier. brochette sur un bâton, et entrecoupée de tranches d'orange et de feuilles de laurier.
- Bien nettoyer les anchois en enlevant la tête et en les coupant dans le ventre; retirer l'os en prenant soin de ne pas casser les deux filets. Ensuite, rincez-les sous l'eau courante.
- Faites chauffer une casserole et, sans ajouter d'huile ni d'autres condiments, versez-y la chapelure et les pignons, puis faites-les griller à feu assez vif pendant quelques minutes.
- Une fois grillé, versez la chapelure et les pignons de pin dans un petit bol, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le persil haché et les zestes d'orange et de citron râpés. Bien mélanger en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et le jus d'un demi citron.
La bonne idée
Le jus de citron est indispensable pour limiter la quantité d'huile dans la garniture : en effet, si on n'ajoute pas de jus de citron, la quantité de liquide doit être égalisée avec l'huile, ce qui rend le plat très lourd et calorique.- A ce stade, étalez les anchois sur une planche à découper et répartissez une partie de la farce sur chacun d'eux (il est conseillé de commencer par la tête) : roulez-les en formant une sorte de rouleau, en laissant la queue tournée vers l'extérieur (il est conseillé de se référer à la vidéo).
- Coupez une orange en tranches de ½ cm d'épaisseur, puis en quartiers : l'orange servira à constituer la brochette d'anchois farcis.
- A ce stade, réalisez la brochette : dans chaque long bâton, insérez une tranche d'orange, une feuille de laurier, un anchois farci puis une autre tranche d'orange, une feuille de laurier, un autre anchois et terminez par l'orange. 5 autres bâtons.
- Étalez une partie de la garniture restante au fond d'un moule, puis placez les brochettes d'anchois et couvrez avec le reste de la garniture. Avant la cuisson, saupoudrez de cassonade qui va caraméliser à la cuisson.
- Servir les brochettes fraîchement cuites avec des tranches d'orange et de citron.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les voici : nos brochettes d'anchois a beccafico sont prêtes. Je ne vous ai pas dit l'origine de ce nom curieux ! Le terme "beccafico" était utilisé autrefois pour désigner un petit oiseau qui était capturé et enfermé dans une cage, pour être engraissé au mil et cuit au four. Ici, les anchois a beccafico , dans leur forme curieuse, ils rappellent un peu le bec de l'oiseau.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les anchois au beccafico sont un plat à haute teneur en glucides. Étant un plat basé sur l'association de poisson pané avec des fruits, les anchois au beccafico contiennent une quantité considérable d'énergie provenant des glucides, un aspect qui (en soi) devrait contraindre les portions. D "d'autre part, pour les consommer plus librement , il suffirait d'abandonner des fruits à la fin du repas et une partie du pain pour l'accompagner ; ce faisant, il est également possible d'atteindre des portions d'anchois al beccafico égales ou supérieures à 200g (530kcal).
