RISOTTO ALL'AMARONE

Carte d'identité de la recette

151 KCal Calories par portion

Ingrédients

300g de riz
200 ml de vin Amarone ou autre type de vin rouge
600 ml de bouillon de viande
10 g de moelle de boeuf
10 ml d'huile d'olive extra vierge
Q.b. de sel
Q.b. de poivre
50 g de fromage Monte Veronese

Les matériaux nécessaires

Casserole pour risotto
Casserole pour le bouillon
Petite casserole pour la moelle
Passoire
Louche
Cuillère en bois
Planche à découper
Couteau

Préparation

Retirez la moelle de l'os de bœuf et faites-la fondre dans une casserole en ajoutant très peu de bouillon.Cuire doucement pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, porter à ébullition le bouillon de viande préalablement préparé.
À l'aide d'une passoire, filtrez les impuretés et versez-les dans une casserole plus grande.
Faites chauffer la moelle de bœuf liquéfiée, ajoutez l'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez le riz Vialone Nano : maintenez une flamme joyeuse et faites griller le riz quelques minutes.

Saviez-vous que
Dans cette recette, nous avons utilisé trois produits alimentaires typiques de la Vénétie. Amarone est un vin rouge DOCG passito, produit à Valpolicella (dans la province de Vérone). Vialone Nano est un riz riche en amidon idéal pour les risottos : il est cultivé dans des zones irriguées avec de l'eau de source, dans la partie supérieure du bassin hydrographique du Tartaro. fleuve.
Le Monte Veronese est un fromage typique de Lessinia et peut être ajouté au risotto en fin de cuisson.

À ce stade, ajoutez le vin Amarone, petit à petit, en maintenant une flamme vive pour évaporer rapidement l'alcool dans le vin.
Ajouter une louche de bouillon bouillant à la fois en remuant souvent pour faciliter l'évacuation de l'amidon des grains de riz. Saupoudrer le riz avec le bouillon, lentement, en prenant soin de le maintenir à ébullition. Il est conseillé de laisser la casserole à découvert (sans en le recouvrant du couvercle) pour éviter de percevoir la présence d'alcool dans le risotto.
Cuire le riz pendant 13-14 minutes, en respectant les temps recommandés dans l'emballage.
Pendant ce temps, coupez le fromage Monte Veronese en cubes.
En fin de cuisson, ouvrez le couvercle, montez le feu et terminez avec le fromage Monte Veronese et une mouture de poivre noir. Assaisonnez avec du sel.
Éteindre le feu, laisser reposer le risotto quelques minutes et servir chaud.
Dégustez le risotto avec un verre de vin Amarone della Valpolicella.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Ce risotto est précieux, si réputé qu'il est souvent également servi lors des dîners de mariage ! Je dirais que la fête des pères est parfaite pour la déguster et ravir notre palais !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Risotto all "Amarone est un aliment qui fait partie du groupe des entrées.
Il a un apport énergétique moyen, apporté avant tout par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines. Les glucides sont complexes, en particulier les acides gras insaturés et les peptides de valeur biologique moyenne et élevée. Le cholestérol est presque sans importance.
La valeur de fibre n'est pas disponible.
Risotto all "Amarone est un aliment qui se prête à la plupart des régimes, y compris le régime contre le surpoids et/ou les maladies métaboliques. Il ne contient pas de gluten, mais apporte une petite quantité de lactose, ce qui pourrait créer des problèmes pour les formes plus sévères que les aliments intolérance Il ne convient pas à la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne correspond à environ 180-250g (270-380kal).
Les valeurs nutritionnelles indiquées sur le côté se réfèrent à 100 grammes d'aliments cuits.