Nous voici de nouveau dans la cuisine des merveilles de My-personaltrainerTv. La liste des préparations de base est interminable et aujourd'hui nous retrouvons nos manches pour préparer une génoise spéciale cacao, dont la préparation diffère un peu de celle que nous avons vue pour la génoise classique (préparée avec la "méthode à froid""). Ici, en effet, nous allons chauffer un peu les œufs avec le sucre avant de les fouetter au batteur électrique.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 288 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 240 g (4 moyens) d'œufs
- 140 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine blanche de type 00
- 15 g de cacao amer
- 30 g de fécule de pomme de terre
Les matériaux nécessaires
- Petite casserole pour chauffer les oeufs et le sucre
- Batteur à main électrique
- La spatule lèche les pots
- Passoire
- Du papier sulfurisé ou du beurre et de la farine pour le moule
- Moule à charnière d'un diamètre de 22 ou 24 cm
Préparation
- Tout d'abord, écalez les œufs et versez-les dans une casserole avec le sucre. Porter à une température de 50°C en remuant constamment pour éviter que la masse ne colle au fond et aux parois.
Et si vous n'avez pas de thermomètre ?
Si vous n'utilisez pas le thermomètre alimentaire, la bonne température est identifiée simplement en observant le changement de couleur de la masse, qui prend une couleur plus claire sur le bord de la casserole.- À ce stade, versez le mélange d'œufs et de sucre dans le bol du batteur électrique, ajoutez le sel et travaillez les œufs à vitesse moyenne-élevée pendant 15 minutes.
Mais pourquoi faire cuire le mélange en premier si vous devez encore travailler avec le mixeur ?
Cette méthode de préparation de la génoise est très ancienne et consiste à précuire les œufs avant de les travailler avec les autres ingrédients. En effet, le sucre dissous forme une masse plus stable et la mousse se forme plus rapidement.- Mélanger la fécule de pomme de terre, la farine blanche et le cacao en mélangeant bien les poudres.
- À ce stade, ajoutez lentement le mélange de poudre au mélange mousseux par cuillerées : il est recommandé de mélanger doucement pour éviter que le mélange ne s'affaisse.
- Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné : enfournez à four chaud pendant 25-30 minutes à une température de 180°C.
- Retirez immédiatement la génoise du moule et attendez qu'elle refroidisse complètement avant de la couper et de la farcir pour faire des desserts à la cuillère ou des gâteaux fourrés.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Nous avons donc réalisé la génoise au cacao selon la méthode traditionnelle (dite génoise chaude), c'est-à-dire en chauffant d'abord les œufs avec du sucre. Le résultat? Un excellent dessert à garnir, plus léger que celui obtenu à froid, mais qui se conserve moins longtemps.
Et pour les plus attentifs à la ligne, je vous conseille aussi la recette de la génoise cacao SANS UFS !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La génoise au cacao est une variante de la recette de pâtisserie classique à base d'œufs et de farine. Fournit une « quantité élevée de cholestérol (pour les œufs entiers) mais la quantité de matières grasses totales n'est pas excessive ; la portion de fibres est rare. La génoise au cacao, si elle n'est pas fourrée, est un produit de pâtisserie « moyen » , son utilisation "pourrait" aussi être habituelle MAIS en tout cas peu fréquente ou, si fréquente, meilleure avec des portions adaptées à un régime personnalisé (en moyenne 40-60g).
