La qualité d'une pizza réside dans le choix des ingrédients : farine forte, huile d'olive extra vierge et levure ! Attardons-nous sur ce dernier ingrédient : le levain le plus adapté pour obtenir une pizza légère et digeste est la levure mère, qu'il faut rafraîchir dans la journée.Même le respect des temps de levage affecte grandement le résultat final.Il existe de nombreuses façons de préparer pizza à la levure mère, et autant de théories : je vous propose ma méthode très personnelle qui, à mon sens, est exceptionnelle !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 203 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes
- 400 g de farine manitobaine
- 120 g de levure mère fraîche
- Environ 250 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 10 g de sel
Pour le remplissage
- 50 g de gorgonzola doux
- 30 g de noix
- 30 g de tomates séchées
- 150g de mozzarella
- 200 g de purée de tomates
- 1 cuillère à café d'origan
Les matériaux nécessaires
- La balance pèse la nourriture
- Tamis
- Film transparent
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Roue coupe pizza
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer cette recette, nous avons utilisé un levain maison à base de farine et de moût de raisin.Pour la recette complète, cliquez ICI.
Une fois prête, la levure mère doit être conservée au réfrigérateur et refroidie au moins une fois par semaine.
Comment procéder avant de l'utiliser dans la recette ?
Sortir la levure mère du réfrigérateur et attendre une demi-heure qu'elle soit à température ambiante.Froidir la levure mère en utilisant la même part de farine et une dose d'eau égale à la moitié. Attendre 4 heures avant de procéder à la préparation de la pâte.- Dans un grand bol, tamiser la farine du Manitoba et la mélanger avec le sucre. Au centre, ajouter la levure mère et l'huile, puis mélanger avec l'eau tiède jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, sans grumeaux et moelleux. Ajouter le sel fin comme dernier ingrédient.
Alternative à la levure mère
Ceux qui le souhaitent peuvent toujours préparer la pizza en utilisant de la levure de bière au lieu de la levure mère : dans ce cas, nous recommandons 2 g de levure de bière sèche (à mélanger directement avec la farine) ou 6 g de levure de bière fraîche (à dissoudre dans l'eau ) avant de l'ajouter aux autres ingrédients).- Placer la boule de pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un environnement chaud et à l'abri des courants d'air pendant quelques heures ou plus, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Prenez la pâte et étalez-la avec les mains sur une plaque rectangulaire (30 x 40 cm) graissée d'huile ou tapissée de papier sulfurisé : pour faciliter la préparation, il est conseillé d'étaler progressivement la pâte à l'aide du bout des doigts. L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie n'est pas recommandée.
- Laissez reposer la pâte à nouveau dans un environnement chaud, comme dans un four éteint mais avec la lumière allumée, près de la cheminée ou près du radiateur, mais à l'abri des courants d'air. Laisser reposer la pâte pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'elle apparaisse très molle et gonflée.
Veuillez noter
Les temps de levée des pâtes avec levure mère sont plus longs que ceux contenant de la levure de bière : le gaz carbonique, en effet, se développe plus lentement, il nécessite donc un temps de repos plus long.- Préchauffer le four à 200°C (statique).
- Pendant ce temps, répartissez la purée de tomates sur la surface de la pâte levée.
- Lorsque le four a atteint la température, faites cuire le fond de pizza pendant 15 minutes.
- Retirer rapidement le mélange avec la tomate et terminer par une garniture de votre choix (ex : tomates séchées, gorgonzola, noix, origan et mozzarella, dans ce cas).
- Cuire à nouveau 10 à 15 minutes selon le type de four. Sortez la pizza du four, coupez-la à la roulette et servez en tranches.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Il y a ceux qui laissent reposer la pâte au frigo, ceux qui effectuent trois re-pétrissage, ceux qui l'étalent tout de suite et la cuisine sans la laisser gonfler.Je vous ai proposé la mienne : j'espère qu'elle vous a plu !Si vous n'avez pas la levure pour pizza, vous pouvez essayer Irish Soda Pizza
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La pizza au levain est un aliment qui entre dans le groupe des plats simples.
Il a un apport énergétique moyen, apporté avant tout par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
Les glucides ont tendance à être complexes, principalement des acides gras insaturés et des protéines surtout avec une valeur biologique moyenne à élevée.
Les fibres sont pertinentes et le cholestérol n'est pas très important.
La pizza au levain est un aliment qui ne doit être utilisé que sporadiquement dans l'alimentation contre le surpoids, l'hyperglycémie et l'hypertriglycéridémie.
Il est à éviter en cas d'intolérance au lactose et au gluten.
Il pourrait être inclus dans le régime végétarien lacto-ovo mais pas dans le régime végétalien.
La portion moyenne de pizza au levain (en plat unique) est d'environ 300-400g (610-810kcal).
