Aujourd'hui j'ai décidé de vous régaler et de vous sucrer avec des mini douceurs pâtissières : le marron glacé. Ce sont des marrons glacés (proches parents des marrons), souvent glacés. La préparation des marrons glacés a quelques limites, comme la difficulté d'éplucher les marrons, le respect des temps de repos, la cuisson (qui doit être très douce et délicate) et le soin de garder les fruits intacts.Nous aurons besoin de 4 jours pour les préparer , et je vous garantis que ce sera plus facile que prévu si vous respectez toutes mes précautions !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 215 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 350 g de châtaignes
- 260 g de sucre
- 150 ml d'eau
- Quelques gouttes d'essence de vanille
Les matériaux nécessaires
- Couteau
- Four micro onde
- Petite casserole
- Facultatif : Gants en latex
- Cuillerée à soupe
- Facultatif : écumoire
- Gril
- Gobelets en papier
Préparation
Veuillez noter
La recette originale du marron glacé consiste à couper la peau des marrons, à les faire cuire dans l'eau une dizaine de minutes et à les éplucher.
Les châtaignes, comme les châtaignes, sont des fruits délicats et, lorsqu'elles sont cuites dans l'eau, elles auraient tendance à se casser et à s'écailler, pesant sur l'esthétique du marron glacé.Pour cela, nous proposons dans cette recette une méthode de cuisson alternative (au micro-ondes), grâce à lequel il sera possible d'obtenir un brun cuit plus ferme et plus compact.
Dans les recettes traditionnelles, les châtaignes sont bouillies au sirop pendant une courte période, puis retirées et réinsérées pour éviter que la pulpe ne se brise. Avec la méthode décrite ici, ce problème n'existe pas justement grâce à la cuisson alternative.- Avec un petit couteau à lame courte, plate et tranchante, gravez les marrons en faisant une entaille au milieu de la partie concave, dans le sens de la longueur.
Attention!
Il est recommandé d'être très prudent dans cette phase et d'enfoncer suffisamment la lame du couteau, pour graver complètement la peau brune dure, en touchant la pulpe (en évitant de graver en profondeur). De cette façon, le pelage sera encore plus facile.- Placez 6 à 7 marrons sur le plateau tournant du micro-ondes en prenant soin de retourner la partie gravée vers le haut. Fermez le micro-ondes et faites cuire à 800 W pendant 30-120 secondes. N'oubliez pas que plus vous faites cuire de marrons à la fois, plus cela prendra de temps pour ceux-ci se séparer.
- Sortez immédiatement les marrons du micro-ondes et, éventuellement avec des gants de protection en latex, épluchez-les rapidement.
Saviez-vous que
Pour de meilleurs résultats, les châtaignes doivent être pelées à l'ébullition.- Goûtez les châtaignes : si elles sont crues, mélangez les châtaignes dans un bol, couvrez d'un peu d'eau bouillante, remettez-les au micro-ondes et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes.
- Les marrons sont prêts à être confits.
- Préparez le sirop. Dans une casserole, verser l'eau et porter à ébullition, ajouter le sucre et l'essence de vanille. Cuire le tout environ 5 minutes en prenant soin de mélanger souvent.
- Tremper les marrons cuits et épluchés dans le sirop, attendre la reprise de l'ébullition et cuire 1 à 2 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 24 heures.
- Répétez l'étape 7 encore deux ou trois fois, en vous assurant que le sirop recouvre toujours les châtaignes. Si les châtaignes sont découvertes, il est conseillé d'ajouter plus de sirop (en respectant les proportions préconisées dans la recette).
- Le quatrième jour, les marrons sont devenus confits (marron glacé).
- Retirez délicatement les marrons du sirop et laissez-les égoutter sur une grille. Après 2-3 heures, les marrons glacés sont prêts. Ils peuvent être servis sur des gobelets en papier ou glacés, pour une meilleure présentation.
Glaçage du marron glacé
Pour un autre glaçage, à la fin du 4ème jour il est possible de préparer un glaçage en mélangeant 2 cuillères à soupe de sucre glace avec une cuillerée de sirop de marron glacé et les badigeonner délicatement pour les rendre plus brillants et brillants.- Consommez le marron glacé dans les 5-6 jours. Pour une conservation plus longue, il est conseillé de placer délicatement les marrons glacés dans des bocaux en verre préalablement stérilisés (bouillis dans l'eau pendant 30 minutes avec les bouchons à vis respectifs), de les recouvrir entièrement de sirop de cuisson et de les boucher. Les pots sont ensuite immergés dans de l'eau froide, bouillis pendant 20 minutes et laissés à refroidir complètement jusqu'à ce qu'ils soient scellés sous vide. Le marron glacé ainsi pasteurisé peut se conserver 6 à 10 mois dans un environnement sombre et frais.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Voici nos bouchées pâtissières : prêtes à ravir le palais de ceux qui ont le plaisir de les déguster. Si le marron glacé se brise et que vous ne voulez pas le garder pour présenter, vous pouvez l'utiliser pour faire de fantastiques crèmes ou pour enrichir des gâteaux !
Si vous aimez les fruits confits, passez à côté de la recette de la moutarde de Crémone !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Marron Glacé Very Easy sont un aliment qui peut être inclus parmi les desserts.
Ils ont un apport calorique élevé; les calories sont principalement apportées par les glucides complexes (même si la part des glucides simples est encore très élevée), suivis de très peu de protéines et de lipides.
Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.
Le Marron Glacé Very Easy est un produit à ne pas contextualiser dans l'alimentation du sujet en surpoids, diabétique et hypertriglycéridémique.
Ils conviennent à l'alimentation contre la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose. Ils se prêtent à des régimes nutritionnels végétariens et végétaliens. La portion moyenne de Marron Glacé Easy est d'environ 30g (65kcal).
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